Σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο χωρίς γλουτένη

Αγαπημένη τροφή οι πίτες, αλλά πριν ανακαλύψω την κοιλιοκάκη, τις έτρωγα και με έτρωγαν. Το καλό με τις πίτες είναι ότι μπορείς να τις μεταφέρεις εύκολα χωρίς τον κίνδυνο της αλλοίωσης. Ιδανική και ως ένα δεκατιανό για το γραφείο ή το σχολείο. Ανέκαθεν θεωρούσα τις πίτες ως γεύμα και τρελαίνομαι να τις συνδυάζω με ένα γιαούρτι. Μια σχετικά εύκολη συνταγή, νόστιμη και ελαφριά, όταν βέβαια τρως τη σωστή ποσότητα. 😉

Υλικά

για τη ζύμη:

• 500γρ (ίσως και 100γρ παραπάνω) αλεύρι χωρίς γλουτένη, μείγμα για ψωμί (εγώ χρησιμοποίησα το shär mix B)
• 1 φακελάκι μαγιά χωρίς γλουτένη (10γρ)
• 2 κ. γλ. μπέικιν χωρίς γλουτένη
• 1 κ. σ. ζάχαρη
• 1 κ. γλ. αλάτι
• 1 αυγό
• 1/2 κουπάκι γιαούρτι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο

για τη γέμιση:

• 250 γρ σπανάκι κομμένο
• 250 γρ πράσο κομμένο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 250 γρ. τυρί φέτα
• 2-3 κ. σ. πολέντα και φρυγανιά χ.γ. (για τα υγρά που βγαίνουν από τα χορταρικά)
• 4 κ. σ. Λάδι
• Πιπέρι
• Αλάτι

 

Εκτέλεση ζύμης:

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1 κ.σ. αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό, τα ανακατεύουμε ώστε να γίνει χυλός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος έως ότου διπλασιαστεί. Έπειτα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Περιμένουμε άλλα 45 λεπτά να ξεκουραστεί και τη σκεπάζουμε. (ένα μικρό μυστικό…να τα λέμε και αυτά… για πιο μεγάλη ευκολία, τοποθετήστε τη στο φούρνο στους 50^oC).

Ανοίγουμε 4 φύλλα 2 για κάτω και 2 για πάνω. Η επιτυχία της ζύμης είναι ότι γίνεται αρκετά ελαστικά.

Εκτέλεση γέμισης:

Σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμυδάκι και το πράσο με το λάδι και μετά προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε τον άνηθο στο τέλος. Όταν κρυώσει προσθέτουμε την φέτα θρυματισμένη με το χέρι, την πολέντα και τη φρυγανιά. (Αναλόγως τι υγρά έχει το μείγμα βάζουμε λιγότερο ή περισσότερο.)

Ψήσιμο:

Στους 175^oC για 40 λεπτά και άλλα 20 λεπτά στους 125^oC.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ & ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

TIP:

Βάζουμε σπανάκι και πράσο σε ίσες ποσότητες και έτσι γλυκίζει λίγο παραπάνω αν όμως θέλετε βάζετε μόνο σπανάκι ή και άλλα χόρτα όπως αντίδια, σέσκουλα κλπ.

ADVERTISEMENT