Μοσχομυρωδάτο, ζουμερό κέικ λεμονιού χωρίς γλουτένη

Όπως ακριβώς έδωσα στον τίτλο… μοσχομυρωδάτο και ζουμερό κέικ. Πέρασε το τεστ από τους συναδέλφους μου στη νέα μου εργασία. Πραγματικά είναι πλούσιο σε άρωμα και γεύση λεμονιού. Αυτό το κέικ πρέπει να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε!!!

Ιδανικό επιδόρπιο μετά από γεύμα με ψάρι, αφού θα αρωματίσει τον ουρανίσκο σας και θα πάρει μακριά την οσμή από το ψάρι. Βέβαια ταιριάζει πολύ με το απογευματινό τσάι ή καφέ. Για μένα που μου αρέσουν τα γλυκά, είναι για όλες τις ώρες!

 



Υλικά
:

Για το κέικ:

  • 150 γρ αλεύρι αμυγδάλου χωρίς γλουτένη ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη, κοσκινισμένο
  • 1 κ.σ. μπέικιν (δε χρειάζεται σε περίπτωση που βάλετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
  • 250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 3 λεμόνια, το ξύσμα τους
  • 5 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ αμυγδαλόψιχα τριμμένη κατά προτίμηση από αμύγδαλα φιλέ
  • ½ κ.γλ. αλάτι (προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

  • 150 γρ ζάχαρη
  • 3 λεμόνια το χυμό τους (χρησιμοποιήστε αυτά που πήρατε το ξύσμα τους για το κέικ)
  • 1 λεμόνι, το ξύσμα του

Για το γκλάσο:

  • 150 γρ άχνη ζάχαρη
  • 1 λεμόνι, το ξύσμα του
  • 2 λεμόνια το χυμό τους (χρησιμοποιήστε τα λεμόνια που πήρατε το ξύσμα για το σιρόπι και για το γκλάσο)

Εκτέλεση:

  1. Ανάβουμε το φούρνο στους 180ο C για να προθερμαθεί.
  2. Σε μια ανοιγόμενη φόρμα του κέικ, βάζουμε λαδόκολλα στη βάση και μετά κλείνουμε την φόρμα. Κόβουμε λωρίδες λαδόκολλας και τις βάζουμε στα πλαϊνά της φόρμας.
  3. Σε μίξερ, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, ανακατεύουμε το βούτυρο, που είναι σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο και ασπρίσει.
  4. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  5. Προσθέτουμε 1 αβγό τη φορά στο μίγμα μας καθώς δουλεύει το μίξερ, περιμένοντας να ενσωματωθεί με τη ζύμη και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου ρίξουμε όλα τα αβγά και ενσωματωθούν στη αφράτη ζύμη μας.
  6. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν σιγά-σιγά κατεβάζοντας τη ν ταχύτητα του μίξερ.
  7. Μόλις ενσωματωθούν, προσθέτουμε την τριμμένη αμυγδαλόψιχα, χτυπώντας το ελαφριά για πολύ λίγο.
  8. Αδειάζουμε το περιεχόμενο στη φόρμα που έχουμε βάλει τη λαδόκολλα.
  9. Ψήνουμε το κέικ μας στους 180ο C στις αντιστάσεις για περίπου 55-60 λεπτά. Εάν μαυρίσει πολύ από πάνω, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
  10. Όσο το κέικ ψήνεται ετοιμάζουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να λιώσει η περισσότερη ζάχαρη και να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά μαζί. (δε χρειάζεται βράσιμο)
  11. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα για το αν έχει ψηθεί το κέικ μας. Αν έχει ψηθεί το κέικ, η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή.
  12. Βγάζουμε από το φούρνο το κέικ μας και με ένα ξυλάκι για σουβλάκι κάνουμε πολλές τρύπες σε όλη την επιφάνεια του κέικ.
  13. Στο καυτό αυτό κέικ με τις τρύπες, απλώνουμε σιγά σιγά όλο το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει.
  14. Όταν κρυώσει το κέικ, το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Ανοίγουμε τη φόρμα και την ξανακλείνουμε λίγο πιο πάνω χωρίς να πιάσουμε τη βάση του ταψιού. Πιο εύκολα μεταφέρεται με το πλαϊνό στρογγυλό (για να μη χαλάσει το σχήμα) της φόρμας και τη λαδόκολλα. Αφαιρούμε το δακτύλιο της φόρμας, ανοίγοντάς το και επίσης αφαιρούμε τη λαδόκολλα από γύρω-γύρω. Ανασηκώνοντάς το ελαφριά αφαιρούμε σιγά και προσεκτικά τη λαδόκολλα από κάτω.
  15. Ετοιμάζουμε το γκλάσο ανακατεύοντας στην άχνη ζάχαρη στο χυμό λεμονιού τον οποίο προσθέτουμε σιγά σιγά. Αν το γκλάσο μας βγει πολύ πηχτό το αραιώνουμε με λίγο χυμό λεμονιού ακόμα. Αν μας βρει πολύ υγρό, προσθέτουμε λίγη άχνη παραπάνω.
  16. Απλώνουμε το γκλάσο πάνω στο ζουμερό μας κέικ και το στολίζουμε με το ξύσμα λεμονιού.

 

•  ADVERTISEMENT •




Tips:

  • Το αλεύρι αμυγδάλου δίνει μια πιο πλούσια γεύση. Αλλά και με το απλό αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αυτό το κέικ γίνεται και πάλι υπέροχο! Αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή για αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
  • Οι φόρμες σιλικόνης δε ενδείκνυται για ψήσιμο αυτού του κέικ γιατί κολλάει στα τοιχώματα και δε βγαίνει μετά ολόκληρο από τη φόρμα. Το δοκίμασα και δείτε το αποτέλεσμα στην παρακάτω φωτογραφία. Βέβαια ως προς στη γεύση ήταν άριστο και το φάγαμε με το κουταλάκι σε άμορφη μάζα.

  • Αν σας φαίνεται πολύ ξινό για τους ουρανίσκους σας, βάλτε λιγότερο χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο αντικαταστήστε το με χυμό πορτοκαλιού.
  • Προτιμήστε τα τρίψετε στο μούλτι αμύγδαλα φιλέ από τα κανονικά αμύγδαλα γιατί είναι πιο ελαφριά για ανακατεύονται και κατανέμονται καλύτερα στη ζύμη.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

ADVERTISEMENT






Leave a Reply

Proudly powered by WordPress | Theme: Baskerville 2 by Anders Noren.

Up ↑