Οι μπεζέδες είναι γλύκισμα που φτιάχνεται από ψημένη μαρέγκα και γι’ αυτό έχει επικρατήσει και η ονομασία μαρέγκες από τη γαλλική κουζίνα...
Ανάβουμε το φούρνο μας στους 180°C.
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να σφίξουν και το μείγμα να μοιάζει με αφράτο σύννεφο και να μπορεί να σταθεί πάνω στο σύρμα του μίξερ.
Έπειτα προσθέτουμε την ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά την βανίλια ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.
Τέλος προσθέτουμε το ξίδι και το νισεστέ ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σε ένα ταψί στρώνουμε μία λαδόκολλα και με ένα κουτάλι ή με ένα κoρνέ σχηματίζουμε μπαλίτσες από μαρέγκα. Εγώ, επειδή με ζορίζει το πλύσιμο του κορνέ, τα φτιάχνω συνήθως με το κουτάλι, η με σακουλάκι τροφίμων που το κάνω σαν κορνέ και μετά το πετάω.
Χαμηλώνεται τον φούρνο στους 75°C και ψήνουμε τις μαρέγκες για περίπου 80 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τις κάνουμε άλλο γλυκό.