Μουσακάς ελαφρύς χωρίς γλουτένη φυσικά & σε vegan εκδοχή

Ο μουσακάς είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο, μόνο που είναι υπερβολικά βαρύ φαγητό για το καλοκαίρι. Λατρεύω τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια. Όσον αφορά το κιμά όμως, για μένα κατάλαβα, ότι πλέον τον θέλω μόνο για κεφτεδάκια και μπιφτέκια. Επίσης δεν μπορώ να πω ότι είμαι και φαν της μπεσαμέλ. Έτσι αποφάσισα να κάνω έναν εναλλακτικό ελαφρύ μουσακά. Ούτως ή άλλως απεχθανόμουν ανέκαθεν το τηγάνισμα και όλα αυτά τα λαχανικά τα έψηνα ανέκαθεν στο γκριλ του φούρνου.

Βέβαια, όπως έλεγε και η νονά μου, μπελαλίδικο φαγητό. Πολλά κατσαρόλια, τηγάνια κλπ., πολλή ώρα στην κουζίνα για μαγείρεμα αλλά αξίζει τελικά τον κόπο!

Υλικά :

10 μέτριες πατάτες
3 κολοκυθάκια
2-3 μεγάλες μελιτζάνες
500 γρ. μανιτάρια άσπρα (εγώ έβαλα μια μεγάλη κονσέρβα 800γρ. γιατί δε βρήκα φρέσκα εδώ στη Χαλκιδική που είμαι. Προτείνω πάντως τα φρέσκα)
3 ντομάτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2/3 φλ. λάδι (κατά προτίμηση έξτρα παρθένο ελαιόλαδο)
2/3 φλ. γάλα κανονικό ή φυτικό για vegan εκδοχή
100 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί (γραβιέρα, κασέρι, κεφαλοτύρι, γκούντα, μοτσαρέλα κλπ) ή φυτικό για vegan εκδοχή
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν. Κόβουμε σε φέτες τα κολοκυθάκια. Το 1/3 φλ. του λαδιού το χρησιμοποιούμε για να ραντίσουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και με ότι περισσέψει αλείφουμε το ταψί όπου θα ψήσουμε το φαγητό. Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου και από τις δύο πλευρές τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και αν θέλουμε και τις μισές βρασμένες και κομμένες σε φέτες πατάτες. Προσωπικά τις πατάτες δεν τις ψήνω. Στο ψήσιμο τα αλατίζω για να έχουν γεύση. Πάντα κάνω διπλάσια ποσότητα από τα κολοκυθάκια επειδή δε μπορώ να αντισταθώ και τα μισά τα τρώω καθώς μαγειρεύω. Τα κρατάμε όλα στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα με τα μανιτάρια. Τρίβουμε στο ρεντέ τις ντομάτες ή τις λιώνουμε στο μπλεντεράκι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια (αν προτιμάτε στο μπλέντερ αλλά σε κομμάτια δίνει περισσότερο γλύκα το κρεμμύδι). Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε, με το 1/3 φλ. λάδι (αυτό που περίσσεψε), το κρεμμύδι. Μετά συνεχίζεται το σοτάρισμα με τα μανιτάρια. Αν θέλουμε τα σβήνουμε με ένα σφηνάκι κόκκινο κρασί. Ρίχνουμε την ντομάτα, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις ώστε να σωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα μας. Λίγο πριν να σβησουμε τη φωτιά από τη σάλτσα, προσθέτουμε και τον μαϊντανό.

Σε ένα λαδωμένο ταψάκι 30Χ40cm (συνήθως είναι αυτό που έχω ήδη ψήσει τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες) στρώνουμε σε φέτες τις μισές βραστές πατάτες, από πάνω στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες και μια σειρά κολοκυθάκια. Απλώνουμε μετά τη σάλτσα με τα μανιτάρια και συνεχίζουμε με στρώσεις από τις υπόλοιπες μελιτζάνες και τα υπόλοιπα κολοκυθάκια.

Τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι τις καθαρισμένες βρασμένες πατάτες, το γάλα, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και τις πατάμε με το εργαλείο του πουρέ, ώστε να λιώσουν και να φτιάξουμε έναν αραιό πουρέ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για αραίωση ή γάλα αν τον θέλετε πιο πλούσιο σε γεύση. Στο τέλος προσθέτουμε τη μισή ποσότητα τριμμένου τυριού, ανακατεύουμε και το στρώνουμε στο ταψί μας. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και το ψήνουμε στο φούρνο στους 200° C για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω.