Καταπληκτικά, εύκολα σοκολατένια μαλακά μπισκότα με παντζάρι χωρίς γλουτένη που θα ξετρελάνουν μικρούς & μεγάλους! Δε θα καταλάβουν ότι τρώνε παντζάρι!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Κόψτε την κουβερτούρα εκτός και αν βρείτε έτοιμη τριμμένη ή σε νιφάδες. Εναλλακτικά μπορείτε να την τρίψετε σε μικρό πολυμιξεράκι. Και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μικρό πολυμιξεράκι βάζουμε τα παντζάρια (που ήδη έχουν βράσει και κρυώσει) και τα πολτοποιούμε.
Προσθέτουμε έπειτα τα αυγό και το χτυπάμε λίγο ακόμα.
Μισο λιώνουμε το βούτυρο (όχι να κάψει) Το έλιωσα σε φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 40 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, την άχνη, το κακάο και τη βανίλια στο πολυμιξεράκι και τα ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα μπολ και κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.
Τα ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά μας.
Τέλος προσθέτουμε την κουβερτούρα μας και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
Σε ένα ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα.
Με τη βοήθεια δύο κουταλιών σχηματίζουμε 16 μπαλάκια από τη ζύμη.
Tα τοποθετούμε σχετικά αραιά στο ταψί, πατώντας τα ελαφρά από πάνω για να δώσετε μια σχετική μορφή στα soft cookies.
Μην σας ανησυχεί το σχήμα τους αν δεν είναι τέλειο, θα πάρουν μορφή όταν ψηθούν.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Αν όμως κάνετε τα soft cookies πιο μικρά, θα πρέπει να ελαττώσετε και το χρόνο ψησίματος.
Αφήνετε τα soft cookies άλλα 5-10 λεπτά στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα και μετά τα βάζετε πάνω σε σχάρα ώστε να κρυώσουν καλά πριν τα φάτε.
Μερίδες 0