Μπακλαβάς ή σαραγλί χωρίς γλουτένη

Χριστούγεννα χωρίς μπακλαβά ή σαραγλί δε γίνεται. Η αλήθεια είναι ότι από τότε που διαγνώσθηκα με κοιλιοκάκη είχα στερηθεί αυτό το καταπληκτικό γλυκό. Μάλιστα είχα απαγορεύσει να μπαίνει και στο σπίτι μου αυτό το γλυκό γιατί δε μπορούσα να το φάω εγώ και δεν το άντεχα. Κατά τη δεύτερη εγκυμοσύνη μου, που δεν είχα τη διάγνωση της κοιλιοκάκης ακόμα, την έβγαλα τρώγοντας αυτό το γλυκό. Όπως καταλάβατε είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου γλυκά. Προσπάθησα να κάνω φύλλο αλλά δεν μπορούσε με τίποτα να γίνει τόσο λεπτό. Μετά είδα μια τούρκικη συνταγή για φύλλο μπακλαβά χωρίς γλουτένη σε τηγάνι μπεν-μαρί, αλλά για να το κάνεις πρέπει να περάσεις μια ολόκληρη μέρα μέσα στην κουζίνα σου για ένα πολύ μικρό ταψάκι.

Είμαι πολύ περήφανη που τελικά κατάφερα να κάνω μπακλαβά με μια σχεδόν εύκολη συνταγή με τις σφολιάτες της Schär που πέτυχε και έγινε καταπληκτική όπως λένε οι συνάδελφοί μου και οι φίλοι μου που τη δοκίμασαν. Για μένα ήταν καταπληκτική εννοείται μιας και είχα πολλά χρόνια να φάω. Ήθελα όμως και τη γνώμη αυτών που δεν είχαν στερηθεί αυτό το γλυκό και έτσι για μια ακόμη φορά, ο σύζυγός μου, οι συνάδελφοί μου και κάποιοι φίλοι έγιναν οι «κριτικοί» των συνταγών μου. Η χαρά μου μεγάλη όταν ο μπακλαβάς μου τους άρεσε πραγματικά!

• ADVERTISEMENT •

Στην αρχή έκανα σαραγλί, δηλαδή όρθιο, τυλιχτό μπακλαβά αλλά επειδή είναι λίγο πιο περίτεχνο, θα σας έλεγα να ξεκινήσετε με τον μπακλαβά και μετά να πάτε στο σαραγλί. Εγώ θα σας δώσω όλα τα tips για πιο εύκολη και σίγουρη επιτυχία!

Το πιο βασικό είναι να ξεπαγώσετε πολύ καλά τις σφολιάτες. Εγώ τις βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες και λίγο πριν τις χρησιμοποιήσω τις βάζω και στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-20 δευτερόλεπτα έτσι ώστε να μαλακώσουν αρκετά. Προσοχή όμως μη σας λιώσουν. Καλό είναι να τις ελέγχετε ανά 5 δευτερόλεπτα.

Όσον αφορά τους ξηρούς καρπούς είναι καθαρά θέμα ουρανίσκου. Μπορείτε να βάλετε σκέτο καρύδι ή να προσθέσετε και αμύγδαλα ή και φιστίκια Αιγίνης. Συνήθως βάζω μόνο καρύδια ή και λίγα αμύγδαλα σε αναλογία 3 προς 1.

Νομίζω πως με αυτό το γλυκό είναι η ώρα να ξεκινήσει η εορταστική περίοδος των Χριστουγέννων!

