Καρυδόπιτα χωρίς γλουτένη

Καρυδόπιτα χωρίς γλουτένη που θα σε ενθουσιάσει τόσο για το πόσο εύκολη είναι, όσο και για το ότι πάντα πετυχαίνει. Δύσκολο είναι μόνο να αντισταθείς και να μη φας δύο-δύο τα κομμάτια.

Τα καρύδια είναι από τους πιο ωφέλιμους ξηρούς καρπούς. Περιέχουν διπλάσιες ποσότητες αντιοξειδωτικών ουσιών σε σχέση με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς. Ανάμεσα σε όλα τα καλά που έχουν τα καρύδια, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνη Β, μελατονίνη, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο κ.ά., είναι πεντανόστιμα!!!

Η γεύση και το άρωμα τους είναι μοναδικό και όταν κάνω αυτή τη καρυδόπιτα μυρίζει όλο το σπίτι και γι’ αυτό τελειώνει στο πι και φι. Μη φοβηθείτε την ποσότητα που σας δίνω για το μεγάλο ταψί γιατί δε θα μείνει ψίχουλο σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα.

Υλικά:

15 αυγά
15 κουτ. σούπ. ζάχαρη
15 κουτ. σούπ. φρυγανιά Schaer Fette Biscottate τριμμένη χ.γ.
300 γρ καρύδι χοντροκομμένο
4 κ.γλ. μπέικιν χ.γ.
λίγη κανέλα (ή και γαρύφαλλο ή σμυρνιό ή άλλο μπαχαρικό θέλετε) χ.γ.
1 κ.γλ. υγρή βανίλια χ.γ.

Για το σιρόπι:

3,5 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
φλούδα λεμονιού
1 σφηνάκι ούζο ή κονιάκ

Για το στολισμό (προαιρετικά):

40 κομμάτια καρύδια

Εκτέλεση:

Σε δύο μπολ χωρίζετε τα αυγά σε ασπράδια και σε κρόκους.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και το αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάτε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Έπειτα προσθέτετε ένα-ένα τα υλικά, τη φρυγανιά, το μπέικιν, την κανέλα, και τη βανίλια και ανακατεύετε.
Σε αυτό το μείγμα προσθέτετε και τα καρύδια και ανακατεύετε ελαφριά.
Στο τέλος προσθέτετε σιγά – σιγά, λίγο – λίγο τη μαρέγκα και ανακατεύετε ελαφριά με μια μαρίζ (σπάτουλα) έτσι ώστε να ενοποιηθούν όλα μαζί.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 40Χ30 (αυτό το μεγάλο του φούρνου της κουζίνας μας) και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά.
Αδειάζουμε το μείγμα μας στο ταψί ομοιόμορφα. Η υφή είναι σαν κέικ αλλά λίγο πιο υγρή και γι αυτό με μια σπάτουλα το απλώνουμε εύκολα σε όλο το ταψί..
Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά της ώρας.
Όσο ψήνεται η καρυδόπιτά μας κάνουμε το ελαφρύ σιρόπι μας.
Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα από λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. (Το σιρόπι αυτό γίνεται πιο ελαφρύ από ότι τα συνηθισμένα σιρόπια για γλυκά.)
Προσθέτουμε τέλος το κονιάκ ή το ούζο και σβήνουμε το μάτι της ηλεκτρικής κουζίνας.
Όταν η καρυδόπιτα ψηθεί, την βγάζουμε από το φούρνο και την χαράζουμε σε κομμάτια. (Από τη μητέρα μου έχω συνηθίσει και όλα αυτά τα γλυκά με σιρόπι τα κόβω σε σχήμα ρόμβου.)
Προαιρετικά βάζουμε ένα κομμάτι καρυδιού στο κέντρο κάθε κομματιού.
Ρίχνουμε με μια κουτάλα το σιρόπι σιγά-σιγά σε όλη την επιφάνεια της καρυδόπιτά μας.
Την αφήνουμε να ρουφήξει και να κρυώσει καλά πριν την σερβίρουμε. Το λιγότερο 2 ώρες.

TIPS:

Όσο περισσότερες ώρες την αφήσετε να ρουφήξει το σιρόπι, τόσο πιο πολύ φουσκώνει. Ιδανικό είναι να την κάνετε από την προηγούμενη μέρα από αυτή που θέλετε να την σερβίρετε.
Οι 15 κουταλιές σούπας φρυγανιά είναι περίπου 10 φρυγανιές δηλαδή 1 πακετάκι από τα 3 που έχει το πακέτο. Οπότε αλέστε στο μούλτι 1,5 πακέτα για να σας περισσέψει ώστε να έχετε να πασπαλίσετε στο ταψί.
Βγάζει περίπου 40 φυσιολογικές μερίδες.