Η κρέμα ζαχαροπλαστικής ή πατισερί είναι η βασίλισσα κρέμα για πολλές συνταγές και γλυκά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα εκτός από μισό φλυτζάνι, τη μισή ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια ή τους σπόρους από τη βανίλια και μεταφέρουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας που και που, ώστε να μη κολλήσει στον πάτο το γάλα.
Χωρίζουμε τους κρόκους από το λευκό των αυγών.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
Προσθέτουμε το μισό φλυτζάνι γάλα που κρατήσαμε, το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα με το γάλα, το αφαιρούμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε αργά, κουτάλα-κουτάλα (όπως στο αυγολέμονο) στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα.
Το ανακατεύουμε καλά και το μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.
Το βάζουμε πάλι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σφίξει η κρέμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Μεταφέρουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να παγώσει. Προσοχή η μεμβράνη πρέπει να εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια της κρέμας.
Όταν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε τη βγάζουμε από το ψυγείο και την ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να αφρατέψει.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για μεγαλύτερη ευκολία και φτιάχνουμε τα γλυκά της αρεσκείας μας.