Υλικά:

Για το μπακλαβά:

2 σφολιάτες Schär Millefoglie

125 γρ. βούτυρο αγελάδος ή κατσικίσιο, λιωμένο

200 γρ. καρύδια / αμύγδαλα / φιστίκια Αιγίνης

2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη Schär Pan Gratí – Breadcrumbs

1/2 κ.γλ. γεμάτο, κανέλα τριμμένη

1/4 κ.γλ. κοφτό, γαρύφαλλο τριμμένο

Για το σιρόπι:

200ml νερό

350γρ ζάχαρη

2 κ.σ. μέλι

2-3 γαρυφαλλάκια

1 ξυλάκι κανέλλα

½ μικρό λεμόνι, το χυμό και τη φλούδα κομμένη σαν κορδέλα

φλούδα από πορτοκάλι κομμένη σαν κορδέλα

• ADVERTISEMENT •

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε κάνοντας το σιρόπι μας στην αρχή για να το αφήσουμε να κρυώσει. Σε μία κατσαρολίτσα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το στικ κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Με το που πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, το αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμη και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπλεντεράκι χοντροκόβουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο καρύδια αλλά επίσης μπορούμε να προσθέσουμε και αμύγδαλα αλλά και φιστίκια Αιγίνης.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι μεγέθους περίπου 20Χ25 εκατοστά.
Το κάθε φύλλο σφολιάτας το κόβουμε στα 4, και κάθε κομμάτι, το ανοίγουμε ανάμεσα σε λαδόκολλα, στο μέγεθος περίπου από το ταψάκι μας. Μη σας πειράζει αν σπάσει ή κάνει τρυπούλες.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το μεταφέρουμε στο ταψάκι μας.
Με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο μας με βούτυρο και πασπαλίζουμε από πάνω με γέμιση από το μείγμα με τα καρύδια μας.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για τα 7 φύλλα σφολιάτας.
Αφού απλώσουμε και το τελευταίο φύλλο βουτυρώνοντας το καλά, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε/κόβουμε τον μπακλαβά και περιχύνουμε την επιφάνεια με το λιωμένο χλιαρό βούτυρο που έχει περισσέψει. Για μεγαλύτερη ευκολία ή για να μη χαλάσει το σχήμα του, μπορούμε να βάλουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα τον ωμό μπακλαβά έτσι ώστε να παγώσει το βούτυρο. Κάτι που δεν εφάρμοσα εγώ εδώ και θα δείτε πως χαλάει η όψη του στο πάνω φύλλο.
Ψήνουμε τον μπακλαβά μας στο φούρνο με αντιστάσεις στους 200^ο C για 20-25’ έως ροδίσει.
Περιχύνουμε λίγο λίγο τον καυτό μπακλαβά με το σιρόπι. Μη σας τρομάξει αν αφρίζει το σιρόπι στον καυτό μπακλαβά, έτσι γίνεται συνήθως και ρουφάει αμέσως τα υγρά.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να ρουφήξει όλο το σιρόπι. Αφήστε το καλύτερα όλο το βράδυ, περίπου 10 ώρες.
Ο μπακλαβάς δε χρειάζεται να μπει στο ψυγείο για να συντηρηθεί γιατί έχει φυσικό συντηρητικό, που είναι η ζάχαρη. Η αλήθεια είναι, ότι μέσα σε 2-3 μέρες το γλυκάκι μου αυτό εξαφανίζεται.

• ADVERTISEMENT •

Για το σαραγλί η διαδικασία είναι:

Πρώτα το σιρόπι και τα καρύδια όπως γράφω παραπάνω.
Τις σφολιάτες τις κόβουμε στη μέση δημιουργώντας 4 φύλλα.
Το κάθε φύλλο το ανοίγουμε και το φαρδαίνουμε ανάμεσα σε λαδόκολλες.
Βουτυρώνουμε το φύλλο που έχουμε ανοίξει και το πασπαλίζουμε με το μείγμα με τα καρύδια.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το τυλίγουμε χωρίς να το σφίξουμε . Για την ακρίβεια αν ανασηκώσουμε από τη μια μεριά τη λαδόκολλα το φύλλο αρχίζει να ρολάρει και τυλίγεται από μόνο του.
Το κόβουμε κατά μήκος σε πάχος 3-4 εκατοστά και τα τοποθετούμε όρθια μέσα στο ταψάκι μας.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο που έχει περισσέψει.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία ψησίματος και σιροπιάσματος όπως παραπάνω.