Ελληνικό τσιζ κέικ χωρίς γλουτένη

Θα σας πω τη μικρή ιστορία αυτής της συνταγής…

Όλα ξεκίνησαν με την τέλεια μαρμελάδα φράουλας της μαμάς μου Κατερίνας. Σκέφτηκα πόσο ωραίο θα ήταν ένα τσιζ κέηκ. Επειδή δεν έβρισκα στην Ελλάδα μπισκότα digestive και τα petite beurre ήταν πολύ γλυκά, θα έψαχνα για digestive χωρίς γλουτένη, στο Λονδίνο που θα πήγαινα τον Μαϊο. Όντως και έτσι έγινε!!! Τα βρήκα!!!! Μόνο που τελικά, τα έκανα σάντουιτς με παγωτό σε μια κρίση υπογλυκαιμίας (λέμε τώρα 😜). Παρόλα αυτά έψαχνα συνταγές για την καλύτερη και ευκολότερη κρέμα για τσιζ κέικ. Ξαφνικά σε ένα ξένο foodblog (που δε θυμάμαι και ποιο) διάβασα για Greek style cheese cake και δεν ήταν τίποτα άλλο από το ότι χρησιμοποιούσε και εκθείαζε το ελληνικό γιαούρτι. Οπότε για μένα που μου αρέσουν οι ελαφριές γεύσεις ηταν πλέον μονόδρομος η χρησιμοποίηση του γιαουρτιού αντί του τυριού κρέμας. Έκανα αρκετές δοκιμές και έφαγα πολλά γιαουρτογλυκά. Δεν ακολούθησα την ξένη συνταγή γιατί είχε υλικά ξένα ως προς τη δική μας κουζίνα και μαγειρική.

Οπότε είχα πλέον την κρέμα, την σπιτική μαρμελάδα της μαμάς Κατερίνας και μου έλειπαν τα μπισκότα. Έψαχνα για μπισκότα και η αλήθεια ήταν ότι αυτά που μου άρεσαν ηταν κάποια με αμύγδαλα και ελαιόλαδο, αλλά και πάλι, σε μια τόσο ιδιαίτερη γεύση, να βάλω έτοιμα μπισκότα; Δε μου πήγαινε η καρδιά. Οπότε σκέφτηκα να φτιάξω σπιτικά. Πολύ μεγάλη όμως φασαρία και επειδή τους τελευταίους δύο μήνες είμαι μόνιμα στη Χαλκιδική με ένα μικρό γέρικο φουρνάκι, δεν ήξερα ούτε πως θα βγούνε, ούτε πόσα ταψιά θα πρέπει να φουρνίσω. Τα αμύγδαλα όμως ήταν στο μυαλό μου σαν συστατικό γιατί μου άρεσε αυτό το τραγανιστό που σου αφήνει στο στόμα. Ένα πρωί φρυγάνισα το ψωμί μου, έβαλα βούτυρο από πάνω και ταυτόχρονα έτρωγα και μερικά αμύγδαλα για πρωινό. Αυτό μου θύμησε τα μπισκότα. Έτσι δοκίμασα αντί για μπισκότα, τις φρυγανιές…

Έκανα και την κρέμα, και τα δοκίμασα μαζί…

Το αποτέλεσμα με ενθουσίασε!!!

Εύχομαι να ενθουσιάσει και εσάς! Θα περιμένω σχόλια και φωτογραφίες σας όταν το φτιάξετε!!!

Υλικά (για 4 μερίδες) :

Για τη βάση

8 φρυγανιές χωρίς γλουτένη ή μπαγιάτικο ψωμί χωρίς γλουτένη που θα το φρυγανίσετε
20-24 αμύγδαλα ωμά
2-4 κ. γλ. άχνη ζάχαρη (εξαρτάται πόσο γλυκό το θέλετε)
4 κ. γλ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

2 κεσεδάκια (200 γρ. έκαστο) γιαούρτι στραγγιστό
4-6 κ.σ. άχνη ζάχαρη (εξαρτάται πόσο γλυκό το θέλετε)
1 μικρό λεμόνι, το χυμό του μόνο
2 κ.γλ. υγρή βανίλια

Για από πάνω

4-8 κ.σ. σπιτική μαρμελάδα φράουλα ή κεράσι ή ότι γεύση σας αρέσει.

Εκτέλεση:

Σε πολυκόφτη αλέθουμε τις φρυγανιές χωρίς γλουτένη μαζί με τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη σε αυτό το μείγμα και ρίχνουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο ανακατευόντας συνέχεια. Το μοιράζουμε σε 4-5 μπολάκια και το βάζουμε στο ψυγείο. Αν θέλουμε το πατάμε να γίνει μια σφιχτή βάση. Για πιο σφιχτή βάση ίσως να χρειαστεί να προσθέσετε παραπάνω βούτυρο. Προσωπικά μου αρέσει να είναι ανάλαφρο.

Χτυπάμε /ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κρέμας με το σύρμα (η σωστή λέξη είναι αυγοδάρτης, αλλά είναι πολύ σκληρή για μένα). Μόλις είναι έτοιμη την μοιράζουμε στα μπολάκια μας και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες (αν αντέχετε), έτσι ώστε να σφίξει όλο το γλυκό, πριν βάλετε τη μαρμελάδα από πάνω. Προσωπικά το ένα μπολάκι το έφαγα αμέσως και έτσι μπόρεσα να περιμένω τα άλλα για να σφίξει η κρέμα 😉.