Ε, λοιπόν αυτή η τάρτα λεμονιού μου θύμισε πολύ το γλυκό κουταλιού Ανθός της Χίου. Ευκολο και γρήγορο χωρις γλουτένη και χωρίς λακτόζη...
Πλένουμε καλά τα λεμονιά από έξω. Αν δεν ξέρουμε αν είναι ακέρωτα, καλά είναι να ξύσουμε με ένα μαχαίρι την εξωτερική τους επιφάνεια.
Κόβουμε τα λεμόνια σε πολύ λεπτές φέτες. Ο πιο εύκολος τρόπος που βρήκα ήταν με μαντολίνο. Καθαρίζουμε τις φέτες από τα κουκούτσια και από τα τελειώματα του λεμονιού. Κρατάμε μόνο τις ωραίες κομμένες φέτες που μας κάνουν σχεδόν 1,5 λεμόνι. Αν είναι πολύ μεγάλα τα λεμόνια σας, τότε κόψτε μόνο ένα.
ΣΗΜ: επειδή σε πολλούς μπορεί να μην αρέσει αυτό το πικρόγλυκο που έχουν ολόκληρα τα λεμόνια, προτείνω να αφαιρέσετε τις φλούδες αν θέλετε για να είναι πιο γλυκά.
Σε ένα μεγάλο βάζο ή ένα τάπερ βάζουμε εναλλάξ κουταλιές ζάχαρης με φέτα λεμόνι και όταν τελειώσουν οι φέτες λεμονιού, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη από πάνω και κλείνουμε το βάζο/τάπερ καλά. Εγώ προτίμησα το γυάλινο βάζο που βάζουμε τις σάλτσες από ντομάτες για να βλέπω τη διαδικασία.
Το κουνάμε κατά διαστήματα (όπως χτυπάμε σε σέικερ το φραπέ) χωρίς να το ανοίξουμε. Το να το έχουμε σε γυάλινο βάζο, πάνω στον πάγκο μας, βοηθάει στο να το θυμόμαστε και να το κουνάμε που και που. Η πρωτότυπη συνταγή λέει για μια νύχτα, κάπου αλλού διάβασα για 1 μέρα αλλά εγώ το αφήνω για 2 μέρες έτσι ώστε να λιώσει καλά η ζάχαρη και να γίνει σχεδόν σαν σιρόπι.
Όταν είναι έτοιμο το λεμόνι με τη ζάχαρη, κάνουμε την τάρτα μας αφού ήδη έχουμε ξεπαγώσει τη σφολιάτα μας σύμφωνα με τις οδηγίες πάνω στο κουτί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165°C
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος ειδικό για τάρτες. Το μέγεθος της σφολιάτας είναι περίπου 24Χ25 cm, οπότε και το σκεύος μας το θέλουμε σε αυτό το μέγεθος περίπου. Εγώ χρησιμοποίησα την ανοιγόμενη φόρμα του κέικ γιατί είχα ένα ατύχημα με την ταρτιέρα μου. Αυτό βέβαια με βοήθησε ώστε να σας πω ότι δε χρειάζεται ειδικό σκεύος τελικά. Επίσης ελέγξτε αν κλείνει καλά αυτή η φορμά αλλιώς βάλτε λαδόκολα έτσι ώστε να μην σας ξεχειλίσει η γέμιση καθώς θα ψήνεται.
Απλώνουμε τη σφολιάτα μας καλά στον πάτο της φόρμας και προσπαθούμε να έχει ύψος στα πλαϊνά γύρω στο 1 εκατοστό. Ότι περισσεύει το αφαιρούμε και όπου δεν έφτασε για αυτό το εκατοστό το προσθέτουμε όπως βλέπετε στη φωτογραφία. (Η αλήθεια είναι ότι σε ένα τετράγωνο ταψάκι θα είναι πιο εύκολο)
Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη σφολιάτα μας σε διάφορα σημεία.
Βάζουμε από πάνω ένα φύλλο λαδόκολλας και προσθέτουμε μέσα ρεβίθια ή ρύζι που λειτουργούν ως βάρος και δεν αφήνει την ζύμη μας να φουσκώσει.
Την τοποθετούμε στο φούρνο για να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα «βαρίδια ψησίματος» (ρεβίθια ή ρύζι) και την ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Χτυπάμε τα 3 μικρά αυγά μας και τα ρίχνουμε στο βάζο που έχουμε τις φέτες λεμονιού. Κλείνουμε το βάζο πάλι και το κουνάμε έτσι ώστε να ανακατευτεί καλά όλο μαζί.
Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του βάζου στη μισοψημένη σφολιάτα μας, ταιριάζουμε τις φέτες λεμονιού έτσι ώστε να καλύψουν σχεδόν όλη την επιφάνεια και την ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου.
Όταν έχει ψηθεί τη βγάζουμε από το φούρνο την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μπορούμε να την σερβίρουμε.
Μερίδες 0