Μουσακάς και ελαφρύς γίνεται; Ναι!!! Vegetarian όμως, γιατί λατρεύω τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια... και χωρίς γλουτένη φυσικά!
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες.
Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν.
Κόβουμε σε φέτες τα κολοκυθάκια.
Τη μισή περίπου ποσότητα του λαδιού, το χρησιμοποιούμε για να ραντίσουμε τα κολοκυθάκια.
Απλώνουμε τα κολοκυθάκια στο ταψί, τα ραντίζουμε με λάδι και αν θέλουμε τα αλατίζουμε. Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μας και όταν γίνουν από τη μία πλευρά, τις γυρίζουμε και από την άλλη έτσι ώστε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τις μελιτζάνες που τις είχαμε στο νερό. Τις απλώνουμε στο ταψί και τις ραντίζουμε με λάδι. Αλάτι δε θα χρειαστούν γιατί τις είχαμε με αλάτι μέσα στο νερό. Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μας και όταν γίνουν από τη μία πλευρά, τις γυρίζουμε και από την άλλη έτσι ώστε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.
Αν θέλουμε ψήνουμε στο γκριλ και τις μισές από τις πατάτες που βράσαμε, κομμένες σε φέτες. Προσωπικά τις πατάτες δεν τις ψήνω.
Τα κρατάμε όλα στην άκρη μέχρι να κάνουμε τη σάλτσα μανιταριών.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα με τα μανιτάρια. Τρίβουμε στο ρεντέ τις ντομάτες ή τις λιώνουμε στο μπλεντεράκι.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομματάκια.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε μπλεντεράκι αλλά σε κομμάτια δίνει περισσότερο γλύκα το κρεμμύδι.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
Σε ένα τηγάνι σοτάρετε, με το λάδι που περίσσεψε το κρεμμύδι.
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα με τα μανιτάρια. Αν θέλουμε τα σβήνουμε με ένα σφηνάκι κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις έτσι ώστε να σωθούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα μας.
Λίγο πριν να σβήσουμε τη φωτιά από τη σάλτσα, προσθέτουμε και τον μαϊντανό.
Λαδώστε ένα ταψάκι 30Χ40cm (συνήθως είναι αυτό που έχω ήδη ψήσει τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες)
Κόβουμε σε φέτες τις μισές βραστές πατάτες και τις στρώνουμε στο ταψί, από πάνω στρώνουμε μια σειρά μελιτζάνες και μια σειρά κολοκυθάκια.
Απλώνουμε μετά τη σάλτσα με τα μανιτάρια και συνεχίζουμε με στρώσεις από τις υπόλοιπες μελιτζάνες και τα υπόλοιπα κολοκυθάκια.
Τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι τις καθαρισμένες βρασμένες πατάτες, το γάλα, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και τις πατάμε με το εργαλείο του πουρέ, ώστε να λιώσουν και να φτιάξουμε έναν αραιό πουρέ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για αραίωση ή χλιαρό γάλα αν τον θέλετε πιο πλούσιο σε γεύση.
Στο τέλος προσθέτουμε τη μισή ποσότητα τριμμένου τυριού, ανακατεύουμε και το στρώνουμε στο ταψί μας. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω.
Μερίδες 0