Πρόσφατα μου ζητήθηκε να δείξω ζωντάνα μια συνταγή σε ένα workshop που διοργανώθηκε από το σύλλογο «Δράση για την κοιλιοκάκη» για τον μήνα Μάϊο που είναι ο μήνας ευαισθητοποίησης και ενημέρωσης για την κοιλιοκάκη.
Η συνταγή που έδειξα ήταν τα φύλλα κρούστας που δε μπορεί κανείς να τα βρει στο εμπόριο. Παράλληλα όμως έκανα τυροπιτάκια με αυτό το φύλλο για να δείξω την εφαρμογή τους. Ο μπακλαβάς ήταν αρκετά χρονοβόρο για να μπορέσω να τον δείξω μέσα σε 30-40 λεπτά.
Και επειδή ήθελα να δείξω και κάτι γλυκό, σκεφτόμουν να κάνω μπουγατσάκια με αυτό το φύλλο. Ήταν Σάββατο 27 Μαΐου 2023 και το πρωί είχα ετοιμάσει 100 φύλλα κρούστας. Το απόγευμα τύλιγα τα τυροπιτάκια που θα τα έψηνα στην εκδήλωση.
Είχα ήδη φτιάξει και την κρέμα για τα μπουγατσάκια και ενώ είχα ετοιμαστεί να τα κάνω, ξαφνικά θυμήθηκα τη νονά μου που άμα ζούσε θα είχε γενέθλια εκείνη την ημέρα. Η νονά μου, όπως ήδη έχω ξαναγράψει, ήταν από την Πόλη και έρθει Θεσσαλονίκη με την οικογένειά της, με τον διωγμό των Ελλήνων από την Κωσταντινούπολη το 1964. Η μία η κόρη της έφυγε στην Γερμανία και έτσι κάθε χρόνο πήγαινε να την επισκεφτεί και να δει τα εγγόνια της εκεί. Πήγαινε με το τρένο, μια 36ώρη διαδρομή. Το μόνο που έπαιρνε μαζί της για φαγητό για την 1,5 μέρα που έκανε στο τρένο για να φτάσει, ήταν αυτά τα Γαλακτομπούρεκα φλογέρες που της τα ετοίμαζε η μητέρα μου. Η παραλλαγή που έκανε η μητέρα μου και που το έμαθα τώρα, ήταν ότι το σιρόπι το άπλωνε με πινέλο μαζί με το βούτυρο σε κάθε άψητο φύλλο πριν βάλει την κρέμα.
Όπως καταλαβαίνεται είναι ένα γλυκό που διατηρείται άνετα εκτός ψυγείου γιατί έχει φυσικό συντηρητικό, τη ζάχαρη. Είναι τέλειο για δεκατιανό (brunch) ή απογευματινό γιατί είναι χορταστικό λόγω της κρέμας που έχει πολέντα. Αλλά και παγωμένο από το ψυγείο είναι ότι πρέπει για το καλοκαίρι.
Αφιερωμένο στη μνήμη της νονάς μου Τερέζας!
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Ξεκινάμε κάνοντας την κρέμα πρώτα, ώστε να κρυώσει μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Σε μια κατσαρολίτσα τοποθετούμε όλα τα υλικά της κρέμας και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια έως ότου πήξει η κρέμα και μετά την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μετά κάνουμε το σιρόπι μας για να το αφήσουμε να κρυώσει.
Σε μία κατσαρολίτσα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το στικ κανέλας, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα από το λεμόνι.
Με το που πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, το αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμη και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι περίπου 32Χ26cm.
Σε ένα φύλλο κρούστας με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε όλη την επιφάνεια με βούτυρο και μετά προσθέτουμε λίγη κρέμα.
Το τυλίγουμε, όπως τυλίγουμε τα σαρμαδάκια και το τοποθετούμε στο ταψάκι μας.
Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και να γεμίσει το ταψάκι μας.
Το λιωμένο βούτυρο που έχει περισσέψει το αλείφουμε σε όλες τις φλογέρες από πάνω.
Ψήνουμε στο φούρνο με αντιστάσεις στους 200°C για περίπου 40 λεπτά έως ότου ροδίσει.
Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, περιχύνουμε με το σιρόπι μας, λίγο λίγο στις καυτές φλογέρες. Μη σας τρομάξει αν αφρίζει το σιρόπι, έτσι γίνεται συνήθως και ρουφάει αμέσως τα υγρά.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να ρουφήξει όλο το σιρόπι. Αφήστε το καλύτερα όλο το βράδυ, περίπου 10 ώρες.
Όταν είναι να το σερβίρουμε το διακοσμούμε με την άχνη ζάχαρη από πάνω.
Υλικά
Οδηγίες
Ξεκινάμε κάνοντας την κρέμα πρώτα, ώστε να κρυώσει μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Σε μια κατσαρολίτσα τοποθετούμε όλα τα υλικά της κρέμας και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια έως ότου πήξει η κρέμα και μετά την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μετά κάνουμε το σιρόπι μας για να το αφήσουμε να κρυώσει.
Σε μία κατσαρολίτσα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το στικ κανέλας, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα από το λεμόνι.
Με το που πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, το αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμη και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι περίπου 32Χ26cm.
Σε ένα φύλλο κρούστας με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε όλη την επιφάνεια με βούτυρο και μετά προσθέτουμε λίγη κρέμα.
Το τυλίγουμε, όπως τυλίγουμε τα σαρμαδάκια και το τοποθετούμε στο ταψάκι μας.
Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα και να γεμίσει το ταψάκι μας.
Το λιωμένο βούτυρο που έχει περισσέψει το αλείφουμε σε όλες τις φλογέρες από πάνω.
Ψήνουμε στο φούρνο με αντιστάσεις στους 200°C για περίπου 40 λεπτά έως ότου ροδίσει.
Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, περιχύνουμε με το σιρόπι μας, λίγο λίγο στις καυτές φλογέρες. Μη σας τρομάξει αν αφρίζει το σιρόπι, έτσι γίνεται συνήθως και ρουφάει αμέσως τα υγρά.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να ρουφήξει όλο το σιρόπι. Αφήστε το καλύτερα όλο το βράδυ, περίπου 10 ώρες.
Όταν είναι να το σερβίρουμε το διακοσμούμε με την άχνη ζάχαρη από πάνω.
- Αυτό που ισχύει στα σιροπιαστά γλυκά είναι ότι όταν το σιροπιάζουμε θα πρέπει το ένα υλικό να είναι κρύο (θερμοκρασία δωματίου) και το άλλο ζεστό.
- Είναι καλύτερα να κάνετε το γαλακτομπούρεκο από την προηγούμενη μέρα που είναι να το σερβίρετε, έτσι ώστε να έχει το χρόνο τόσο να απορροφήσει το σιρόπι, όσο και να κρυώσει αρκετά για να μπορεί να σερβιριστεί.
- Δε χρειάζεται να μπει στο ψυγείο για να συντηρηθεί γιατί έχει φυσικό συντηρητικό, που είναι η ζάχαρη. Η αλήθεια είναι, ότι μέσα σε 2 μέρες το γλυκάκι μου αυτό εξαφανίζεται. Αλλά και παγωμένο από το ψυγείο είναι ότι πρέπει για το καλοκαίρι.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW
58