Τα Λαζαράκια είναι μοσχομυριστά νηστίσιμα ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου σαβανωμένου, γεμιστά με καρύδια & σταφίδες που φτιάχνονται για την ημέρα του Λαζάρου. Εδώ σε χωρίς γλουτένη έκδοση.
Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη μαζί με την ξανθάνη και το ψύλλιο. Προσθέτουμε τη ξερή μαγιά, τη ζάχαρη τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη σόδα και το λάδι και ανακατεύουμε να γίνει μια ωραία ζύμη.
Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά για περίπου 1-2 ώρες. Εγώ είχα ανάψει το φούρνο στους 50°C και όταν έβαλα τη ζύμη μέσα τον έσβησα.
Όσο αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει, βάζουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε καυτό νερό μαζί με τα μπαχαρικά.
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Στραγγίζουμε τις σταφίδες, αφαιρούμε τον γλυκάνισο και το ξυλάκι της κανέλας και τα ανακατεύουμε με τα καρύδια που τα έχουμε κόψει.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C για να προθερμανθεί.
Λαδώνουμε τα χέρια μας και χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε ένα μεγάλο μπαλάκι και ένα μικρότερο που θα χρησιμοποιηθεί για το σάβανο.
Πιέζουμε ελαφρώς το μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε σε μακρόστενο οβάλ σχήμα. Έπειτα, το γεμίζουμε με δυο κουταλάκια του γλυκού γέμιση (σταφίδες - καρύδια) κλείνουμε πιέζοντας απαλά τη ζύμη για να σκεπαστεί η γέμιση και όσο μπορούμε στρογγυλεύουμε τις άκρες. Το μικρότερο μπαλάκι το πλάθουμε σε ένα λεπτό κορδόνι, το περνάμε από την πίσω μεριά δηλαδή από εκεί όπου κλείσαμε τη ζύμη και το φέρνουμε μπροστά χιαστί δηλαδή σε σχήμα Χ. Για μάτια και μύτη βάζουμε καρφάκια γαρύφαλλα και μεταφέρουμε το λαζαράκι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
Αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια από κάθε λαζαράκι. Αυτό θα μας βοηθήσει να δώσει χρυσαφί χρώμα.
Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
Εγώ τα ξανά άλειψα με λαδάκι και τα άφησα μέσα στο σβηστό φούρνο για ακόμα 15 λεπτά για να πάρουν καλύτερο χρώμα. (Βοηθάμε στη μείωση της κατανάλωσης ενέργειας έτσι.)
Μερίδες 0