Mince pie (Τάρτα με αποξηραμένα φρούτα) χωρίς γλουτένη

Αν έχεις πάει Αγγλία την περίοδο των Χριστουγέννων, τότε σίγουρα θα σε έχουν κεράσει ή θα δεις να πουλάνε παντού Mince pie. Επιβάλλεται τα Χριστούγεννα στην Αγγλία να έχει κάθε σπίτι αυτό το γλυκό, όπως εμείς έχουμε τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα στην Ελλάδα.

Mince pie είναι η τάρτα από αποξηραμένα φρούτα. Η δε γέμιση λέγεται mincemeat που μεταφράζετε ως κιμάς αλλά τελικά είναι από φρούτα. Κάπου είχα διαβάσει ότι ξεκίνησε από κιμαδοπιτάκια αλλά με την πάροδο των χρόνων έγιναν γλυκά ταρτάκια.

Ξέρω ότι σε πολλούς από εσάς, η αγγλική κουζίνα δε σας αρέσει και δίκιο θα έχετε, αλλά όσον αφορά τα γλυκά, νομίζω ότι έχουν από τα καλύτερα.

Φέτος ήμουν πολύ τυχερή που η φίλη μου η Μαίρη Τσελεκίδου μου έφερε δώρο από την αγγλία ένα βάζο με έτοιμο Mincemeat χωρίς γλουτένη για Mince pie και έτσι δε χρειάστηκε να φτιάξω εγώ τη γέμιση.

Είναι καταπληκτικά αυτά τα ταρτάκια και είναι τόσο γιορτινά!!!



Υλικά
:

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή γ.ο.χ., χωρίς γλουτένη
  • ½ κ.σ. (1,5 κ.γλ.) κόμμι ξανθάνης  (xanthan gum)
  • 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • 125 γρ. βούτυρο, πολύ κρύο
  • 2 αυγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • ξύσμα από 1 κλιμεντίνη ή μανταρίνι (προαιρετικά)
  • 1 χτυπημένο αυγό για το άλειμμα της ζύμης πριν το ψήσιμο
  • λίγη κρυσταλική ζάχαρη για τη διακόσμηση

Για τη γέμιση:

  • 1 έτοιμο  βάζο για mince pie (χωρίς γλουτένη) που θα το βρείτε σε καταστήματα και supermarket στην Ελλάδα όπως M&S Food, AB & Θανόπουλος. Το δικό μου είναι από το M&S της Αγγλίας γιατί μου το έφερε από εκεί η φίλη μου η Μαίρη.

Για Σπιτική γέμιση:

  • 150 γρ σταφίδες σουλτανίνες
  • 100 γρ. αποξηραμένα cranberries
  • 1-2 βερίκκοκα αποξηραμένα
  • 4 χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι ψιλοκομμένοι
  • 1 μήλο τριμμένο (ή στο multi)
  • 100 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
  • ξύσμα από κλιμεντίνη ή μανταρίνι (ακέρωτο)
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 120 γρ. ζάχαρη, κατά προτίμηση καστανή
  • 1/2 κ.γλ. κανέλα σκόνη
  • 1/6 κ.γλ. γαρύφαλλο σκόνη
  • 1/6 κ.γλ. μοσχοκάρυδο σκόνη
  • 1/6 κ.γλ. μπαχάρι σκόνη
  • 20 γρ. άσπρα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
  • 3 κ.σ. (~50ml) κονιάκ

 

•  ADVERTISEMENT •



Εκτέλεση:

Για τη σπιτική γέμιση:

  1. Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα και τα τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μαζί με το τριμμένο μήλο και το χυμό πορτοκαλιού για περίπου 3 λεπτά, δηλ. να πάρουν 2-3 βράσεις.
  2. Προσθέτουμε τότε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κονιάκ και τα αμύγδαλα.
  3. Τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5-6 λεπτά έως ότου μείνουν χωρίς υγρά, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα.
  4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για περίπου μισή ώρα ή παραπάνω και αφού έχει κρυώσει, προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού.

Για τη ζύμη:

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το κόμμι ξανθάνης.
  2. Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε μικρούς κύβους και το τρίβουμε με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.
  3. Προσθέτουμε τη άχνη ζάχαρη & το ξύσμα από την κλιμεντίνη.
  4. Χτυπάμε τα 2 αβγά μαζί σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα προσθέτουμε σταδιακά.
  5. Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι για να το ζυμώσουμε/αναμείξουμε μέχρι που θα σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που μπορεί να είναι ελάχιστα κολλώδης.
  6. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά οπωσδήποτε!
  7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200oC & βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα για 12 κεκάκια. Εγώ παρότι έβαλα χαρτάκια, τα πέρασα με τη βοήθεια ενός πινέλου με λίγο βούτυρο.
  8. Όταν η ζύμη είναι αρκετά κρύα, ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών ή σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ελαφριά αλευρωμένα. Όσο για το πάχος, βρήκα πέρσι αυτόν τον πλάστη από την Tupperware που έχει και για 3mm & για 6mm δαχτυλίδια για να κάνεις ομοιόπαχο φύλλο.
  9. Χρησιμοποιούμε έναν κόφτη μπισκότων με διάμετρο 9-10cm για να κόψουμε τις βάσεις.
  10. Τις τοποθετούμε προσεκτικά, πιέζοντάς τα απαλά. Όπως θα δείτε στις φωτογραφίες δεν πρέπει να έχουν μεγάλο ύψος.
  11. Γεμίζουμε με περίπου 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση, κάθε τάρτα.
  12. Ότι ζύμη έμεινε την πλάθουμε ελαφριά και την ανοίγουμε πάλι σε παρόμοιο πάχος όπως πριν και με κουπάτ σε σχήμα αστεριού ή χριστουγεννιάτικου δέντρου (ιδανικά μικρότερα από τη φόρμα ζαχαροπλαστικής) κόβουμε αστέρια ή χριστουγεννιάτικα δεντράκια για να τα τοποθετήσουμε στο πάνω μέρος από τις τάρτες.
  13. Αλείφουμε με χτυπημένο αβγό και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
  14. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας) μέχρι να ροδίσουν.
  15. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τις βγάλουμε από το ταψί.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

ADVERTISEMENT






Leave a Reply

Proudly powered by WordPress | Theme: Baskerville 2 by Anders Noren.

Up ↑