Πάβλοβα (χωρίς γλουτένη)

Η Πάβλοβα είναι ένα επιδόρπιο με βάση τη μαρέγκα που πήρε το όνομά του από τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα. Είναι ένα επιδόρπιο με τραγανό εξωτερικό και μαλακό, ελαφρύ εσωτερικό που συνήθως γαρνίρεται με φρούτα και κατά προτίμηση με σαντιγί. Το επιδόρπιο πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν της χορεύτριας, είτε κατά τη διάρκεια ή μετά, από μία από τις περιοδείες της στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία το 1920. (Πηγή: Wikipedia)

pavlova-gluten-free-vivoglutenfree_strawberry-cherry

Άνοιξη του 2015 και οι φράουλες μιας και είχαν την τιμητική τους, μύριζαν συνέχεια παντού και γι΄ αυτό ήθελα να φάω Πάβλοβα! Μόλις μισός χρόνος είχε περάσει από τότε που είχα διαγνωστεί με κοιλιοκάκη και λόγω ότι ήμουν εργαζόμενη, δεν είχα και πολύ χρόνο να ασχοληθώ με πειραματισμούς στην μαγειρική/ζαχαροπλαστική. Ήθελα μόνο πετυχημένες συνταγές να κάνω και βέβαια όχι πολύπλοκες ή δύσκολες. Το να φτιάξω Πάβλοβα τότε, το θεωρούσα ότι δυσκολότερο. Μιλώντας με τη Χαρά Χαρίτο, της είπα πόσο θα ήθελα να φάω αυτό το γλυκό και προσφέρθηκε η ίδια να κάνει την συνταγή. Το αποτέλεσμα τέλειο! Και πανεύκολο τελικά όπως θα δείτε στην παρακάτω συνταγή της Χαράς Χαρίτο.

 



Υλικά
:

για τις μαρέγκες

  • 4 ασπράδια αυγών
  • 220 γρ. ζάχαρη άχνη χωρίς γλουτένη
  • Βανίλια (1 κ.γλ. υγρή ή ξύσμα από 1/2 κλωναράκι ή 2 κ.σ. ζάχαρη βανίλιας ή ότι βανίλια θέλετε)
  • 1 κ.γλ. νισεστέ χωρίς γλουτένη
  • 1 κ.γλ. λευκό ξίδι χωρίς γλουτένη

για τη σαντιγί

  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 60 γρ. ζάχαρη άχνη χωρίς γλουτένη

για την ελαφριά μαρμελάδα

  • 500 γρ. φράουλες
  • 60 γρ. ζάχαρη
  • λίγο νερό (ανάλογα με το πόσο ζουμερές είναι οι φράουλες)

pavlova-gluten-free-vivoglutenfree_meringue

Εκτέλεση:

  1. Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς
  2. Κτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να σφίξουν. Έπειτα προσθέτουμε την ζάχαρη την βανίλια και κτυπάμε ξανά. Τέλος προσθέτουμε το ξίδι και το νισεστέ.
  3. Σε ένα ταψί στρώνουμε μία λαδόκολλα και με ένα κουτάλι ή με ένα κoρνέ σχηματίζουμε μπολ από μαρέγκα. (Εγώ, όπως και η Χαρά Χαρίτο, τα έφτιαξα με το κουτάλι, γιατί βαριόμουνα να πλένω το κορνέ)
  4. Χαμηλώνεται τον φούρνο στους 75 βαθμούς και ψήνουμε τις μαρέγκες για 80-85 λεπτά.
  5. Στο μεταξύ πλένουμε τις φράουλες της κόβουμε στα δύο, αφήνοντας μερικές πολύ ώριμες τις οποίες θα λιώσουμε με ένα πιρούνι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε την ζάχαρη τις φράουλες και λίγο νεράκι και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν σαν μια ελαφριά μαρμελάδα/σάλτσα φράουλας. Βάζουμε την μαρμελάδα αυτή στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
  6. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη για να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.
  7. Μόλις κρυώσουν και οι μαρέγκες μας, στήνουμε το πιάτο μας, εύκολα και γρήγορα με τη μαρέγκα πρώτα, μετά τη σαντιγί και από πάνω τη σάλτσα φράουλας.

Σημ:

  • Αν θελήσετε να την κάνετε τούρτα, τότε κάνετε δυο μεγάλα στρογγυλά από μαρέγκα, και τη στήνουμε όπως περιγράφω παραπάνω, δηλ. μαρέγκα, σαντυγί, σάλτσα φράουλας και κάνουμε ακόμα μία στρώση από πάνω με μαρέγκα, σαντυγί & σάλτσα φράουλας.
  • Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα βύσσινα χωρίς κουκούτσια (είναι η πρόταση για το χειμώνα που δεν μπορούμε να βρούμε φράουλες φρέσκες). Για την σάλτσα προσθέτουμε 2 κ.σ. ζάχαρη και 6 κ.σ. νερό.
pavlova-gluten-free-vivoglutenfree
Η πάβλοβα όπως την είχα φτιάξει το 2015

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Κρατήσετε τις πιο πετυχημένες συνταγές σας. Οργανώστε τα γεύματά σας.

ADVERTISEMENT






4 thoughts on “Πάβλοβα (χωρίς γλουτένη)

Add yours

Leave a Reply

Proudly powered by WordPress | Theme: Baskerville 2 by Anders Noren.

Up ↑

%d bloggers like this: