Πανεύκολη και γρήγορη συνταγή για μαλακά μπισκότα με φρέσκα ροδάκινα και λευκή σοκολάτα που λιώνουν στο στόμα.
Σπάμε το αυγό και το χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο (προσοχή να μην είναι καυτό) και συνεχίζουμε το χτύπημα
Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και την ανακατεύουμε και αυτή.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τη σόδα και ανακατεύουμε πλέον με σπάτουλα. Για μεγαλύτερη ευκολία, προσθέστε το σε 2 δόσεις.
Από τα κυβάκια ροδάκινου και κουβερτούρας κρατάμε λίγα στην άκρη και τα υπόλοιπα τα προσθέτουμε στο μίγμα μας και ανακατεύουμε ελαφρώς με την σπάτουλα.
Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και με τη βοήθεια ενός κουταλιού και μιας σπάτουλας, απλώνουμε 8 μπισκότα. Μη σας πειράζει το ακανόνιστο σχήμα τους, θα στρώσει με το ψήσιμο.
Στολίζουμε από πάνω με τα κομματάκια λευκής σοκολάτας και ροδάκινου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά γιατί είναι πολύ μαλακά μόλις βγούνε από το φούρνο και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα ώστε να κρυώσουν καλά πριν τα σερβίρουμε.
Μερίδες 0