Απλό, λιτό και απέριττο αυτό το γλυκό, με ελάχιστα υλικά, είναι πολύ εύκολο, έχει υπέροχο χρώμα! Προσοχή γιατί τρώγεται γρήγορα...
Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε ζυλιέν (μπαστουνάκια) σε μαντολίνο.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τα τριμμένα καρότα, τη κανέλα και το γαρύφαλλο και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσει το καρότο και το σιρόπι μας να δέσει.
Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση και το γλυκό μας είναι έτοιμο.
Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα μας με το γλυκό μας, κλείνουμε σφιχτά το καπάκι και τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν. (αυτό λέγεται κονσερβοποίηση και βοηθάει στη συντήρηση τους)