Τέλεια μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς γλουτένη που λιώνουν στο στόμα. Ιδανικά για το σχολείο ή τη δουλειά.
Ανακατεύουμε με το μίξερ τη ζάχαρη, το φυστικοβούτυρο και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, έτσι ώστε κάθε αυγό να ενσωματωθεί με τη ζύμη, πριν ρίξουμε το άλλο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι αφού το έχουμε ανακατέψτε με τη σόδα και το αλάτι. Συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα έως ότου γίνει μια ζύμη ενιαία.
Την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Μπορείτε να κάνετε τη ζύμη το βράδυ και να την αφήσετε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα ή ακόμα μπορείτε να την αφήσετε και στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες και να ψήνεται λίγα-λίγα κάθε μέρα.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C για να προθερμανθεί.
Σε ταψί /λαμαρίνα απλώνουμε λαδόκολλα. Θα χρειαστούμε 4 φουρνίσματα, δηλαδή 4 ταψιά /λαμαρίνες μεγέθους περίπου 40Χ35cm. Συνήθως χρησιμοποιώ 2 ταψιά και ψήνω εναλλάξ.
Με τη βοήθεια δύο κουταλιών σούπας ή το κουτάλι σερβιρίσματος παγωτού παίρνουμε από τη ζύμη περίπου 1,5 κ.σ. και πλάθουμε μπαλάκια που θα έχουν περίπου Ø 2 cm διάμετρο τα ρολάρουμε μέσα από τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε στο ταψί μας. Τα πατάμε από πάνω με σφραγίδα για μπισκότα ή με το εργαλείο για τον πουρέ ή με ένα πιρούνι έτσι ώστε να γίνουν πλατιά και να έχουν ανάγλυφο σχήμα πάνω. Tip: Για πιο ιδιαίτερη γεύση ή ίσως πιο γκουρμέ πασπαλίστε από πάνω λίγο ανθό αλατιού. Προσωπικά η αντίθεση γλυκού-αλμυρού ταυτόχρονα είναι κάτι που με τρελαίνει και μου αρέσει. Είναι όμως πολύ ιδιαίτερο και δεν αρέσει σε όλους τους ουρανίσκους.
Συνεχίζεται την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. ΠΡΟΣΟΧΗ: τοποθετήστε τα αρκετά μακριά το ένα από το άλλο γιατί απλώνουν πολύ. Τα μπισκότα πριν το ψήσιμο είχαν διάμετρο περίπου Ø 5 cm, μετά το ψήσιμο η διάμετρός τους πήγε στα Ø 7 cm.
Βγαίνουν περίπου 56 μπισκότα και χρειάζεται περίπου 4 φουρνίσματα, δηλαδή 14 σε κάθε ταψί/λαμαρίνα 40Χ35cm περίπου. Γι’ αυτό καλό είναι να χωρίσουμε τη ζύμη μας στα 4 να την τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο, μέχρι την ώρα που θα τα πλάσουμε.
Ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αν τα θέλουμε να είναι μαλακά στο κέντρο τα ψήνουμε λιγότερο χρόνο ή τα κάνουμε μεγαλύτερο μέγεθος. Αν τα θέλουμε να είναι όλο τραγανά, αυξάνουμε το χρόνο ψησίματος.
Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν μέσα στο ταψί πριν τα μαζέψουμε, γιατί είναι μαλακά μόλις βγούνε από το φούρνο και ιδιαίτερα τα μεγάλα μπορούν να σπάσουν κατά τη μεταφορά. Καλό είναι να τα τοποθετήσουμε σε σχάρα έτσι ώστε να κρυώσουν καλά πριν τα αποθηκεύουμε.
Μερίδες 0