Φτιάξτε αυτή την τέλεια κρέμα λεμονιού και απολαύστε την ως γέμιση σε τάρτες, σε τούρτες, σε κέικ, σε κεκάκια ή και απλά πάνω σε ψωμί.
Σε μπεν-μαρί (δε χρειάζεται ειδικό σκεύος, απλά τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει). Χαμηλώστε τη φωτιά μόλις αρχίζει να βράζει.
Τοποθετούμε το χυμό μαζί με το ξύσμα λεμονιού.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους από τα αυγά.
Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα καθώς ψήνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Το συνεχές χτύπημα αποτρέπει τους κρόκους των αυγών να ψηθούν μόνοι τους και να μην πήξει τελικά η κρέμα μας. Χτυπάμε και μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο, περίπου 10 -12 λεπτά. Αν δεν πήζει, τότε δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς.
Όταν είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και ανακατεύουμε συνεχώς
Το βούτυρο θα λιώσει από τη θερμοκρασία που έχει η κρέμα.
Τοποθετούμε την κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ ή βάζο.
Τοποθετούμε στην επιφάνεια της κρέμας μεμβράνη που εφάπτεται πάνω στην κρέμα έτσι ώστε να μην κάνει κρούστα από πάνω καθώς κρυώνει. Μόλις κρυώσει μπορούμε να αφαιρέσουμε τη μεμβράνη.
Σερβίρουμε και το υπόλοιπο μπορούμε να το αποθηκεύσουμε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο έως και μια βδομάδα ή στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.
Μερίδες 0