Ξεκινάμε κάνοντας το σιρόπι μας στην αρχή για να το αφήσουμε να κρυώσει. Σε μία κατσαρολίτσα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το στικ κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
Με το που πάρει μία βράση και λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, το αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμη και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπλεντεράκι χοντροκόβουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο καρύδια αλλά επίσης μπορούμε να προσθέσουμε και αμύγδαλα αλλά και φιστίκια Αιγίνης.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο περίπου 20-25 εκατοστά.
Απλώνουμε το 1ο φύλλο και με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο μας με βούτυρο και πασπαλίζουμε από πάνω με γέμιση από το μείγμα με τα καρύδια μας.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για όλα τα φύλλα σφολιάτας. Εκτός των 2-3 τελευταίων,
Αφού απλώσουμε και το τελευταίο φύλλο βουτυρώνοντας το καλά, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε/κόβουμε τον μπακλαβά, τοποθετούμε ένα καρφάκι γαρύφαλλου σε κάθε κομμάτι και περιχύνουμε την επιφάνεια με το λιωμένο χλιαρό βούτυρο που έχει περισσέψει. Για μεγαλύτερη ευκολία ή για να μη χαλάσει το σχήμα του, μπορούμε να βάλουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα τον ωμό μπακλαβά έτσι ώστε να παγώσει το βούτυρο. Δεν το εφάρμοσα εγώ εδώ και μια χαρά πάλι έγινε.
Ψήνουμε τον μπακλαβά μας στο φούρνο με αντιστάσεις στους 200ο C για περίπου 40 λεπτά έως ότου ροδίσει.
Περιχύνουμε λίγο λίγο στον καυτό μπακλαβά, το σιρόπι. Μη σας τρομάξει αν αφρίζει το σιρόπι στον καυτό μπακλαβά, έτσι γίνεται συνήθως και ρουφάει αμέσως τα υγρά.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να ρουφήξει όλο το σιρόπι. Αφήστε το καλύτερα όλο το βράδυ, περίπου 10 ώρες ή σε ένα μεγαλύτερο ταψάκι μπορείτε να βάλετε κρύο νερό και παγάκια και να τοποθετήσετε εκεί τον μπακλαβά, ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα.
