Χριστόψωμο με καρύδια, χωρίς γλουτένη

Από τις πιο σημαντικές και συνάμα πιο αγαπημένες περιόδους του χρόνου είναι αυτή των Χριστουγέννων. Το σπίτι γεμίζει από τα αρώματα της βανίλιας, της κανέλας, του γαρύφαλλου και ντύνεται γιορτινά με χριστουγεννιάτικο δέντρο, στολίδια και λαμπάκια παντού! Βασικά γλυκά όπως κουραμπιέδες, μελομακάρονα, μπακλαβάδες δε λείπουν ποτέ αυτήν την περίοδο. Για την ημέρα των Χριστουγέννων εκτός από το γιορτινό φαγητό που κάνουμε για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι παραδοσιακά κάνουμε γιορτινό ψωμί, το χριστόψωμο. Το ψωμάκι αυτό που σύμφωνα με την παράδοσή έχει ένα σταυρό από ζύμη στη μέση και άσπαστα καρύδια που δείχνουν την αφθονία, το κόβεις μόνο με το χέρι, γιατί όπως έχει επικρατήσει, το μαχαίρι πληγώνει το ψωμί.

Είναι εύκολο, γρήγορο και προπαντώς γιορτινό, έτσι όπως αξίζει να είναι κάθε τι πάνω στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Υλικά:

250 γρ. αλεύρι Mix B – Mix Pane
125 γρ. αλεύρι Mix it Farina
10 γρ. ξερή μαγιά (1 φακελάκι)
2 κ.σ. χλιαρό νερό (~30ml)
1 κ.σ. ζάχαρη
300 ml χλιαρό νερό (που έχουμε βράσει το γλυκάνισο μέσα)
2 κ.γλ. γλυκάνισο ή 3-4 αστέρια γλυκάνισου
50 γρ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα
3 κ.σ. ελαιόλαδο (~50ml)
½ κ.γλ. αλάτι

Για τη διακόσμηση:

5 άσπαστα καρύδια
30-35 γαρύφαλλα καρφάκια
1 κρόκο αυγού

• ADVERTISEMENT •

Εκτέλεση:

Βράζουμε το νερό μαζί με το γλυκάνισο για 3-5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, όσο θα περιμένουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά μας.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τα άλευρα, κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τις 2 κ.σ. χλιαρό νερό. Περιμένουμε περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να φουσκώσει.
Μόλις είναι έτοιμη η μαγιά και έχει κρυώσει και το νερό που βράσαμε μέσα το γλυκάνισο. Προσθέτουμε στο μπολ με τα άλευρα και τη μαγιά, το ελαιόλαδο, 300ml στραγγισμένο το νερό που βράσαμε το γλυκάνισο και το αλάτι.
Πλάθουμε πολύ καλά τη ζύμη μας.
Μόλις το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη καρυδόψιχα και ζυμώνουμε ώστε η καρυδόψιχα να πάει παντού.
Από αυτό το ζυμαράκι χωρίζουμε το ¼ περίπου για να κάνουμε τα σχέδια και το υπόλοιπο το βάζουμε σε ταψάκι 18-20cm διάμετρο αφού πρώτα το έχουμε στρώσει με μια λαδόκολλα.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια κάνουμε 4 κορδόνια με το ζυμαράκι που κρατήσαμε στην άκρη.
Με αυτά τα κορδόνια στολίζουμε το ψωμάκι μας κάνοντας σχέδια και τοποθετούμε πάνω τα άσπαστα καρύδια και τα καρφάκια γαρύφαλλου.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 40-50 λεπτά. Για μεγαλύτερη ευκολία και για να μη χαλάσει το σχέδιο μας, εγώ τοποθετώ το ταψάκι σε μια γάστρα και το σκεπάζω με το καπάκι. Αν δεν έχει ζέστη η κουζίνα μου, το τοποθετώ στο φούρνο στους 50^ο C
Μόλις το ψωμάκι μας έχει φουσκώσει, χτυπάμε ελαφριά τον κρόκο αυγού και με ένα πινέλο περνάμε όλη την επιφάνεια του.
Το ψήνω ανοιχτό, χωρίς το καπάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για περίπου 50 λεπτά, προσθέτοντας στη βάση του φούρνου ένα ταψάκι με νερό.

• ADVERTISEMENT •

Tips:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το αλεύρι Mix B – Mix Pane αν θέλετε, αλλά σας προτείνω να κάνετε συνδυασμό με το αλεύρι Mix it Farina γιατί θα έχει μια πιο τραγανή κρούστα.
Αν δεν σας αρέσει ο γλυκάνισος, παραλείψετε τον τελείως ή αντικαταστήστε τον με γαρύφαλλο, κανέλα και φλούδα από μανταρίνι.
Προσοχή στο νερό που βράσαμε το γλυκάνισο, να έχει γίνει αρκετά χλιαρό όταν θα προστεθεί στη ζύμη για να μη κόψει η μαγιά. Αν έχει κρυώσει πολύ όμως, ξαναζεστάνετε το λίγο ώστε να είναι χλιαρό.
Μπορείτε να ζυμώσετε το ζυμαράκι σε κουζινομηχανή αν θέλετε. Εμένα προσωπικά μου αρέσει το ζύμωμα. Έτσι προσθέτουμε και την αγάπη μας σε αυτό που κάνουμε, λέγανε οι παλαιότερες νοικοκυρές.