Κλασικά, παραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα, ρύζι & πολλά μυρωδικά της άνοιξης! Ιδανικά για ορεκτικό αλλά και κυρίως γεύμα.
Πρώτα ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα για να μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα που βράζει το νερό τα βάζουμε ίσια-ίσια μέσα και τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε, με τα νεύρα προς τα πάνω για να κρυώσουν.
Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε μέσα σε χλιαρό νερό, όσο κόβουμε τα λαχανικά. Προσοχή το νερό να μην είναι παγωμένο.
Ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και τη ρίγανη. - Αν χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδια ξερά, καλό είναι να τα σωτάρουμε με λίγο νερό σε ένα τηγάνι, ώστε να φύγει η αψάδα τους. Σε αυτή την περίπτωση, στο τέλος το αποσύρουμε από τη φωτιά, το ανακατεύουμε με το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο και να φουσκώσει και το ρύζι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά χόρτα, το ρύζι αφού το στραγγίσουμε, το αλάτι, το πιπέρι και το 1/3 περίπου από το λάδι μας.
Τώρα που τα φύλλα θα έχουν κρυώσει, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα περίπου 4 λίτρων, απλώνουμε τα κοτσάνια από το φύλλα μας. Μπορούμε να βάλουμε επίσης τα κοτσάνια από το δυόσμο, τη ρίγανη και αν δεν είναι αρκετά βάζουμε και μερικά ξυλάκια από σουβλάκια. Από πάνω στρώνουμε 4-6 φύλλα, τα πιο χοντρά.
Απλώνουμε ένα φύλλο, με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω, αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα από την άκρη του αμπελόφυλλου.
Βάζουμε μία κουταλιά από τη γέμιση του ρυζιού στη μέση.
Κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό αλλά όχι πολύ σφιχτό για να μπορέσει να φουσκώσει το ρύζι μας χωρίς να σκίσει το φύλλο. Επίσης πρέπει να προσέχουμε στο τύλιγμα έτσι ώστε να μη μπορεί να φύγει η γέμιση στη διάρκεια του βρασίματος. Δείτε παρακάτω το βίντεο για το τύλιγμα.
Αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια κοντά κοντά, αλλά όχι σφιχτά, σε σειρές μέσα στην κατσαρόλα.
Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα ντολμαδάκια μέχρι να τελειώσουν η γέμιση και τα αμπελόφυλλα.
Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το χυμό από το λεμόνι και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να τα κρατάει σταθερά στη διάρκεια του μαγειρέματος ώστε να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.
Πάνω στο πιάτο ακουμπάμε ένα βάρος ώστε να μην χορεύουν τα ντολμαδάκια και ανοίξουν. Αν έχετε και μια πέτρα όπως έχω εγώ, ακόμα καλύτερα για να έχει βάρος και να μη διαλυθούν.
Περιχύνουμε με βραστό νερό, ίσα να σκεπαστούν και τα βάζουμε να βράσουν.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 40 λεπτά έτσι ώστε να απορροφήσουν όλο το νερό.
Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά καλά πριν τα βγάλουμε. Έτσι θα απορροφήσουν όλα τα υγρά της κατσαρόλας.
Μερίδες 0