Μπατόν Σαλέ ή κριτσίνια χωρίς γλουτένη

Σε ένα κουπάκι βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 2 κ.σ. από το αλεύρι και το χλιαρό νερό. Το ανακατεύουμε ελαφριά και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Εγώ προσωπικά το τοποθετώ στο φούρνο στους 50°C για περίπου 20 λεπτά.

Ανακατεύουμε όλα τα υγρά μαζί και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη. Και ξεχωριστά ανακατεύουμε όλα τα στερεά, εκτός του τυριού.

Μόλις φουσκώσει/ενεργοποιηθεί η μαγιά, την ανακατεύουμε με τα στερεά υλικά και μετά προσθέτουμε και το μίγμα με τα υγρά υλικά.

Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει ή για μεγαλύτερη ευκολία τοποθετήστε το στο φούρνο στους 50°C για περίπου 1 ώρα.

Μόλις φουσκώσει, αν τα θέλουμε με τυρί, το προσθέτουμε και το ζυμώνουμε απαλά. Εγώ χωρίζω τη ζύμη στα δύο και προσθέτω στη μισή μόνο το τυρί.

Ανάβουμε το φούρνο στους 150°C με αέρα για να προθερμανθεί.

Παίρνουμε τη μισή ζύμη και ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες ανοίγουμε με πλάστη, ένα χοντρό φύλλο γύρω στο 1 εκατοστό πάχος. Για μεγαλύτερη ευκολία, βάλτε οδηγούς στις άκρες για να βγει ισοπαχή το φύλλο. Εγώ βάζω μανταλάκια για σακούλες τροφίμων, που με ικανοποιεί το ύψος αυτό. Μπορείτε να βάλετε δύο ξύλινες κουτάλες ή ότι σας εξυπηρετεί.

Με το μαχαίρι κόβουμε το φύλλο της ζύμης σε λωρίδες 1 εκατοστού περίπου και σε μήκος περίπου 15 cm. Ρολάρουμε τη κάθε λωρίδα λίγο για να στρογγυλέψουν και τα τοποθετούμε σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα.

Επαναλαμβάνουμε και με την υπόλοιπη ζύμη. Για αυτή τη δόση χρειάζονται συνήθως 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου.