Αγαπώ ό,τι έχει γεύση λεμόνι σε γλυκό!

Λεμονάκι μυρωδάτο σε μία απαλή κρέμα σκέτο μετάξι. Λατρεμένη συνταγή για βελούδινη κρέμα λεμονιού που διατηρείται πολύ καιρό στο ψυγείο και μας δίνει την δυνατότητα να φτιάξουμε ένα σωρό γλυκά. Φτιάξτε αυτή την τέλεια κρέμα λεμονιού ή αγγλιστί Lemon Curd και απολαύστε την ως γέμιση σε τάρτες, σε τούρτες, σε κέικ, σε κεκάκια, σε τσιζκέικ, σε παγωτά λεμονόπιτες, τούρτες, να συνοδεύσεις pancakes, να γεμίσεις macarons και τόσες άλλες εφαρμογές ή και απλά πάνω σε ψωμί.

Πρόκειται για μια αγγλική συνταγή που χρονολογείται από το 1800.  Οι Άγγλοι χρησιμοποιούσαν αυτή την κρέμα λεμονιού για να συνοδεύσουν το απογευματινό τους τσάι.

Οι περισσότεροι δε θεωρούμε την Αγγλική κουζίνα ιδιαίτερα καλή, αλλά σε ότι αφορά τα γλυκά τους, είναι καταπληκτικά!

Βέβαια η κρεμα αυτή δεν ξεκίνησε έτσι. Η αγγλική λέξη curd σημαίνει πήγμα και προκύπτει από το πήξιμο του γάλακτος όταν ρίξεις μέσα κάτι όξινο, όπως χυμό λεμονιού. Λεμονόπηγμα δηλαδή. Το εμπλούτισαν με ζάχαρη και φλούδες λεμονιού για έξτρα άρωμα και χρώμα. Στη συνέχεια σιγά σιγά εξελίχθηκε σε κρέμα κρατώντας το βούτυρο από το αρχικό γάλα και προσθέτοντας τους κρόκους αυγών για να γίνει η λεία υφή της κρέμας.

Λατρεύω το λεμόνι και στα γλυκά και στα φαγητά και το χρησιμοποιώ πολύ.  Αυτή η κρέμα λεμονιού / Lemon Curd είναι από τις πιο εύκολες συνταγές για να φτιάξετε με λεμόνι. Θέλει μόνο λίγα λεπτά υπομονή μέχρι να πήξει. Όταν δοκιμάσετε αυτή την κρεμώδη, βελούδινη υφή με την γλυκιά μυρωδάτη και λαμπερή γεύση, θα την φτιάχνετε ξανά και ξανά. Τρώγεται με το κουτάλι ή πάνω σε μια φέτα ψωμιού, τσουρεκιού, κρουασάν, αλλά μπαίνει και ως έξτρα υλικό σε γλυκά. Αν είσαι φαν του λεμονιού, όπως και εγώ, τότε άφησε τη φαντασία σου να καλπάσει και γεύσου την σε τάρτες, κέικ, κεκάκια, παγωτά, cheesecake, pancakes, macarons κ.α.

Η υφή της κρέμας λεμονιού / Lemon Curd τα λέει όλα και η σχεδόν διάφανη, γυαλιστερή, με έντονο χρώμα και απίστευτο άρωμα σου φτιάχνει τη διάθεση. Είμαι τόσο ενθουσιασμένη μ’ αυτή την κρέμα λεμονιού / Lemon Curd που τη φτιάχνω και την ξαναφτιάχνω και δεν τη χορταίνω.

Απλή , εντυπωσιακή, νόστιμη , με υπόξινη γεύση και με τη ζάχαρη να την ισορροπεί. Όσες φορές κι αν την έφτιαξα, εξαφανίστηκε στη στιγμή! ΄Ήδη έχω προγραμματίσει στο μυαλό μου τις επόμενες συνταγές όπου θα την χρησιμοποιήσω. Είναι εθιστική και τρώγεται μετά μανίας.


Ποσότητα6 ΜερίδεςΕπίπεδο ΔυσκολίαςΑρχαρίων

Χρόνος Προετοιμασίας2 λεπτάΧρόνος Μαγειρέματος10 λεπτάΣυνολικός Χρόνος12 λεπτά

Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.

 80 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προτιμήστε βιολογικά για καλύτερο άρωμα)
 1 λεμόνι, το ξύσμα μόνο (προτιμήστε βιολογικό και ακέρωτο)
  φλ. ζάχαρη (2/3 φλ.=140 γρ.)
  κ.γλ. αλάτι
 4 κρόκους από μεγάλα αυγά κατά (προτίμηση ελευθέρας βοσκής)
 90 γρ. βούτυρο (90 γρ.=6 κ.σ.)

Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια φλ.=φλυτζάνι=250 ml  κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml  κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml  ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)

1

Σε μπεν-μαρί (δε χρειάζεται ειδικό σκεύος, απλά τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει). Χαμηλώστε τη φωτιά μόλις αρχίζει να βράζει.

2

Τοποθετούμε το χυμό μαζί με το ξύσμα λεμονιού.

