Print Options:

Σταφιδόψωμο με μέλι & μοσχοκάρυδο χωρίς γλουτένη

Ποσότητα18 ΜερίδεςΧρόνος Προετοιμασίας10 λεπτάΧρόνος Μαγειρέματος40 λεπτάΣυνολικός Χρόνος50 λεπτά

Υπέροχα νηστίσιμα σταφιδόψωμα χωρίς γλουτένη με υπέροχο άρωμα μοσχοκάρυδου & πορτοκαλιού και μελένια γεύση. Θα τα λατρέψεις με την πρώτη μπουκιά.

 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη μείγμα για ψωμί ή συνδυασμό από αλεύρια χωρίς γλουτένη (δες tips)
 1 κ.σ. ψύλλιο (psyllium husk ), παραλείψτε το αν το μείγμα από αλεύρι που χρησιμοποιείται το έχει
 1 κ.σ. κόμμι ξανθάνης (xanthan gum), παραλείψτε το αν το μείγμα από αλεύρι που χρησιμοποιείται το έχει
 1 κ.σ. μπέικιν
 ½ κ.γλ. αλάτι
 10 γρ. ξηρή μαγιά (διπλάσια ποσότητα για φρέσκια)
 3 κ.σ. μέλι για τη μαγιά
 2 κ.σ. νερό χλιαρό για τη μαγιά
 1 φλ. σταφίδες (1 φλ. = 150 γρ.)
 1 πορτοκάλι το χυμό του για τις σταφίδες και το ξύσμα (δες tips για αντικατάσταση)
 ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο ή και παραπάνω (δες tips για αντικατάσταση)
 500 ml σόδα/σουρωτή
 2 κ.σ. ελαιόλαδο για τις φόρμες και για το πλάσιμο
Για τη διακόσμηση (προαιρετικό)
 1 κ.σ. νερό χλιαρό
 1 κ.σ. μέλι
 3 κ.σ. σουσάμι
1

Ανακατέψτε το μέλι με το νερό καλά και προσθέστε τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η μαγιά για περίπου 1 ώρα. Μια εύκολη λύση είναι να ανοίξετε το φούρνο στους 50°C να ζεσταθεί και τον σβήνεται όταν βάλετε τη μαγιά μέσα.

2

Σε ένα μπολ βάλτε τις σταφίδες, το χυμό από το πορτοκάλι και το ξύσμα. Ανακατέψτε και αφήστε το και αυτό δίπλα στη μαγιά σε ζεστό μέρος. Εγώ το έβαλα στο φούρνο μαζί με τη μαγιά.

3

Όσο περιμένουμε τη μαγιά και τις σταφίδες να γίνουν, απλώστε λαδόκολλα στις φόρμες. Εγώ είχα 6 ανοιγόμενες φόρμες διαμέτρου περίπου 12 εκατοστών. Μπορείτε να τα κάνετε σε φόρμα για 18 κεκάκια ή να χρησιμοποιήσετε 2 μακρόστενες φόρμες για ψωμί μεγέθους περίπου 8X20cm εκατοστά.

4

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε τα άλευρα, το ψύλλιο, τη κόμμι ξανθάνης, το μπέικιν και το αλάτι και μετά ανακατέψτε το καλά.

5

Όταν περάσει η 1 ώρα, στραγγίζετε τις σταφίδες και τις αφήνετε στο σουρωτήρι μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.

6

Κατά τη 1 ώρα που περιμένουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά, αν θέλουμε 1-2 φορές την ανακατεύουμε.

7

Μέσα στο μπολ που έχουμε τη μαγιά, αδειάζουμε τη σόδα/σουρωτή. Προσοχή, επειδή αφρίζει, να μη σας χυθεί από έξω.

8

Ρίχνουμε το μείγμα σόδας και μαγιάς στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

9

Αναλόγως το μείγμα αλεύρων, η ζύμη θα γίνει αρκετά σφιχτή ή πιο ανάλαφρη. (στη φωτογραφία βλέπετε πως βγαίνει με το αλεύρι της Schär Mix – B. Η ζύμη κολλάει πολύ στην αφή.

10

Πασπαλίζουμε τις σταφίδες με το μοσχοκάρυδο και τις ανακατεύουμε.

11

Αδειάζουμε τις σταφίδες στη ζύμη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα/κουτάλι έτσι ώστε να πάνε σε όλη τη ζύμη.

12

Λαδώνουμε τις φόρμες με λίγο λάδι και επίσης λαδώνουμε τα χέρια μας για να μπορέσουμε να πιάσουμε τη ζύμη και να την χωρίσουμε.

13

Γεμίζουμε τις φόρμες με τη ζύμη, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος για καμιά ώρα ή μέχρι να διαπλασιαστούν σε μέγεθος. Εγώ τις σκέπασα με ένα βαθύ ταψί και τις έβαλα σε σβηστό αλλά προθερμασμένο φούρνο στους 50°C, όπως έκανα και με τη μαγιά.

14

Μετά από 1 ώρα περίπου τα βγάζουμε από το φούρνο και τον ανάβουμε για προθέρμανση στους 200°C.

15

Ανακατεύουμε το μέλι με το νερό για τη διακόσμηση και το περνάμε με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια και μετά τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.

16

Αν θέλουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράσουμε από πάνω. Εγώ το έκανα για να είναι πιο εύκολο στο κόψιμο και έτσι να τρώω μικρότερες μερίδες. (στο μικρότερες μερίδες πέτυχε, αλλά απέτυχα στο πόσες μικρές μερίδες μπορεί κάποιος να φάει διαδοχικά. :-)
)

17

Ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Για την ακρίβεια, εγώ τα έψησα 30 λεπτά, μετά έσβησα το φούρνο και τα άφησα για άλλα 10 λεπτά (για εξοικονόμηση ενέργειας).

18

Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πάνω σε σχάρα πριν τα φάμε.

19

Διατηρούμε τα σταφιδόψωμα σε αεροστεγές τάπερ. Εγώ από την 3-4 μέρα και μετά, τα έκοβα φετούλες και τα ζέστανα λίγο σε φρυγανιέρα πριν τα φάω.

Nutrition Facts

Μερίδες 0