Κλασικά, παραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα, ρύζι & πολλά μυρωδικά της άνοιξης! Υπέροχα, ελαφριά που είναι χωρίς γλουτένη από τη φύση τους και νηστίσιμα/vegan. Ιδανικά για ορεκτικό αλλά και κυρίως γεύμα.
Θέλουν λίγη υπομονή στο τύλιγμά τους αλλά θα αποζημιωθείτε σε κάθε μπουκίτσα σας!
Σε μια ξένη σελίδα στο διαδίκτυο διάβασα την περιγραφή: «Μπουκίτσες παραδείσου». Νομίζω ότι το περιγράφει τέλεια.
Η πιο συνηθισμένη εποχή για να τα κάνεις είναι η άνοιξη, γιατί τότε βγαίνουν τα πιο τρυφερά αμπελόφυλλα, τα οποία και τα αφαιρούν από τα αμπέλια για να μπορεί ο ήλιος να φτάνει τα σταφύλια. Επίσης την άνοιξη γίνονται και όλα αυτά τα υπέροχα μυρωδικά: φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθος, δυόσμος, ρίγανη.
Για το χειμώνα όμως θα αγοράσεις φρέσκα αμπελόφυλλα και θα τα βάλεις ή στην κατάψυξη ή σε βάζο μαζί με ξινό (κιτρικό οξύ) για να τα συντηρήσεις. Βέβαια μπορείς πάντα να αγοράσεις και έτοιμα βάζα με αμπελόφυλλα που υπάρχουν στο εμπόριο, τα οποία θα πλένεις πολύ καλά και θα τα ζεματίσεις λίγο παραπάνω από ότι τα φρέσκα. Κρεμμύδι θα βάλεις ξερό αλλά μπόλικο και από μυρωδικά θα βάλεις ότι βρεις φρέσκο, αλλιώς αποξηραμένα και θα βγούνε επίσης καταπληκτικά και νόστιμα.
Είναι πεντανόστιμα και πάντα κάνω διπλή δόση ντολμαδάκια γιαλαντζί και ποτέ δε περισσεύουν. Θέλει, όπως είπα λίγη υπομονή στο τύλιγμα, οπότε και όταν κάνω εγώ, τα μοιράζομαι σε φίλους και συγγενείς, όπως άλλωστε και όποιος κάνει τα μοιράζεται και με μένα. Στη συνταγή εδώ μοιράζομαι μαζί σας όλα τα μυστικά που ξέρω.
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Πρώτα ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα για να μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα που βράζει το νερό τα βάζουμε ίσια-ίσια μέσα και τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε, με τα νεύρα προς τα πάνω για να κρυώσουν.
Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε μέσα σε χλιαρό νερό, όσο κόβουμε τα λαχανικά. Προσοχή το νερό να μην είναι παγωμένο.
Ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και τη ρίγανη. - Αν χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδια ξερά, καλό είναι να τα σωτάρουμε με λίγο νερό σε ένα τηγάνι, ώστε να φύγει η αψάδα τους. Σε αυτή την περίπτωση, στο τέλος το αποσύρουμε από τη φωτιά, το ανακατεύουμε με το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο και να φουσκώσει και το ρύζι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά χόρτα, το ρύζι αφού το στραγγίσουμε, το αλάτι, το πιπέρι και το 1/3 περίπου από το λάδι μας.
Τώρα που τα φύλλα θα έχουν κρυώσει, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα περίπου 4 λίτρων, απλώνουμε τα κοτσάνια από το φύλλα μας. Μπορούμε να βάλουμε επίσης τα κοτσάνια από το δυόσμο, τη ρίγανη και αν δεν είναι αρκετά βάζουμε και μερικά ξυλάκια από σουβλάκια. Από πάνω στρώνουμε 4-6 φύλλα, τα πιο χοντρά.
Απλώνουμε ένα φύλλο, με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω, αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα από την άκρη του αμπελόφυλλου.
Βάζουμε μία κουταλιά από τη γέμιση του ρυζιού στη μέση.
Κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό αλλά όχι πολύ σφιχτό για να μπορέσει να φουσκώσει το ρύζι μας χωρίς να σκίσει το φύλλο. Επίσης πρέπει να προσέχουμε στο τύλιγμα έτσι ώστε να μη μπορεί να φύγει η γέμιση στη διάρκεια του βρασίματος. Δείτε παρακάτω το βίντεο για το τύλιγμα.
Αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια κοντά κοντά, αλλά όχι σφιχτά, σε σειρές μέσα στην κατσαρόλα.
Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα ντολμαδάκια μέχρι να τελειώσουν η γέμιση και τα αμπελόφυλλα.
Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το χυμό από το λεμόνι και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να τα κρατάει σταθερά στη διάρκεια του μαγειρέματος ώστε να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.
Πάνω στο πιάτο ακουμπάμε ένα βάρος ώστε να μην χορεύουν τα ντολμαδάκια και ανοίξουν. Αν έχετε και μια πέτρα όπως έχω εγώ, ακόμα καλύτερα για να έχει βάρος και να μη διαλυθούν.
