Εντυπωσιακή, μοσχομυρωδάτη και πεντανόστιμη γλυκιά κολοκυθόπιτα χωρίς γλουτένη. Ιδανική με συνοδεία καφέ αλλά και για επιδόρπιο μετά από γιορτινό γεύμα. Ούτε ψίχουλο δεν θα μείνει!
Κόβουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τους σπόρους και στη συνέχεια την κόβουμε σε χοντρά μεγάλα κομμάτια (δεν χρειάζεται να την ξεφλουδίσουμε). Εγώ χρησιμοποίησα το ¼ από μια μεγάλη κολοκύθα περίπου 5 κιλών, δηλαδή περίπου 1200 γρ.
Απλώνουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τα βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.
Μόλις ψηθεί ξεσκεπάζουμε το ταψί και το αφήνουμε στην άκρη, έξω από το φούρνο για να κρυώσει.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το κόμμι ξανθάνης. Προσθέτουμε και το παγωμένο βούτυρο σε μικρούς κύβους.
Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά και προσθέτουμε τη άχνη ζάχαρη & το ξύσμα από την κλιμεντίνη.
Χτυπάμε τα 2 αβγά μαζί σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα προσθέτουμε σταδιακά.
Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι για να το ζυμώσουμε/αναμείξουμε μέχρι που θα σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που μπορεί να είναι ελάχιστα κολλώδης.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά οπωσδήποτε! Εγώ την άφησα τυλιγμένη με μεμβράνη στο ψυγείο όλο το βράδυ και τη χρησιμοποίησα την επόμενη μέρα.
Όταν η ζύμη είναι αρκετά κρύα, ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών ή σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας Όσο για το πάχος, βρήκα πέρσι αυτόν τον πλάστη από την Tupperware που έχει και για 3mm & για 6mm δαχτυλίδια για να κάνεις ομοιόπαχο φύλλο.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τοποθετούμε το φύλλο της ζύμης στην φόρμα της τάρτας.
Κόβουμε ότι περισσεύει από τη φόρμα της τάρτας και τα κρατάμε δίπλα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη ζύμη μας σε διάφορα σημεία. Τη σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
Τη ζύμη που περίσσεψε την πλάθουμε λίγο και την ανοίγουμε πάλι σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Χρησιμοποιούμε έναν στρογγυλό κόφτη μπισκότων ή ένα ποτήρι/φλυτζάνι με μικρή διάμετρο για να κάνουμε τις κολοκύθες μας. Πατάμε να κοπεί σε στρογγυλό η ζύμη μας και μετά το τοποθετούμε λίγο πιο πέρα και ξαναπατάμε να γίνει ένας ακόμη κύκλος. Όπως φαίνεται στη φωτογραφία παρακάτω. Καθαρίζουμε γύρω από το σχήμα της κολοκύθας και κάνουμε ένα κορδόνι , το πατάμε να γίνει πλατύ και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια για να κάνουμε τους μίσχους της κολοκύθας. Έτσι όπως έχουμε κάνει τα σχέδια αυτά πάνω στη λαδόκολλα τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για να παγώσουν και να μπορούμε πιο εύκολα να τα τοποθετήσουμε πάνω στη γέμιση.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε τη σάρκα της κρύας κολοκύθας και την τοποθετούμε σε ένα μπλεντεράκι και την αλέθουμε καλά. Όπως θα δείτε ξεφλουδίζετε πλέον εύκολα.
Χτυπάμε ελαφριά τα αυγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε στον πολτό της κολοκύθας μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από τα καρύδια και τα χτυπάμε ώστε να αναμειχθούν καλά.
Στο τέλος προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, αφαιρούμε τη λαδόκολα και τη γεμίζουμε με τη γέμιση που έχουμε ήδη φτιάξει.
Βγάζουμε από την κατάψυξη τα σχέδια της κολοκύθας τα οποία επειδή έχουν παγώσει τα τοποθετούμε πολύ εύκολα πάνω στη γέμιση.
Αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αβγού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη τα σχέδια από ζύμη.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 55 λεπτά (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας) μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Προαιρετικά την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα πριν την σερβίρουμε.
Μερίδες 0