3

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους από τα αυγά.

4

Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα καθώς ψήνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Το συνεχές χτύπημα αποτρέπει τους κρόκους των αυγών να ψηθούν μόνοι τους και να μην πήξει τελικά η κρέμα μας. Χτυπάμε και μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, περίπου 10 -12 λεπτά. Αν δεν πήζει, τότε δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς.

5

Όταν είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και ανακατεύουμε συνεχώς

6

Το βούτυρο θα λιώσει από τη θερμοκρασία που έχει η κρέμα.

7

Τοποθετούμε την κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ ή βάζο.

8

Τοποθετούμε στην επιφάνεια της κρέμας μεμβράνη που εφάπτεται πάνω στην κρέμα έτσι ώστε να μην κάνει κρούστα από πάνω καθώς κρυώνει. Μόλις κρυώσει μπορούμε να αφαιρέσουμε τη μεμβράνη.

9

Σερβίρουμε και το υπόλοιπο μπορούμε να το αποθηκεύσουμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο έως και μια βδομάδα ή στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.

Υλικά

 80 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προτιμήστε βιολογικά για καλύτερο άρωμα)
 1 λεμόνι, το ξύσμα μόνο (προτιμήστε βιολογικό και ακέρωτο)
  φλ. ζάχαρη (2/3 φλ.=140 γρ.)
  κ.γλ. αλάτι
 4 κρόκους από μεγάλα αυγά κατά (προτίμηση ελευθέρας βοσκής)
 90 γρ. βούτυρο (90 γρ.=6 κ.σ.)

Οδηγίες

1

Σε μπεν-μαρί (δε χρειάζεται ειδικό σκεύος, απλά τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει). Χαμηλώστε τη φωτιά μόλις αρχίζει να βράζει.

2

Τοποθετούμε το χυμό μαζί με το ξύσμα λεμονιού.

3

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους από τα αυγά.

4

Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα καθώς ψήνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Το συνεχές χτύπημα αποτρέπει τους κρόκους των αυγών να ψηθούν μόνοι τους και να μην πήξει τελικά η κρέμα μας. Χτυπάμε και μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, περίπου 10 -12 λεπτά. Αν δεν πήζει, τότε δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς.

5

Όταν είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και ανακατεύουμε συνεχώς

6

Το βούτυρο θα λιώσει από τη θερμοκρασία που έχει η κρέμα.

7

Τοποθετούμε την κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ ή βάζο.

8

Τοποθετούμε στην επιφάνεια της κρέμας μεμβράνη που εφάπτεται πάνω στην κρέμα έτσι ώστε να μην κάνει κρούστα από πάνω καθώς κρυώνει. Μόλις κρυώσει μπορούμε να αφαιρέσουμε τη μεμβράνη.

9

Σερβίρουμε και το υπόλοιπο μπορούμε να το αποθηκεύσουμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο έως και μια βδομάδα ή στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.

Κρέμα Λεμονιού χωρίς γλουτένη φυσικά – Lemon Curd
  • Χρησιμοποιήστε μόνο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιών. Ο χυμός λεμονιού σε μπουκάλι του εμπορίου δε θα σας δώσει αυτή την καταπληκτική γεύση και άρωμα.
  • Αν θέλετε να τα σερβίρετε και εσείς σε λεμονόκουπες, τότε κόψτε τα λεμόνια στη μέση κατά μήκος και με ένα κουταλάκι αδειάστε τα. Αυτό που θα βγάλετε από τα λεμόνια βάλτε τα σε ένα μπλεντεράκι και τα αλέθετε. Το στραγγίζετε, κρατάτε την ποσότητα του χυμού που χρειάζεστε και το υπόλοιπο μπορείτε να το βάλετε σε θήκες για παγάκια στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσετε κάπου αλλού.
  • Μπορούμε να περάσουμε την κρέμα λεμονιού / Lemon Curd από μια σίτα αν θέλουμε, (πριν κρυώσει) έτσι ώστε να έχουμε ένα πιο λείο αποτέλεσμα, μια πιο βελούδινη κρέμα lemon curd. Η σίτα θα συγκρατήσει το ξύσμα λεμονιού ή τυχόν μικροαποτυχία με τον κρόκο του αυγού. Προσωπικά δε την στραγγίζω γιατί μου αρέσει η ένταση που δίνει το ξύσμα λεμονιού
  • Η κρέμα λεμονιού / Lemon Curd όσο είναι ζεστή είναι ρευστή, αλλά όταν κρυώσει θα πήξει.
  • Την κρέμα λεμονιού / Lemon Curd την αποθηκεύουμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο έως και μια βδομάδα ή στην κατάψυξη για 3-4 μήνες. Όταν την βγάλετε από την κατάψυξη τοποθετήσετε την στο ψυγείο για να ξεπαγώσει για περίπου 8-10 ώρες πριν την καταναλώσουμε.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

Έκανες αυτή τη συνταγή;

Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram  κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!

   

What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW

 
7
(Visited 1.191 times, 1 visits today)

Αφήστε ένα σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *