Ένα διαφορετικό σοκολατένιο κέικ με παντζάρι που το στολίζουμε με ροζ κρέμα από φρούτα του δάσους χωρίς να χρησιμοποιήσουμε τεχνητά χρώματα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Σε μια ανοιγόμενη φόρμα του κέικ με διάμετρο περίπου 23 εκ., βάζουμε λαδόκολλα στη βάση και μετά κλείνουμε την φόρμα. Κόβουμε λωρίδες λαδόκολλας και τις βάζουμε στα πλαϊνά της φόρμας.
Κόψτε την κουβερτούρα εκτός και αν βρείτε έτοιμη τριμμένη ή σε νιφάδες. Εναλλακτικά μπορείτε να την τρίψετε σε μικρό πολυμιξεράκι. Και την αφήνουμε στην άκρη.
Κοσκινίζουμε μαζί τα ξηρά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το κακάο τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν και τη ξανθάνη.
Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, ειδικά με το αλεύρι χωρίς γλουτένη. Διαφορετικά θα έχετε σβόλους!
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Σε άλλο σκεύος ανακατεύουμε τα υγρά, δλδ. το λάδι με το ξύδι και το εκχύλισμα βανίλιας.
Σε ένα μικρό πολυμιξεράκι βάζουμε τα παντζάρια (που ήδη έχουν βράσει και κρυώσει) και τα πολτοποιούμε. Τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα υγρά υλικά.
Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα με τα υγρά υλικά.
Ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υγρά υλικά και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα ξηρά υλικά.
Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να μην έχει σβόλους.
Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια κουβερτούρας σοκολάτας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα μας στο ταψί με τη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45 λεπτά.
Κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ. Αν βγει καθαρό, τότε έχει γίνει. Εάν όχι, χρειάζεστε μερικά επιπλέον λεπτά.
Το αφήνουμε με κλειστό φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
Και επίσης το αφήνουμε να ξεκουραστεί/κρυώσει στον πάγκο της κουζίνας μας για άλλα 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
Μόλις το ξεφορμάρουμε, το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το στολίσουμε με την κρέμα από πάνω.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη βανίλια και το αλάτι για 1-2 λεπτά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Το καλύτερο είναι αν έχετε τον αναδευτήρα με εύκαμπτο άκρο, (flexi, profi κλπ το ονομάζουν διάφορες εταιρίες) .
Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη ανά φλυτζάνι, κοσκινίζοντας κάθε φορά και χτυπώντας στο χαμηλό μετά από κάθε προσθήκη.
Ξύστε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπολ και επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου τελειώσει όλη η άνχη.
Προσθέτουμε μια-μια κουταλιά της σούπας τα πολτοποιημένα φρούτα ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα.
Αδειάζουμε την κρέμα μας σε ένα κορνέ, την κλείνουμε καλά και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες πριν στολίσουμε με την κρέμα το κέικ.
Μερίδες 0