Η κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πατισερί είναι η βασική κρέμα για πολλές συνταγές και γλυκά. Τα υλικά της είναι απλά, όμως η ποιότητά τους και το πόσο φρέσκα είναι θα κάνουν τη διαφορά.
Σας δίνω τη βασική συνταγή της κρέμας με γάλα. Μπορείτε όμως να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα με κρέμα γάλακτος για να έχετε πιο πλούσια γεύση και μια πιο ανάλαφρη υφή.
Αυτό που πρέπει να προσεχθεί στην κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι η φωτιά/θερμοκρασία που δουλεύετε πρέπει να είναι χαμηλή προς μέτρια. Δεν πρέπει να ποτέ να έχετε δυνατή φωτιά γιατί το γάλα όταν πιάσει στη βάση της κατσαρόλας μυρίζει άσχημα, οπότε θα μυρίσει και η κρέμα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές που βασίζονται στη κρέμα ζαχαροπλαστικής πατισερί. Συνήθως στις τάρτες με φρούτα, προσθέτουμε και λίγο ξύσμα λεμονιού για δέσει καλύτερα με την οξύτητα των φρούτων.
Στην κρέμα πατισερί που έχει κρυώσει μπορούμε να προσθέσουμε χτυπημένη κρέμα γάλακτος (σαντιγί), ώστε να γίνει πιο αφράτη η κρέμα και πιο αέρινη και έχουμε την κρέμα Λεζέρ (Légère). Η αναλογία είναι 1 μέρος κρέμα σαντιγί και 2 μέρη κρέμα πατισερί.
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα εκτός από μισό φλυτζάνι, τη μισή ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια ή τους σπόρους από τη βανίλια και μεταφέρουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας που και που, ώστε να μη κολλήσει στον πάτο το γάλα.
Χωρίζουμε τους κρόκους από το λευκό των αυγών.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
Προσθέτουμε το μισό φλυτζάνι γάλα που κρατήσαμε, το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα με το γάλα, το αφαιρούμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε αργά, κουτάλα-κουτάλα (όπως στο αυγολέμονο) στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα.
Το ανακατεύουμε καλά και το μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.
Το βάζουμε πάλι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σφίξει η κρέμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Μεταφέρουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να παγώσει. Προσοχή η μεμβράνη πρέπει να εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια της κρέμας.
Όταν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε τη βγάζουμε από το ψυγείο και την ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να αφρατέψει.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για μεγαλύτερη ευκολία και φτιάχνουμε τα γλυκά της αρεσκείας μας.
Υλικά
Οδηγίες
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα εκτός από μισό φλυτζάνι, τη μισή ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια ή τους σπόρους από τη βανίλια και μεταφέρουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας που και που, ώστε να μη κολλήσει στον πάτο το γάλα.
Χωρίζουμε τους κρόκους από το λευκό των αυγών.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
Προσθέτουμε το μισό φλυτζάνι γάλα που κρατήσαμε, το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα με το γάλα, το αφαιρούμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε αργά, κουτάλα-κουτάλα (όπως στο αυγολέμονο) στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα.
Το ανακατεύουμε καλά και το μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.
Το βάζουμε πάλι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σφίξει η κρέμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Μεταφέρουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να παγώσει. Προσοχή η μεμβράνη πρέπει να εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια της κρέμας.
Όταν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε τη βγάζουμε από το ψυγείο και την ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να αφρατέψει.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για μεγαλύτερη ευκολία και φτιάχνουμε τα γλυκά της αρεσκείας μας.
- Για να κρυώσει σωστά η κρέμα χωρίς να κάνει κρούστα και αντιαισθητική πέτσα στην επιφάνειά της, είναι απαραίτητο βάλετε εφαπτόμενη μεμβράνη σε όλη την επιφάνειά της κρέμας, χωρίς κενό για να αποτρέψετε τη δημιουργία υγρασίας.
- Αν βάλετε βανίλια υγρή ή βανιλίνη τότε την προσθέσετε στο τέλος.
- Σας δίνω τη βασική συνταγή της κρέμας με γάλα. Μπορείτε όμως να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα με κρέμα γάλακτος για να έχετε πιο πλούσια γεύση και μια πιο ανάλαφρη υφή.
- Αυτό που πρέπει να προσεχθεί στην κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι η φωτιά/θερμοκρασία που δουλεύετε
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW
11