Η φοκάτσια είναι ένα αφράτο και απαλό ιταλικό λαδόψωμο που είναι επίπεδο και αλμυρό ζυμωτό ψωμί στο φούρνο, που απλώς χρειάζεται βότανα, ελαιόλαδο και αλάτι. Τρώγεται σκέτο ή χρησιμοποιείται ως βάση για ποικιλία επικαλύψεων όπως δενδρολίβανο, τοματίνια , σκόρδο, φασκόμηλο ή όποιο άλλο υλικό αγαπάς.
Εδώ σε μια πολύ εύκολη συνταγή χωρίς γλουτένη, vegan για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου & όχι μόνο για εκείνη την ημέρα.
Το βασικό που σας δίνω σε αυτή τη συνταγή είναι η διακόσμηση από πάνω και στο ότι την χαράσσουμε/κόβουμε από πριν έτσι ώστε να είναι σε μικρά κομματάκια πάνω στο τραπέζι μας και φυσικά στολισμένη σύμφωνα με τις απαιτήσεις της ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου.
Όμως δεν είναι μόνο για του Αγίου Βαλεντίνου, είναι για κάθε μέρα που θέλετε να δείξετε την αγάπη σας σε αυτούς που αγαπάτε και να κάνετε την κάθε μέρα σας ξεχωριστή. Κάθε μέρα πρέπει να γιορτάζουμε την αγάπη και τον έρωτα και όχι μόνο μία μέρα το χρόνο.
Η Φοκάτσια, είναι ίσως το πιο διάσημο είδος ψωμιού στην Ιταλία. Έχει πάχος μεγαλύτερο από 1,5εκ. Θα έλεγα ότι μοιάζει πολύ με τη δική μας Λαγάνα (για τη συνταγή χωρίς γλουτένη, δες εδώ). Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως ψωμί σάντουιτς και μπορεί να έχει σχήμα στρογγυλό, ορθογώνιο ή τετράγωνο.
Η focaccia, δεν έγινε τυχαία περιζήτητη, γιατί τελικά είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά που μπορείς να παρασκευάσεις χωρίς ιδιαίτερα υλικά ή εξεζητημένο εξοπλισμό.
Το πιο αντιπροσωπευτικό χαρακτηριστικό του είναι η ελαφρώς τραγανή του κρούστα σε συνδυασμό με την αφράτη και μαστιχωτή ψίχα του. Αυτό το χαρακτηριστικό το πέτυχα με το ιταλικό αλεύρι χωρίς γλουτένη Fioreglut της Caputo.
Αλλά και με άλλα αλεύρια που το έχω κάνει έχει γίνει ανάρπαστο από την οικογένειά μου. Αρκετές είναι οι φορές που το έχω κάνει με ότι αλεύρι μου είχε περισσέψει στο ντουλάπι, όπως: – αλεύρι από ρύζι της Free, – αλεύρι Mix B, Bread της Schär, – αλεύρι Mix it Farina της Schär, – Νισεστέ του Akis, – Fioreglut της Caputo.
Η pizza bianca, η φοκάτσια της Ρώμης που έχει ιδαίτερα αφράτο και φουσκωτό ζυμάρι τους, οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα του υγρού στην συνταγή της ζύμης, κάτι που ευνοεί πολύ και τα δικά μας αλεύρια χωρίς γλουτένη. Η σόδα βοηθάει πάρα πολύ στο να φουσκώσει το ζυμάρι και όπως θα έχετε καταλάβει έχει γίνει πλέον το βασικό μου συστατικό για ζύμες. Προσοχή όχι ανθρακούχο νερό αλλά σόδα να γράφει η συσκευασία που θα πάρετε.
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Μόλις είναι έτοιμη η μαγιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη σόδα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το μίγμα μαγιάς. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη καλά ώστε να γίνει η ζύμη, που αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια και γι’ αυτό θα λαδώσουμε τα χέρια μας ώστε να μπορέσουμε να την ξεκολλήσουμε από το μπολ και να τη μορφοποιήσουμε για να τη βάλουμε στη φόρμα μας.
Σε ένα μεγάλο ταψί περίπου 35Χ40cm απλώνουμε μια λαδόκολλα και σκορπίζουμε την πολέντα και το ελαιόλαδο στην επιφάνειά του.
