Φοκάτσια. Tο αφράτο και απαλό ιταλικό λαδόψωμο είναι ένα επίπεδο και αλμυρό ζυμωτό ψωμί στο φούρνο, που απλώς χρειάζεται βότανα, ελαιόλαδο και αλάτι.
Εδώ μια παραλλαγή της με κοσμήματα από σύκο και άρωμα φασκόμηλου. Μια πανεύκολη συνταγή χωρίς ζύμωμα που είναι πεντανόστιμη και χάρμα οφθαλμού επίσης.
Είναι ιδανική για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό ή για να την πάρεις μαζί σου στο γραφείο ή στο σχολείο ή για πικνίκ.
Τρώγεται σκέτη αλλά ταιριάζει πολύ και με προσούτο.
Η Φοκάτσια, είναι ίσως το πιο διάσημο είδος ψωμιού στην Ιταλία. Έχει πάχος μεγαλύτερο από 1,5εκ. Θα έλεγα ότι μοιάζει πολύ με τη δική μας Λαγάνα (για τη συνταγή χωρίς γλουτένη, δες εδώ). Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή ως ψωμί σάντουιτς και μπορεί να έχει σχήμα στρογγυλό, ορθογώνιο ή τετράγωνο.
Η focaccia, δεν έγινε τυχαία περιζήτητη, γιατί τελικά είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψωμιά που μπορείς να παρασκευάσεις χωρίς ιδιαίτερα υλικά ή εξεζητημένο εξοπλισμό. Το πιο αντιπροσωπευτικό χαρακτηριστικό του είναι η ελαφρώς τραγανή του κρούστα σε συνδυασμό με την αφράτη και μαστιχωτή ψίχα του. Αυτό το χαρακτηριστικό το πέτυχα με το ιταλικό αλεύρι χωρίς γλουτένη Fioreglut της Caputo.
Αλλά και με άλλα αλεύρια που το έχω κάνει έχει γίνει ανάρπαστο από την οικογένειά μου. Αρκετές είναι οι φορές που το έχω κάνει με ότι αλεύρι μου είχε περισσέψει στο ντουλάπι, όπως: – αλεύρι από ρύζι της Free, – αλεύρι Mix B, Bread της Schär, – αλεύρι Mix it Farina της Schär, – Νισεστέ του Akis, – Fioreglut της Caputo.
Η pizza bianca, η φοκάτσια της Ρώμης που έχει ιδαίτερα αφράτο και φουσκωτό ζυμάρι τους, οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα του υγρού στην συνταγή της ζύμης, κάτι που ευνοεί πολύ και τα δικά μας αλεύρια χωρίς γλουτένη. Η σόδα βοηθάει πάρα πολύ στο να φουσκώσει το ζυμάρι και όπως θα έχετε καταλάβει έχει γίνει πλέον το βασικό μου συστατικό για ζύμες. Προσοχή όχι ανθρακούχο νερό αλλά σόδα να γράφει η συσκευασία που θα πάρετε.
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά αλλά εγώ σας προτείνω για καλύτερα αποτελέσματα να την αφήσετε 1 ώρα έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Όσο περιμένετε τη μαγιά, κόβετε το κρεμμύδι σε μπαστουνάκια.
Σε ένα μπολάκι, ανακατεύετε το κομμένο κρεμμύδι με φασκόμηλο, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και το αφήνετε στην άκρη.
Πλύντε καλά τα σύκα και σκουπίστε τα από έξω και κόψτε τα σε τέταρτα.
Μόλις είναι έτοιμη η μαγιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη σόδα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το μίγμα μαγιάς. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη καλά ώστε να γίνει η ζύμη, που αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια και γι’ αυτό θα λαδώσουμε τα χέρια μας ώστε να μπορέσουμε να την ξεκολλήσουμε από το μπολ και να τη μορφοποιήσουμε για να τη βάλουμε στη φόρμα μας.
Σε ένα μεγάλο ταψί περίπου 35Χ40cm απλώνουμε μια λαδόκολλα και σκορπίζουμε την πολέντα και το ελαιόλαδο στην επιφάνειά του.
Αδειάζουμε το ζυμαράκι μας στο ταψί. Και όπως προανέφερα, αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια. Αν είναι σχετικά ρευστή η ζύμη, τότε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας θα την απλώσουμε σε όλο το ταψί. Βοηθάει να λαδώσουμε λίγο τη σπάτουλα για να μη κολλάει η ζύμη. Αν είναι σα ζυμαράκι θα την απλώσουμε με τα χέρια μας τα οποία θα λαδώσουμε για να μας βοηθήσει ώστε να μη κολλάει στα χέρια μας.
Απλώνουμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια το κρεμμύδι με τα μυρωδικά. Αλατίζουμε με ανθό αλατιού και τρίβουμε προαιρετικά ροζ πιπέρι για άρωμα το οποίο δεν καίει αλλά αν σας αρέσει το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιήστε το.
Απλώνουμε και τα σύκα από πάνω.
Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Εγώ είχα προθερμάνει το φούρνο στους 50°C και όταν έβαλα τη ζύμη να φουσκώσει τον έσβησα και επειδή είχα κάποια δουλειά την άφησα για 2 ώρες περίπου και φούσκωσε περισσότερο και έγινε καλύτερη.
Μόλις φουσκώσει, προαιρετικά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη για να έχει καλύτερο χρώμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για περίπου 20 λεπτά.
Υλικά
Οδηγίες
Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά αλλά εγώ σας προτείνω για καλύτερα αποτελέσματα να την αφήσετε 1 ώρα έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Όσο περιμένετε τη μαγιά, κόβετε το κρεμμύδι σε μπαστουνάκια.
Σε ένα μπολάκι, ανακατεύετε το κομμένο κρεμμύδι με φασκόμηλο, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και το αφήνετε στην άκρη.
Πλύντε καλά τα σύκα και σκουπίστε τα από έξω και κόψτε τα σε τέταρτα.
Μόλις είναι έτοιμη η μαγιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη σόδα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το μίγμα μαγιάς. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη καλά ώστε να γίνει η ζύμη, που αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια και γι’ αυτό θα λαδώσουμε τα χέρια μας ώστε να μπορέσουμε να την ξεκολλήσουμε από το μπολ και να τη μορφοποιήσουμε για να τη βάλουμε στη φόρμα μας.
Σε ένα μεγάλο ταψί περίπου 35Χ40cm απλώνουμε μια λαδόκολλα και σκορπίζουμε την πολέντα και το ελαιόλαδο στην επιφάνειά του.
Αδειάζουμε το ζυμαράκι μας στο ταψί. Και όπως προανέφερα, αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια. Αν είναι σχετικά ρευστή η ζύμη, τότε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας θα την απλώσουμε σε όλο το ταψί. Βοηθάει να λαδώσουμε λίγο τη σπάτουλα για να μη κολλάει η ζύμη. Αν είναι σα ζυμαράκι θα την απλώσουμε με τα χέρια μας τα οποία θα λαδώσουμε για να μας βοηθήσει ώστε να μη κολλάει στα χέρια μας.
Απλώνουμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια το κρεμμύδι με τα μυρωδικά. Αλατίζουμε με ανθό αλατιού και τρίβουμε προαιρετικά ροζ πιπέρι για άρωμα το οποίο δεν καίει αλλά αν σας αρέσει το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιήστε το.
Απλώνουμε και τα σύκα από πάνω.
Αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Εγώ είχα προθερμάνει το φούρνο στους 50°C και όταν έβαλα τη ζύμη να φουσκώσει τον έσβησα και επειδή είχα κάποια δουλειά την άφησα για 2 ώρες περίπου και φούσκωσε περισσότερο και έγινε καλύτερη.
Μόλις φουσκώσει, προαιρετικά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη για να έχει καλύτερο χρώμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για περίπου 20 λεπτά.
- Το έχω δοκιμάσει με διάφορα άλευρα και πάντα πετυχαίνει.
- Θέλει λίγη προσοχή στο νερό που θα ανακατέψετε με τη μαγιά. Θα πρέπει να είναι χλιαρό γύρω στους 38οC. Αν είναι πιο κρύο απλώς θα αργήσει να ενεργοποιηθεί η μαγιά, οπότε θα περιμένουμε παραπάνω ώρα. Αν είναι όμως πιο καυτό, θα κάψουμε τη μαγιά και δε θα ενεργοποιηθεί. Γνώμη μου, καλύτερα πιο κρύο νερό και ας περιμένουμε περισσότερο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Ένα ακόμα κόλπο μου για τη μαγιά που κάνω τελευταία, είναι να τη βάζω σε ένα μπολ από συσκευασία γιαούρτι του κιλού και να την αφήνω πάνω στο καλοριφέρ όταν είναι αναμμένο το χειμώνα. Προσοχή θέλει βαθύ μπολ για να μην φουσκώσει πολύ και αρχίσει και χύνεται από έξω.
- Αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε η ζύμη θα γίνει ή ή ρευστή ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια. Αυτό το ζυμαράκι θα μπορέσουμε εύκολα να το ξεκολλήσουμε από τα τοιχώματα και να το πλάσουμε έτσι ώστε να το βάλουμε στη φόρμα μας, αν λαδώσουμε τα χέρια μας.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW
7