Ανάλαφρη, σιροπιαστή όλο καρύδι! Μια πολύ εύκολη συνταγή χωρίς αλεύρι, που θα πετύχει πάντα. Προσοχή είναι άκρως εθιστική!
Σε δύο μπολ χωρίζετε τα αυγά σε ασπράδια και σε κρόκους.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και το αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάτε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Έπειτα προσθέτετε ένα-ένα τα υλικά, τη φρυγανιά, το μπέικιν, την κανέλα, και τη βανίλια και ανακατεύετε.
Σε αυτό το μείγμα προσθέτετε και τα καρύδια και ανακατεύετε ελαφριά.
Στο τέλος προσθέτετε σιγά – σιγά, λίγο – λίγο τη μαρέγκα και ανακατεύετε ελαφριά με μια μαρίζ (σπάτουλα) έτσι ώστε να ενοποιηθούν όλα μαζί.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25Χ30cm και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά.
Αδειάζουμε το μείγμα μας στο ταψί ομοιόμορφα. Η υφή είναι σαν κέικ αλλά λίγο πιο υγρή και γι αυτό με μια σπάτουλα το απλώνουμε εύκολα σε όλο το ταψί.
Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 180°C για περίπου 35 λεπτά της ώρας.
Όσο ψήνεται η καρυδόπιτά μας κάνουμε το ελαφρύ σιρόπι μας.
Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα από λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. (Το σιρόπι αυτό γίνεται πιο ελαφρύ από ότι τα συνηθισμένα σιρόπια για γλυκά.)
Προσθέτουμε τέλος το κονιάκ ή το ούζο και σβήνουμε το μάτι της ηλεκτρικής κουζίνας.
Όταν η καρυδόπιτα ψηθεί, την βγάζουμε από το φούρνο και την χαράζουμε σε κομμάτια. (Από τη μητέρα μου έχω συνηθίσει και όλα αυτά τα γλυκά με σιρόπι τα κόβω σε σχήμα ρόμβου.)
Ρίχνουμε με μια κουτάλα το σιρόπι σιγά-σιγά σε όλη την επιφάνεια της καρυδόπιτά μας.
Την αφήνουμε να ρουφήξει και να κρυώσει καλά πριν την σερβίρουμε. Το λιγότερο 2 ώρες.
Προαιρετικά βάζουμε ένα κομμάτι καρυδιού στο κέντρο κάθε κομματιού.
Μερίδες 0