Αδειάζουμε το ζυμαράκι μας στο ταψί. Και όπως προανέφερα, αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια. Αν είναι σχετικά ρευστή η ζύμη, τότε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας θα την απλώσουμε σε όλο το ταψί. Βοηθάει να λαδώσουμε λίγο τη σπάτουλα για να μη κολλάει η ζύμη. Αν είναι σα ζυμαράκι θα την απλώσουμε με τα χέρια μας τα οποία θα λαδώσουμε για να μας βοηθήσει ώστε να μη κολλάει στα χέρια μας.
Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Εγώ είχα προθερμάνει το φούρνο στους 50°C και όταν έβαλα τη ζύμη να φουσκώσει τον έσβησα.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο με μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικά και το αφήνουμε στην άκρη.
Μόλις φουσκώσει, προαιρετικά με ένα μαχαίρι που το έχουμε λαδώσει την χαράσσουμε/κόβουμε σε τετραγωνάκια.
Χρησιμοποιούμε έναν κόφτη για μπισκότα σε σχήμα καρδιάς και αφού το βουτήξουμε στο ελαιόλαδο με την πάπρικα, το πατάμε σε κάθε τετραγωνάκι από που κόψαμε. Ότι περισσέψει το αφήνουμε στην άκρη.
Αν μας αρέσουν τα τοματίνια, όπως σε μένα και θέλουμε να βάλουμε αυτά, χρησιμοποιούμε την ποικιλία βελανίδι γιατί είναι μακρόστενα και μπορούμε εύκολα να τα κάνουμε καρδούλες. Τα κόβουμε διαγώνια στη μέση και το μισό το γυρίζουμε και έτσι γίνονται οι καρδούλες και τις τοποθετούμε στα τετραγωνάκια.
Από πάνω προαιρετικά ρίχνουμε ανθό αλατιού ή ότι αλάτι θέλουμε και φρέσκια ή ξερή ρίγανη. Επίσης πρόσθεσα φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι που δίνει έντονο άρωμα χωρίς το κάψιμο.
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμη για να έχει καλύτερο χρώμα κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για περίπου 20 λεπτά.
Προαιρετικά μετά το ψήσιμο αλείφουμε τις καρδούλες με το μείγμα από ελαιόλαδο και πάπρικα έτσι ώστε να έχουν λίγο πιο κοκκινωπό χρώμα. Όπως θα δείτε στο βίντεο εγώ έκανα και τα 3 σχέδια μαζί γιατί εμένα μου αρέσουν τα ντοματίνια. Και από τις καρδούλες που έκανα με τον κόφτη, μόνο τις μισές τις πέρασα με πάπρικα από πάνω για το σύζυγό μου που του αρέσει η καπνιστή πάπρικα ενώ κάποιες τις άφησα έτσι γιατί αρέσει έτσι περισσότερο στο γιό μου.
Υλικά
Οδηγίες
Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Μόλις είναι έτοιμη η μαγιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη σόδα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το μίγμα μαγιάς. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη καλά ώστε να γίνει η ζύμη, που αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια και γι’ αυτό θα λαδώσουμε τα χέρια μας ώστε να μπορέσουμε να την ξεκολλήσουμε από το μπολ και να τη μορφοποιήσουμε για να τη βάλουμε στη φόρμα μας.
Σε ένα μεγάλο ταψί περίπου 35Χ40cm απλώνουμε μια λαδόκολλα και σκορπίζουμε την πολέντα και το ελαιόλαδο στην επιφάνειά του.
Αδειάζουμε το ζυμαράκι μας στο ταψί. Και όπως προανέφερα, αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια. Αν είναι σχετικά ρευστή η ζύμη, τότε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας θα την απλώσουμε σε όλο το ταψί. Βοηθάει να λαδώσουμε λίγο τη σπάτουλα για να μη κολλάει η ζύμη. Αν είναι σα ζυμαράκι θα την απλώσουμε με τα χέρια μας τα οποία θα λαδώσουμε για να μας βοηθήσει ώστε να μη κολλάει στα χέρια μας.
Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Εγώ είχα προθερμάνει το φούρνο στους 50°C και όταν έβαλα τη ζύμη να φουσκώσει τον έσβησα.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο με μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικά και το αφήνουμε στην άκρη.
Μόλις φουσκώσει, προαιρετικά με ένα μαχαίρι που το έχουμε λαδώσει την χαράσσουμε/κόβουμε σε τετραγωνάκια.
Χρησιμοποιούμε έναν κόφτη για μπισκότα σε σχήμα καρδιάς και αφού το βουτήξουμε στο ελαιόλαδο με την πάπρικα, το πατάμε σε κάθε τετραγωνάκι από που κόψαμε. Ότι περισσέψει το αφήνουμε στην άκρη.
Αν μας αρέσουν τα τοματίνια, όπως σε μένα και θέλουμε να βάλουμε αυτά, χρησιμοποιούμε την ποικιλία βελανίδι γιατί είναι μακρόστενα και μπορούμε εύκολα να τα κάνουμε καρδούλες. Τα κόβουμε διαγώνια στη μέση και το μισό το γυρίζουμε και έτσι γίνονται οι καρδούλες και τις τοποθετούμε στα τετραγωνάκια.
Από πάνω προαιρετικά ρίχνουμε ανθό αλατιού ή ότι αλάτι θέλουμε και φρέσκια ή ξερή ρίγανη. Επίσης πρόσθεσα φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι που δίνει έντονο άρωμα χωρίς το κάψιμο.
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμη για να έχει καλύτερο χρώμα κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για περίπου 20 λεπτά.
Προαιρετικά μετά το ψήσιμο αλείφουμε τις καρδούλες με το μείγμα από ελαιόλαδο και πάπρικα έτσι ώστε να έχουν λίγο πιο κοκκινωπό χρώμα. Όπως θα δείτε στο βίντεο εγώ έκανα και τα 3 σχέδια μαζί γιατί εμένα μου αρέσουν τα ντοματίνια. Και από τις καρδούλες που έκανα με τον κόφτη, μόνο τις μισές τις πέρασα με πάπρικα από πάνω για το σύζυγό μου που του αρέσει η καπνιστή πάπρικα ενώ κάποιες τις άφησα έτσι γιατί αρέσει έτσι περισσότερο στο γιό μου.
Για την εκτέλεση της συνταγής δείτε το παρακάτω βίντεο:
- Το έχω δοκιμάσει με διάφορα άλευρα και πάντα πετυχαίνει. Συγκεκριμένα αυτή η φοκάτσια στη φωτογραφία έγινε με ότι αλεύρι μου είχε περισσέψει: – αλεύρι από ρύζι της Free, – αλεύρι Mix B, Bread της Schär, – αλεύρι Mix it Farina της Schär, – Νισεστέ του Akis, – Fioreglut της Caputo.
- Θέλει λίγη προσοχή στο νερό που θα ανακατέψετε με τη μαγιά. Θα πρέπει να είναι χλιαρό γύρω στους 38οC. Αν είναι πιο κρύο απλώς θα αργήσει να ενεργοποιηθεί η μαγιά, οπότε θα περιμένουμε παραπάνω ώρα. Αν είναι όμως πιο καυτό, θα κάψουμε τη μαγιά και δε θα ενεργοποιηθεί. Γνώμη μου, καλύτερα πιο κρύο νερό και ας περιμένουμε περισσότερο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Ένα ακόμα κόλπο μου για τη μαγιά που κάνω τελευταία, είναι να τη βάζω σε ένα μπολ από συσκευασία γιαούρτι του κιλού και να την αφήνω πάνω στο καλοριφέρ που είναι αναμμένο αυτόν τον καιρό. Προσοχή θέλει βαθύ μπολ για να μην φουσκώσει πολύ και αρχίσει και χύνεται από έξω.
- Αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε η ζύμη θα γίνει ή ή ρευστή ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια. Αυτό το ζυμαράκι θα μπορέσουμε εύκολα να το ξεκολλήσουμε από τα τοιχώματα και να το πλάσουμε έτσι ώστε να το βάλουμε στη φόρμα μας, αν λαδώσουμε τα χέρια μας.
- Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρές καρδούλες για τη διακόσμηση.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
9