Περιχύνουμε με βραστό νερό, ίσα να σκεπαστούν και τα βάζουμε να βράσουν.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 40 λεπτά έτσι ώστε να απορροφήσουν όλο το νερό.
Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά καλά πριν τα βγάλουμε. Έτσι θα απορροφήσουν όλα τα υγρά της κατσαρόλας.
Υλικά
Οδηγίες
Πρώτα ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα για να μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα που βράζει το νερό τα βάζουμε ίσια-ίσια μέσα και τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε, με τα νεύρα προς τα πάνω για να κρυώσουν.
Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε μέσα σε χλιαρό νερό, όσο κόβουμε τα λαχανικά. Προσοχή το νερό να μην είναι παγωμένο.
Ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και τη ρίγανη. - Αν χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδια ξερά, καλό είναι να τα σωτάρουμε με λίγο νερό σε ένα τηγάνι, ώστε να φύγει η αψάδα τους. Σε αυτή την περίπτωση, στο τέλος το αποσύρουμε από τη φωτιά, το ανακατεύουμε με το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο και να φουσκώσει και το ρύζι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά χόρτα, το ρύζι αφού το στραγγίσουμε, το αλάτι, το πιπέρι και το 1/3 περίπου από το λάδι μας.
Τώρα που τα φύλλα θα έχουν κρυώσει, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα περίπου 4 λίτρων, απλώνουμε τα κοτσάνια από το φύλλα μας. Μπορούμε να βάλουμε επίσης τα κοτσάνια από το δυόσμο, τη ρίγανη και αν δεν είναι αρκετά βάζουμε και μερικά ξυλάκια από σουβλάκια. Από πάνω στρώνουμε 4-6 φύλλα, τα πιο χοντρά.
Απλώνουμε ένα φύλλο, με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω, αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα από την άκρη του αμπελόφυλλου.
Βάζουμε μία κουταλιά από τη γέμιση του ρυζιού στη μέση.
Κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό αλλά όχι πολύ σφιχτό για να μπορέσει να φουσκώσει το ρύζι μας χωρίς να σκίσει το φύλλο. Επίσης πρέπει να προσέχουμε στο τύλιγμα έτσι ώστε να μη μπορεί να φύγει η γέμιση στη διάρκεια του βρασίματος. Δείτε παρακάτω το βίντεο για το τύλιγμα.
Αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια κοντά κοντά, αλλά όχι σφιχτά, σε σειρές μέσα στην κατσαρόλα.
Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα ντολμαδάκια μέχρι να τελειώσουν η γέμιση και τα αμπελόφυλλα.
Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το χυμό από το λεμόνι και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να τα κρατάει σταθερά στη διάρκεια του μαγειρέματος ώστε να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.
Πάνω στο πιάτο ακουμπάμε ένα βάρος ώστε να μην χορεύουν τα ντολμαδάκια και ανοίξουν. Αν έχετε και μια πέτρα όπως έχω εγώ, ακόμα καλύτερα για να έχει βάρος και να μη διαλυθούν.
Περιχύνουμε με βραστό νερό, ίσα να σκεπαστούν και τα βάζουμε να βράσουν.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 40 λεπτά έτσι ώστε να απορροφήσουν όλο το νερό.
Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά καλά πριν τα βγάλουμε. Έτσι θα απορροφήσουν όλα τα υγρά της κατσαρόλας.
- Συνοδέψτε τα με στραγγιστό γιαούρτι ή τζατζίκι.
- Ξεπλένουμε το ρύζι για να φύγει το άμυλο και να παραμείνει σπυρωτό.
- Τα αμπελόφυλλα που συνήθως χρησιμοποιούνται είναι αυτά τα πρώτα που βγαίνουν την άνοιξη και συνήθως τα κόβουν και τα αραιώνουν για να μπαίνει το φως του ήλιου στα σταφύλια για να γίνουν. Και αυτά τα πρώτα συνήθως δεν είναι ραντισμένα γιατί δεν έχουν βγει τα σταφύλια ακόμα.
- Τα φρέσκα και ανοιξιάτικα αμπελόφυλλα είναι πιο τρυφερά και θέλουν λιγότερο ή καθόλου ζεμάτισμα. Όμως πρέπει να είστε σίγουροι ότι δεν τα έχουν ραντίσει. Αυτά που είναι σε βάζο, συνήθως θέλουν λίγο παραπάνω να τα ζεματίσουμε ώστε να μαλακώσουν.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκα κρεμμυδάκια και ξερά σε συνδυασμό. Συνήθως το καλοκαίρι χρησιμοποιώ μόνο φρέσκα κρεμμυδάκια που υπάρχουν σε αφθονία και το χειμώνα μόνο ξερά για μεγαλύτερη ευκολία.
- Δε χρειάζονται ψυγείο για την διατήρηση τους εκτός και αν έχει πολύ ζέστη.
- Είναι καταπληκτικός μεζές αλλά για μένα μαζί με γιαούρτι αποτελεί ένα καταπληκτικό γεύμα.
- Τα Χριστούγεννα βάζουμε περισσότερο ξερό κρεμμύδι και προσθέτουμε στη γέμιση κουκουνάρι και σταφίδες. Έτσι τους έκανε η νονά μου η πολίτισα.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW
55