Μανιταρόσουπα, vegan, χωρίς γλουτένη φυσικά

Άρχισαν εκείνες οι πολύ κρύες μέρες (για μένα από μέσα Οκτωβρίου βέβαια, μιας και το κρύο δεν το αντέχω καθόλου) που γυρίζεις στο σπίτι από τη δουλειά και το μόνο που θέλεις είναι να φας κάτι γρήγορο που θα σε ζεστάνει.

Για ζεστό, σκέφτεσαι σούπα. Για γρήγορο όμως;

Ναι! Αυτή είναι μια απίστευτα γρήγορη σούπα, χωρίς γλουτένη, χωρίς πολλά λιπαρά, vegan και ότι πιο νόστιμο έχω φάει με όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά!!!

Την πρωτότυπη συνταγή, μου την έδωσε η αγαπημένη διαιτολόγος μου, καλή μου φίλη πλέον Αλεξάνδρα Κουλούρη! Έκανα κάνα δυο τροποποιήσεις βέβαια.

Υλικά:

1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε πολύ λεπτές φετούλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 φλ. λευκό κρασί
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο)
νερό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (πράσινο αν έχετε ή ανακατεμένα πολλά πιπέρια μαζί)

Εκτέλεση:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσο και τα μανιτάρια ώσπου να μαλακώσουν.
Σβήνουμε το σωτάρισμα με το κρασί, προσθέτουμε τον 1/2 μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και νεράκι όσο χρειάζεται.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να γίνουν τα μανιτάρια (5 – 10 λεπτά).
Παίρνουμε τη μισή σούπα και την αλέθουμε στο μπλέντερ, για να γίνει το φαγητό μας πιο βελουτέ και την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας και τον υπόλοιπο μαϊντανό. (μπορείτε βέβαια να τον προσθέσετε όλον από την αρχή)
Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό ώσπου να αποκτήσει η σουπίτσα μας την επιθυμητή πυκνότητα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Σερβίρεται ζεστή.

Tips:

Η συνταγή λέει φρέσκα μανιτάρια γιατί έχουν πολύ καλύτερη γεύση. Αν όμως δεν έχετε φρέσκα, βάλτε καταψυγμένα ή κονσέρβα.
Αν δεν είστε χορτοφάγος, προσθέστε στο πιάτο σας και μια-δυο κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι. Θα γίνει πιο βελουτέ και επίσης δε θα κάψετε τη γλώσσα σας, όπως εγώ που δεν είχα την υπομονή να περιμένω να κρυώσει λίγο.
Είναι και ένα υπέροχο 1ο πιάτο.