Το γνωστό για την Ελλάδα μπριάμ είναι η γιορτή του ελληνικού λαχανόκηπου σε ένα ταψί. Μια σύνθεση νοστιμιάς από διαφορετικά λαχανικά! Οι Γάλλοι το ονομάζουν Ρατατούι (ratatouille) και είναι από τις κλασικές γαλλικές συνταγές που έγινε ιδιαίτερα γνωστό σε όλο τον κόσμο από την ομώνυμη παιδική ταινία της Disney, με πρωταγωνιστή το ποντικάκι Ρεμί να μαγειρεύει και να σερβίρει αυτήν την εκπληκτική συνταγή  αποδεικνύοντας έτσι ότι ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει! (αν δεν την έχετε δει, σας προτείνω να τη δείτε).

Αυτό το Μπριάμ / Ρατατούι που σας δίνω εδώ είναι η κλασική veggie συνταγή που την έχω μάθει από τη συνονόματή γιαγιά μου και από τη μητέρα μου και το μόνο που άλλαξα  ή δανείστηκα από το γαλλικό ρατατούι είναι το κόψιμο των λαχανικών σε σχετικά λεπτές ροδέλες και η τοποθέτηση τους στο ταψί εναλλάξ, πράγμα που το κάνει να φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο, να κρατάνε το σχήμα τους και να μη παραψήνονται και λαπαδιάζουν, διαλύονται.

Παράλληλα αυτός ο τρόπος βολεύει πάρα πολύ και στο σερβίρισμα, καθώς όλοι παίρνουν σίγουρα απ’ όλα τα λαχανικά!

Το ρατατούι κατάγεται από την Προβηγκία και περιέχει καλοκαιρινά λαχανικά, όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πατάτα, πιπεριά φλωρίνης, πράσινη πιπεριά, ντομάτα κ.ά. Συνήθως γίνεται στην κατσαρόλα, σαν το δικό μας το τουρλού, αλλά προσωπικά το προτιμώ την άλλη εκδοχή του που γίνεται στο φούρνο.

Μόνο λαχανικά και μυρωδικά εποχής μαζί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που θα μπουν στο ταψί και θα γίνει μια πανδαισία χρωμάτων με εκπληκτική γεύση.

Φυσικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε, π.χ. να τρίψετε στη σάλτσα παρμεζάνα ή τυρί φέτα. Μπορείτε να το συνοδέψετε με τριμμένη φέτα, αλλά για μένα το πιο αγαπημένο συνοδευτικό είναι με στραγγιστό γιαούρτι. Ο κάθε ουρανίσκος έχει τη δική του επιλογή, οπότε εσείς διαλέξτε τη δική σας.   

Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.

Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)

• Για πιο ευπαρουσίαστο πιάτο, καλό θα ήταν οι ροδέλες να είναι ίδιου μεγέθους και σε πάχος και σε διάμετρο. Προσπαθήστε όταν διαλέγετε τα λαχανικά να έχουν όλα πάνω κάτω το ίδιο πλάτος. Εννοείται ότι γίνεται και με διαφορετικό πλάτος των λαχανικών και γι’αυτό και σας το δείχνω.
• Σερβίρουμε το Μπριάμ / Ρατατούι ζεστό, αλλά τις πολύ ζεστές μέρες του καλοκαιριού τρώγεται ευχάριστα κρύο.
• Συνοδέψτε το με κατσικίτσιο τυρί ή τριμμένη φέτα και για τις ζεστές μέρες, προτείνω το στραγγιστό γιαούρτι.
• Αν θέλετε μπορείτε να μαγειρέψετε το Μπριάμ / Ρατατούι και στην κατσαρόλα, αρκεί να έχετε μια αρκετά πλατιά κατσαρόλα και σε πολύ χαμηλή φωτιά ώστε να μην χαλάσουν οι υφές των λαχανικών.
• Η κανονική συνταγή Ραταούι θέλει τη σάλτσα από κάτω. Εμένα μου αρέσει περισσότερο από πάνω έτσι ώστε απλώσει καλύτερα μέσα στα λαχανικά και να δώσει περισσότερη γεύση.
• Ένα μικρό κολπάκι που εφαρμόζω στα λαχανικά είναι να βάζω πάντα δίπλα στη μελιτζάνα σκόρδο για περισσότερη γεύση και την πατάτα την βάζω ανάμεσα σε κολοκυθάκι και κρεμμύδι έτσι ώστε η πατάτα να μαζέψει τα υγρά από αυτά τα λαχανικά.
• Ελαιόλαδο βάλτε ανάλογα με το πως έχετε συνηθίσει να τρώτε εσείς. Η μαμά μου θα έβαζε το μισό από αυτό το λάδι και η πεθερά μου το τριπλάσιο.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

   

What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW

 
31