Την κυρά Αύρα, μαμά μιας συμφοιτήτριάς μου, την πρωτογνώρισα το καλοκαίρι του 1988 στη Χαλκιδική.  Ζεστός, φιλόξενος άνθρωπος και εκπληκτική μαγείρισσα. Ήταν από την Χίο αλλά είχε γίνει ερωτικός μετανάστης  στην Θεσσαλονίκη λόγω του συζύγου της. Κάθε απόγευμα απολάμβανε τον καφέ της βλέποντας τη θάλασσα που τόσο πολύ την ηρεμούσε.

Αχινούς έχω φάει μόνο μια φορά στη ζωή μου, τότε που ενώ κολυμπούσαμε, βούτηξε έπιασε έναν αχινό και μέσα στη θάλασσα τον άνοιξε με ένα μαχαιράκι και μου πρόσφερε τα αυγά του!
Μοναδική εμπειρία! Επίσης με έκανε να αγαπήσω το ψάρι ως τροφή με μια καταπληκτική συνταγή με μαγιονέζα.

Από την κυρά Αύρα λοιπόν αυτή η ελαφριά, αλλά και οικονομική μαγιονέζα (γιατί χρησιμοποιούμε το μισό λάδι από την κανονική συνταγή και βγάζει την ίδια ποσότητα).


Ποσότητα1 ΜερίδαΕπίπεδο ΔυσκολίαςΜεσαίο

Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.

 1 φλ. νερό σε θερμοκρασίας δωματίου
 3 κ.σ. κορν φλάουρ ή νισεστέ (από καλαμπόκι) χωρίς γλουτένη
 μαυροπίπερο (κανονικά θέλει λευκό πιπέρι αλλά εμένα μου αρέσει να φαίνεται μέσα)
 πάπρικα γλυκιά ή καυτερή (προαιρετικά)
 ½ κ.γλ. αλάτι
 1 κρόκο αβγού
 1 κ.σ. μουστάρδα
 ½ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (όλες οι συνταγές για μαγιονέζα λένε για σπορέλαια αλλά εγώ το μόνο λάδι που χρησιμοποιώ είναι πάντα το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο)
 ½ λεμόνι, το χυμό του μόνο

Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια φλ.=φλυτζάνι=250 ml  κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml  κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml  ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)

1

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τον κρόκο αυγού με την μουστάρδα και το αφήνουμε στην άκρη.

2

Σε ένα μπεν-μαρί (Δε χρειάζεται ειδικό σκεύος, απλά τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα που θα βράσει νερό) τοποθετούμε το νερό, το νισεστέ, και το αλατοπίπερο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα έως ότου πήξει και γίνει στην υφή μιας σως και επίσης αποκτήσει μια σχετική διαφάνεια το μείγμα.

3

Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το χτυπημένο κρόκο αυγού με την μουστάρδα, όπως θα κάναμε με το αυγολέμονο (λίγο από το ζεστό μείγμα μέσα στο αυγό, ανακάτεμα γρήγορο και μετά το ρίχνουμε στο μείγμα) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για δύο λεπτά ακόμη.

4

Βγάζουμε το μπολ από το μπεν-μαρί και ρίχνουμε το λάδι κουταλάκι-κουταλάκι ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.

5

Στο τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά και το χυμό λεμονιού και έτοιμη η μαγιονέζα μας.

Υλικά

 1 φλ. νερό σε θερμοκρασίας δωματίου
 3 κ.σ. κορν φλάουρ ή νισεστέ (από καλαμπόκι) χωρίς γλουτένη
 μαυροπίπερο (κανονικά θέλει λευκό πιπέρι αλλά εμένα μου αρέσει να φαίνεται μέσα)
 πάπρικα γλυκιά ή καυτερή (προαιρετικά)
 ½ κ.γλ. αλάτι
 1 κρόκο αβγού
 1 κ.σ. μουστάρδα
 ½ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (όλες οι συνταγές για μαγιονέζα λένε για σπορέλαια αλλά εγώ το μόνο λάδι που χρησιμοποιώ είναι πάντα το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο)
 ½ λεμόνι, το χυμό του μόνο

Οδηγίες

1

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τον κρόκο αυγού με την μουστάρδα και το αφήνουμε στην άκρη.

2

Σε ένα μπεν-μαρί (Δε χρειάζεται ειδικό σκεύος, απλά τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα που θα βράσει νερό) τοποθετούμε το νερό, το νισεστέ, και το αλατοπίπερο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα έως ότου πήξει και γίνει στην υφή μιας σως και επίσης αποκτήσει μια σχετική διαφάνεια το μείγμα.

3

Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το χτυπημένο κρόκο αυγού με την μουστάρδα, όπως θα κάναμε με το αυγολέμονο (λίγο από το ζεστό μείγμα μέσα στο αυγό, ανακάτεμα γρήγορο και μετά το ρίχνουμε στο μείγμα) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για δύο λεπτά ακόμη.

4

Βγάζουμε το μπολ από το μπεν-μαρί και ρίχνουμε το λάδι κουταλάκι-κουταλάκι ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.

5

Στο τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά και το χυμό λεμονιού και έτοιμη η μαγιονέζα μας.

Ελαφριά μαγιονέζα & οικονομική, χωρίς γλουτένη
  • Η ποσότητα του αλατιού, πιπεριού, πάπρικας και λεμονιού είναι καθαρά προσωπικού ουρανίσκου.
  • Για να την τοποθετήσετε στο ψυγείο προτιμήστε γυάλινο βάζο με αεροστεγώς καπάκι.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

Έκανες αυτή τη συνταγή;

Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram  κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!

   

What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW

 
27
(Visited 1.439 times, 1 visits today)

4 Comments

  1. Pingback: Πένες τόνου στο τσακ μπαμ – vivo gluten free

  2. Pingback: Μαγιονέζα Super Light (σπιτική, οικονομική & χωρίς γλουτένη) – vivo gluten free

  3. Pingback: Το κοτόπουλο της Βίκης (χωρίς γλουτένη) – Vivo Gluten Free

Αφήστε ένα σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *