Print Options:

Ελαφριά μαγιονέζα & οικονομική, χωρίς γλουτένη

Ποσότητα1 Μερίδα

Απίστευτη ελαφριά γεύση & καταπληκτική για ψάρι όπως την έκανε η χιώτισσα κυρά Αύρα που μου έμαθε να τρώω ψάρι & με τάισε αχινό...

 1 φλ. νερό σε θερμοκρασίας δωματίου
 3 κ.σ. κορν φλάουρ ή νισεστέ (από καλαμπόκι) χωρίς γλουτένη
 μαυροπίπερο (κανονικά θέλει λευκό πιπέρι αλλά εμένα μου αρέσει να φαίνεται μέσα)
 πάπρικα γλυκιά ή καυτερή (προαιρετικά)
 ½ κ.γλ. αλάτι
 1 κρόκο αβγού
 1 κ.σ. μουστάρδα
 ½ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (όλες οι συνταγές για μαγιονέζα λένε για σπορέλαια αλλά εγώ το μόνο λάδι που χρησιμοποιώ είναι πάντα το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο)
 ½ λεμόνι, το χυμό του μόνο
1

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τον κρόκο αυγού με την μουστάρδα και το αφήνουμε στην άκρη.

2

Σε ένα μπεν-μαρί (Δε χρειάζεται ειδικό σκεύος, απλά τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα που θα βράσει νερό) τοποθετούμε το νερό, το νισεστέ, και το αλατοπίπερο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα έως ότου πήξει και γίνει στην υφή μιας σως και επίσης αποκτήσει μια σχετική διαφάνεια το μείγμα.

3

Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το χτυπημένο κρόκο αυγού με την μουστάρδα, όπως θα κάναμε με το αυγολέμονο (λίγο από το ζεστό μείγμα μέσα στο αυγό, ανακάτεμα γρήγορο και μετά το ρίχνουμε στο μείγμα) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για δύο λεπτά ακόμη.

4

Βγάζουμε το μπολ από το μπεν-μαρί και ρίχνουμε το λάδι κουταλάκι-κουταλάκι ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.

5

Στο τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά και το χυμό λεμονιού και έτοιμη η μαγιονέζα μας.