Επειδή Χριστούγεννα χωρίς μπακλαβά δε γίνεται, και αφού τα φύλλα κρούστας γίνονται τόσο εύκολα όπως σας έχω δείξει εδώ τη συνταγή, κάνουμε καταπληκτικό μπακλαβά χωρίς γλουτένη.
Όσον αφορά τους ξηρούς καρπούς που θα βάλετε στον μπακλαβά είναι καθαρά θέμα ουρανίσκου. Μπορείτε να βάλετε σκέτο καρύδι ή να προσθέσετε και αμύγδαλα ή και φιστίκια Αιγίνης. Συνήθως βάζω μόνο καρύδια ή και λίγα αμύγδαλα σε αναλογία 3 προς 1. Για τη διακόσμηση μπορείτε να βάλετε τριμμένο φιστίκι Αιγίνης που δίνει ωραίο χρώμα. Εγώ βιαζόμουν να κάνω το μπακλαβά μου και ξέχασα να αγοράσω φιστίκια Αίγινης, αλλά έγινε και έτσι τέλειο! 😊
Νομίζω ότι με τον μπακλαβά ξεκινάει η εορταστική περίοδος των Χριστουγέννων!
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Ξεκινάμε κάνοντας το σιρόπι μας στην αρχή για να το αφήσουμε να κρυώσει. Σε μία κατσαρολίτσα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το στικ κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
Με το που πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, το αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμη και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπλεντεράκι χοντροκόβουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο καρύδια αλλά επίσης μπορούμε να προσθέσουμε και αμύγδαλα αλλά και φιστίκια Αιγίνης.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο περίπου 20-25 εκατοστά.
Απλώνουμε το 1ο φύλλο και με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο μας με βούτυρο και πασπαλίζουμε από πάνω με γέμιση από το μείγμα με τα καρύδια μας.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για όλα τα φύλλα σφολιάτας. Εκτός των 2-3 τελευταίων,
Αφού απλώσουμε και το τελευταίο φύλλο βουτυρώνοντας το καλά, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε/κόβουμε τον μπακλαβά, τοποθετούμε ένα καρφάκι γαρύφαλλου σε κάθε κομμάτι και περιχύνουμε την επιφάνεια με το λιωμένο χλιαρό βούτυρο που έχει περισσέψει. Για μεγαλύτερη ευκολία ή για να μη χαλάσει το σχήμα του, μπορούμε να βάλουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα τον ωμό μπακλαβά έτσι ώστε να παγώσει το βούτυρο. Δεν το εφάρμοσα εγώ εδώ και μια χαρά πάλι έγινε.
Ψήνουμε τον μπακλαβά μας στο φούρνο με αντιστάσεις στους 200ο C για περίπου 40 λεπτά έως ότου ροδίσει.
Περιχύνουμε λίγο λίγο στον καυτό μπακλαβά, το σιρόπι. Μη σας τρομάξει αν αφρίζει το σιρόπι στον καυτό μπακλαβά, έτσι γίνεται συνήθως και ρουφάει αμέσως τα υγρά.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να ρουφήξει όλο το σιρόπι. Αφήστε το καλύτερα όλο το βράδυ, περίπου 10 ώρες ή σε ένα μεγαλύτερο ταψάκι μπορείτε να βάλετε κρύο νερό και παγάκια και να τοποθετήσετε εκεί τον μπακλαβά, ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα.
Υλικά
Οδηγίες
Ξεκινάμε κάνοντας το σιρόπι μας στην αρχή για να το αφήσουμε να κρυώσει. Σε μία κατσαρολίτσα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το στικ κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
Με το που πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, το αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμη και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπλεντεράκι χοντροκόβουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο καρύδια αλλά επίσης μπορούμε να προσθέσουμε και αμύγδαλα αλλά και φιστίκια Αιγίνης.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο περίπου 20-25 εκατοστά.
Απλώνουμε το 1ο φύλλο και με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο μας με βούτυρο και πασπαλίζουμε από πάνω με γέμιση από το μείγμα με τα καρύδια μας.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για όλα τα φύλλα σφολιάτας. Εκτός των 2-3 τελευταίων,
Αφού απλώσουμε και το τελευταίο φύλλο βουτυρώνοντας το καλά, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε/κόβουμε τον μπακλαβά, τοποθετούμε ένα καρφάκι γαρύφαλλου σε κάθε κομμάτι και περιχύνουμε την επιφάνεια με το λιωμένο χλιαρό βούτυρο που έχει περισσέψει. Για μεγαλύτερη ευκολία ή για να μη χαλάσει το σχήμα του, μπορούμε να βάλουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα τον ωμό μπακλαβά έτσι ώστε να παγώσει το βούτυρο. Δεν το εφάρμοσα εγώ εδώ και μια χαρά πάλι έγινε.
Ψήνουμε τον μπακλαβά μας στο φούρνο με αντιστάσεις στους 200ο C για περίπου 40 λεπτά έως ότου ροδίσει.
Περιχύνουμε λίγο λίγο στον καυτό μπακλαβά, το σιρόπι. Μη σας τρομάξει αν αφρίζει το σιρόπι στον καυτό μπακλαβά, έτσι γίνεται συνήθως και ρουφάει αμέσως τα υγρά.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να ρουφήξει όλο το σιρόπι. Αφήστε το καλύτερα όλο το βράδυ, περίπου 10 ώρες ή σε ένα μεγαλύτερο ταψάκι μπορείτε να βάλετε κρύο νερό και παγάκια και να τοποθετήσετε εκεί τον μπακλαβά, ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα.
- Ο μπακλαβάς δε χρειάζεται να μπει στο ψυγείο για να συντηρηθεί γιατί έχει φυσικό συντηρητικό, που είναι η ζάχαρη. Η αλήθεια είναι, ότι μέσα σε 2-3 μέρες το γλυκάκι μου αυτό εξαφανίζεται.
- Όσον αφορά τους ξηρούς καρπούς που θα βάλετε στον μπακλαβά είναι καθαρά θέμα ουρανίσκου. Μπορείτε να βάλετε σκέτο καρύδι ή να προσθέσετε και αμύγδαλα ή και φιστίκια Αιγίνης. Συνήθως βάζω μόνο καρύδια ή και λίγα αμύγδαλα σε αναλογία 3 προς 1.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Did you make this recipe;
I don’t want to miss any of your creations!
Take a photo & upload it to Instagram tagging me @vivoglutenfreecom so I can also be proud for you.
What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW
48