Τα πιο νόστιμα νηστίσιμα/vegan κεκάκια χωρίς γλουτένη που έχετε φάει ποτέ. Δεν χρειάζονται μίξερ όλα γίνονται σε ένα μπολ και χτυπάτε απλά με έναν αυγοδάρτη. Γρήγορη και πανεύκολη συνταγή με μύρτιλα και ξύσμα λεμονιού για άρωμα και βιταμίνη C.
Αγαπήσατε το Vegan/νηστίσιμο κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη (δες τη συνταγή εδώ) και μου ζητούσατε ένα αντίστοιχο κέικ χωρίς σοκολάτα. Περήφανα σας το παρουσιάζω που θα σας ξετρελάνει και μάλλον θα γίνει η βασική σας συνταγή για κέικ και κεκάκια.
Αυτά τα καταπληκτικά κεκάκια τα έφτιαξα με το αλεύρι ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη Caputo (προμηθευτείτε το από εδώ), το οποίο έχει αλλάξει σύνθεση και έγινε πραγματικά ένα καταπληκτικό μίγμα αλεύρων που περιέχει πλέον: αλεύρι καλαμποκιού, άμυλο ρυζιού, αλεύρι από φαγόπυρο, αλεύρι από αμύγδαλο, καλαμποκάλευρο καθώς και Ίνες ψύλλιου, και κόμμι γκουάρ, οπότε δε χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο εσείς στο αλεύρι αυτό. Είναι πολύ ευκολοδούλευτο και πάρα πολύ νόστιμο.
Τα μύρτιλα συγκαταλέγονται ανάμεσα στα πιο θρεπτικά φρούτα, καθώς είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και σε διάφορα απαραίτητα συστατικά.
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C για προθέρμανση.
Σε μια φόρμα με 12 θέσεις για κεκάκια, βάζουμε λίγο ρύζι πρώτα και μετά καραμελόχαρτα (θήκες για κεκάκια / αντικολλητικό χαρτί) σε κάθε θέση.
Λιώνουμε το φυτικό βούτυρο.
Προσθέτουμε το φυτικό γάλα.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύυουμε με έναν αυγοδάρτη.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Έπειτα προσθέτουμε κοσκινίζοντας το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα/χυλός.
Από τα παγωμένα μύρτιλα αφήνουμε στην άκρη περίπου 24 και τα υπόλοιπα τα ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε ελαφρά.
Γεμίζουμε ομοιόμορφα τις θήκες από τα κεκάκια.
Πάνω από κάθε ζύμη τοποθετούμε από 2 μύρτιλα που είχαμε αφήσει στην άκρη.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35 λεπτά.
Περιμένουμε να κρυώσουν καλά πριν τα δοκιμάσουμε.
Όταν κρυώσουν τυλίξτε τα με μεμβράνη ή βάλτε τα σε τάπερ που κλείνει αεροστεγώς ώστε να μη στεγνώσουν.
Υλικά
Οδηγίες
Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C για προθέρμανση.
Σε μια φόρμα με 12 θέσεις για κεκάκια, βάζουμε λίγο ρύζι πρώτα και μετά καραμελόχαρτα (θήκες για κεκάκια / αντικολλητικό χαρτί) σε κάθε θέση.
Λιώνουμε το φυτικό βούτυρο.
Προσθέτουμε το φυτικό γάλα.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύυουμε με έναν αυγοδάρτη.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Έπειτα προσθέτουμε κοσκινίζοντας το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα/χυλός.
Από τα παγωμένα μύρτιλα αφήνουμε στην άκρη περίπου 24 και τα υπόλοιπα τα ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε ελαφρά.
Γεμίζουμε ομοιόμορφα τις θήκες από τα κεκάκια.
Πάνω από κάθε ζύμη τοποθετούμε από 2 μύρτιλα που είχαμε αφήσει στην άκρη.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 35 λεπτά.
Περιμένουμε να κρυώσουν καλά πριν τα δοκιμάσουμε.
Όταν κρυώσουν τυλίξτε τα με μεμβράνη ή βάλτε τα σε τάπερ που κλείνει αεροστεγώς ώστε να μη στεγνώσουν.
Για την εκτέλεση της συνταγής δείτε το παρακάτω βίντεο:
- Τα μύρτιλα τα βάζω στην κατάψυξη να παγώσουν για να μη διαλυθούν κατά το ψήσιμο και να έχουν ωραίο σχήμα. Αν δεν τα βάλετε, θα γίνουν πιο μαλακά σαν μαρμελάδα. Η επιλογή δική σας.
- Όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όπως γίνεται σε όλα τα κέικ.
- Αν το κάνετε κέικ σε μακρόστενη φόρμα τότε υπολογίστε ότι θα θέλει ψήσιμο γύρω στα 45.
- Αν τα κάνετε μικρότερο μέγεθος, άρα και πιο πολλά θα πρέπει να μειώσετε λίγο το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το μέγεθος. Ή αν τα κάνετε μεγαλύτερα θα πρέπει να αυξήσετε και το χρόνο ψησίματος ανάλογα.
- Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Ο νέος μου φούρνος είναι πιο αργός από τον παλιό. Ο χρόνος που δίνω σε κάθε συνταγή είναι περίπου. Παρακολουθήστε τα καθώς ψήνονται και θα δείτε αν χρειάζονται λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο χρόνο.
- Χτυπήστε τα υλικά αρκετή ώρα με το μίξερ γιατί έτσι γίνεται πιο ομογενοποιημένο και αφράτο το κέικ.
- Για να δοκιμάσουμε αν έχει ψηθεί και από μέσα το κέικ μας, το τρυπάμε με ένα ξυλάκι από σουβλάκι ή με ένα λεπτό μαχαίρι. Αν σε αυτό κολλήσει λίγη ζύμη, τότε σημαίνει ότι θέλει και άλλο χρόνο ψησίματος.
- Για τη συντήρηση των κέικ (σε περίπτωση που δε τελειώσει δηλαδή κατευθείαν 😀 ) τοποθετήστε το ή σε τουρτιέρα με γυάλινο καπάκι που κλείνει σχετικά αεροστεγώς ή κάποιο τάπερ με καπάκι.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
5