Το πανφόρτε (panforte) είναι παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο που περιέχει φρούτα και ξηρούς καρπούς και μοιάζει με κέικ φρούτων. Χρονολογείται τον 13ο αιώνα στην πόλη Σιένα στην περιοχή Τοσκάνη της Ιταλίας. Έγγραφα από το 1205 δείχνουν ότι το πανφόρτε καταβλήθηκε στους μοναχούς και τις μοναχές της τοπικής μονής ως δασμός ή φόρος της δεκάτης που οφειλόταν την έβδομη Φεβρουαρίου του ίδιου έτους. Κυριολεκτικά, πανφόρτε σημαίνει «ισχυρό ψωμί», το οποίο αναφέρεται στην πικάντικη γεύση του. (πηγή: wikipedia)

Η φίλη μου η Ελευθερία κάποια στιγμή μου είπε γι’αυτό το γλυκό που κάνει, το πανφόρτε και η περιγραφή της, για τη μαστιχωτή υφή με φρούτα και ξηρούς καρπούς που αγαπώ πολύ, με έκανε να θέλω να το δοκιμάσω, οπότε μου έδωσε και την συνταγή που είχε. Πάνω σε αυτή τη συνταγή είναι βασισμένη και αυτή που σας δίνω.

Διάβασα αρκετές συνταγές για πανφόρτε και από ότι κατάλαβα υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές. Εδώ σας δίνω τη βασική εύκολη συνταγή που μπορείς να την κάνεις όλο το χρόνο και είναι κάτι σαν μπάρες ενέργειας.  Είναι ότι πρέπει για να τις παίρνεις μαζί σου στη δουλειά ή το σχολείο. Γι’ αυτό το λόγο και την έχω κάνει χωρίς καθόλου μπαχαρικά ώστε να δω αν βγαίνει επίσης καλή για να μπορούν να την απολαύσουν και αυτοί που δεν συμπαθούν ή δεν μπορούν τα μπαχαρικά.

Το Χριστουγεννιάτικο όμως το  πανφόρτε, πρέπει σίγουρα να έχει πιπέρι, όπως λέει η παραδοσιακή ιταλική συνταγή. Μη φοβηθείτε και βάλτε αρκετό ροζ πιπέρι που έχει πολύ έντονο άρωμα και καθόλου κάψιμο και ταιριάζει τέλεια με τις γλυκές γεύσεις. Επίσης μη ξεχάσετε κανέλα, γαρύφαλλο και τζίντερ που είναι αρώματα κατεξοχήν Χριστουγεννιάτικα.

Παραδοσιακά το πανφόρτε κόβεται σε κυβάκια και γι’αυτό θα ήταν πιο εύκολο να γίνει σε ορθογώνιο ταψάκι, αλλά είναι πιο εντυπωσιακό σε στρογγυλό και θυμίζει περισσότερο κέικ και είναι ότι πρέπει για τον καφέ σου ή το τσάι σου. Ασε που σε τριγωνάκι τρως κατευθείαν 2 μερίδες που είναι το πιο λογικό γιατί θα σε ξετρελάνει.

Αδύνατο να αντισταθείς στη μαστιχωτή γλυκιά γεύση των φρούτων, στο τραγανό των ξηρών καρπών  και στο μεθυστικό άρωμα των μπαχαρικών


Ποσότητα30 ΜερίδεςΕπίπεδο ΔυσκολίαςΑρχαρίων

Χρόνος Προετοιμασίας10 λεπτάΧρόνος Μαγειρέματος40 λεπτάΣυνολικός Χρόνος50 λεπτά

Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.

 2 φλ. ξηρούς καρπούς ανάλατους (φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια, φυστίκια αιγίνης, κάσιους, κλπ.)
 1 φλ. αποξηραμένα φρούτα χωρίς κουκούτσι (βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες κλπ.)
 1 φλ. σταφίδες
 1 ½ φλ. ινδοκάρυδο
 2 κ.σ. κακάο σκόνη
 4 κ.σ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη
 ½ φλ. μέλι
 ½ φλ. μαρμελάδα βερίκοκο
 250 γρ. λευκή κουβερτούρα
 1 κ.σ. τριμμένα μπαχαρικά όπως πιπέρι ροζ & μαύρο, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κ.α.
Για τη διακόσμηση
 άχνη ζάχαρη

Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια φλ.=φλυτζάνι=250 ml  κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml  κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml  ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)

1

Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι διαμέτρου περίπου 25 εκ. Mπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορθογώνιο ταψάκι περίπου 20Χ25 εκ. που βολεύει περισσότερο στο να κοπεί το γλυκό σε κυβάκια.

2

Βάλτε τη λευκή κουβερτούρα να λιώσει. Εγώ προτιμώ το κλασσικό μπεν μαρι, δηλ ένα σκεύος πάνω σε νερό που βράζει γιατί είναι πιο ελεγχόμενο. Εσείς αν θέλετε και είστε εξοικειωμένοι μπορείτε να τη λιώσετε και στο φούρνο μικροκυμάτων. Μια φορά που το προσπάθησα, την έκαψα και μύριζε μετά η κουζίνα μου για πολύ ώρα και έτσι δε θέλω να το ξανακάνω.

3

Χοντροκόψτε με το μαχαίρι τους ξηρούς καρπούς. Δε τους θέλουμε αλεσμένους αλλά να είναι σε μεγάλα κομμάτια για να φαίνονται και όμορφα μέσα στο γλυκό.

4

Χοντροκόψτε και τα αποξηραμένα φρούτα.

5

Σε μια λεκανίτσα ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα, το ινδοκάρυδο. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και τα μπαχαρικά από πάνω και ανακατέψτε καλά.

6

Από πάνω περιχύστε το με το μέλι, τη μαρμελάδα και τη λιωμένη ζεστή κουβερτούρα και ανακατέψτε καλά ώστε να δέσουν όλα μαζί τα υλικά.

7

Αδειάστε το μείγμα στο ταψάκι και στρώστε το σε όλη την επιφάνεια με τη βοήθεια μιας μαρίζ ή ενός κουταλιού.

8

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.

9

Αφήνετε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει καλά.

10

Για να το σερβίρετε το πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και το κόβετε σε κομμάτια.

Υλικά

 2 φλ. ξηρούς καρπούς ανάλατους (φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια, φυστίκια αιγίνης, κάσιους, κλπ.)
 1 φλ. αποξηραμένα φρούτα χωρίς κουκούτσι (βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες κλπ.)
 1 φλ. σταφίδες
 1 ½ φλ. ινδοκάρυδο
 2 κ.σ. κακάο σκόνη
 4 κ.σ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη
 ½ φλ. μέλι
 ½ φλ. μαρμελάδα βερίκοκο
 250 γρ. λευκή κουβερτούρα
 1 κ.σ. τριμμένα μπαχαρικά όπως πιπέρι ροζ & μαύρο, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κ.α.
Για τη διακόσμηση
 άχνη ζάχαρη

Οδηγίες

1

Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι διαμέτρου περίπου 25 εκ. Mπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορθογώνιο ταψάκι περίπου 20Χ25 εκ. που βολεύει περισσότερο στο να κοπεί το γλυκό σε κυβάκια.

2

Βάλτε τη λευκή κουβερτούρα να λιώσει. Εγώ προτιμώ το κλασσικό μπεν μαρι, δηλ ένα σκεύος πάνω σε νερό που βράζει γιατί είναι πιο ελεγχόμενο. Εσείς αν θέλετε και είστε εξοικειωμένοι μπορείτε να τη λιώσετε και στο φούρνο μικροκυμάτων. Μια φορά που το προσπάθησα, την έκαψα και μύριζε μετά η κουζίνα μου για πολύ ώρα και έτσι δε θέλω να το ξανακάνω.

3

Χοντροκόψτε με το μαχαίρι τους ξηρούς καρπούς. Δε τους θέλουμε αλεσμένους αλλά να είναι σε μεγάλα κομμάτια για να φαίνονται και όμορφα μέσα στο γλυκό.

4

Χοντροκόψτε και τα αποξηραμένα φρούτα.

5

Σε μια λεκανίτσα ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα, το ινδοκάρυδο. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και τα μπαχαρικά από πάνω και ανακατέψτε καλά.

6

Από πάνω περιχύστε το με το μέλι, τη μαρμελάδα και τη λιωμένη ζεστή κουβερτούρα και ανακατέψτε καλά ώστε να δέσουν όλα μαζί τα υλικά.

7

Αδειάστε το μείγμα στο ταψάκι και στρώστε το σε όλη την επιφάνεια με τη βοήθεια μιας μαρίζ ή ενός κουταλιού.

8

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.

9

Αφήνετε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει καλά.

10

Για να το σερβίρετε το πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και το κόβετε σε κομμάτια.

Πανφόρτε χωρίς γλουτένη
  • Επειδή τα φουντούκια δίνουν πάρα πολύ ωραία γεύση αλλά είναι και πολύ ωραία στην εμφάνιση, φροντίστε να έχεις περισσότερα από τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς. Επίσης εγώ έβαλα και κουκουνάρι που του έδωσε πολύ ωραία γεύση.
  • Αντί για άχνη ζάχαρη από πάνω, πασπαλίστε το με ινδοκάρυδο που δίνει επίσης πάρα πολύ ωραία γεύση.
  • Στις διάφορες παραλλαγές που διάβασα βάζουν διαφορετικές ποσότητες από τα μπαχαρικά. Το Χριστουγεννιάτικο όμως το  πανφόρτε, πρέπει σίγουρα να έχει πιπέρι, όπως λέει η παραδοσιακή ιταλική συνταγή. Μη φοβηθείς να βάλεις αρκετό ροζ πιπέρι που έχει πολύ έντονο άρωμα, μα καθόλου κάψιμο και ταιριάζει τέλεια με τις γλυκές γεύσεις. Επίσης μη ξεχάσεις κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και τζίντερ που είναι αρώματα κατεξοχήν Χριστουγεννιάτικα.
  • Χρησιμοποίησα ένα στρογγυλό ταψάκι αλλά βολεύει πού περισσότερο ένα ορθογώνιο ταψάκι περίπου 20Χ25 εκ. για να κοπεί το γλυκό σε κυβάκια. Εμένα με διευκόλυνε το τριγωνάκι για να έχω κατευθείαν 2 μερίδες γιατί ξετρελάθηκα από αυτό το γλυκό.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

Έκανες αυτή τη συνταγή;

Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram  κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!

   

What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW

 
15
(Visited 1.219 times, 1 visits today)