Την κυρά Αύρα, μαμά μιας συμφοιτήτριάς μου, την πρωτογνώρισα το καλοκαίρι του 1988 στη Χαλκιδική.  Ζεστός, φιλόξενος άνθρωπος και εκπληκτική μαγείρισσα. Ήταν από την Χίο αλλά είχε γίνει ερωτικός μετανάστης  στην Θεσσαλονίκη λόγω του συζύγου της. Κάθε απόγευμα απολάμβανε τον καφέ της βλέποντας τη θάλασσα που τόσο πολύ την ηρεμούσε.

Αχινούς έχω φάει μόνο μια φορά στη ζωή μου, τότε που ενώ κολυμπούσαμε, βούτηξε έπιασε έναν αχινό και μέσα στη θάλασσα τον άνοιξε με ένα μαχαιράκι και μου πρόσφερε τα αυγά του! Μοναδική εμπειρία! Επίσης με έκανε να αγαπήσω το ψάρι ως τροφή με μια καταπληκτική συνταγή με μαγιονέζα.

Από την κυρά Αύρα λοιπόν αυτή η ελαφριά, αλλά και οικονομική μαγιονέζα (γιατί χρησιμοποιούμε το μισό λάδι από την κανονική συνταγή και βγάζει την ίδια ποσότητα).

• 1 φλ. νερό (250ml) (θερμοκρασίας δωματίου)
• 3 κ.σ. νισεστέ (από καλαμπόκι) χωρίς γλουτένη
• μαυροπίπερο (κανονικά θέλει λευκό πιπέρι αλλά εμένα μου αρέσει να φαίνεται μέσα)
• πάπρικα γλυκιά ή καυτερή (προαιρετικά)
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 κρόκο αβγού
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• ½ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (όλες οι συνταγές για μαγιονέζα λένε για σπορέλαια αλλά εγώ το μόνο λάδι που χρησιμοποιώ είναι πάντα το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο)
• χυμό ½ λεμονιού

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τον κρόκο αυγού με την μουστάρδα και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπεν-μαρί* τοποθετούμε το νερό, το νισεστέ, και το αλατοπίπερο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα έως ότου πήξει και γίνει στην υφή μιας σως και επίσης αποκτήσει μια σχετική διαφάνεια το μείγμα. Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το χτυπημένο κρόκο αυγού με την μουστάρδα, όπως θα κάναμε με το αυγολέμονο (λίγο από το ζεστό μείγμα μέσα στο αυγό, ανακάτεμα γρήγορο και μετά το ρίχνουμε στο μείγμα) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για δύο λεπτά ακόμη. Βγάζουμε το μπολ από το μπεν-μαρί και ρίχνουμε το λάδι κουταλάκι κουταλάκι ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Στο τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά και το χυμό λεμονιού και έτοιμη η μαγιονέζα μας.

1. * Δε χρειάζεται ειδικό σκεύος, απλά τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα που θα βράσει νερό.
2. Η ποσότητα του αλατιού, πιπεριού, πάπρικας και λεμονιού είναι καθαρά προσωπικού ουρανίσκου.
3. Για να την τοποθετήσετε στο ψυγείο προτιμήστε γυάλινο βάζο με αεροστεγές καπάκι.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW