Φοκάτσια με σύκα & φασκόμηλο χωρίς γλουτένη, Vegan

Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά αλλά εγώ σας προτείνω για καλύτερα αποτελέσματα να την αφήσετε 1 ώρα έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Όσο περιμένετε τη μαγιά, κόβετε το κρεμμύδι σε μπαστουνάκια.

Σε ένα μπολάκι, ανακατεύετε το κομμένο κρεμμύδι με φασκόμηλο, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και το αφήνετε στην άκρη.

Πλύντε καλά τα σύκα και σκουπίστε τα από έξω και κόψτε τα σε τέταρτα.

Μόλις είναι έτοιμη η μαγιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη σόδα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το μίγμα μαγιάς. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη καλά ώστε να γίνει η ζύμη, που αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια και γι’ αυτό θα λαδώσουμε τα χέρια μας ώστε να μπορέσουμε να την ξεκολλήσουμε από το μπολ και να τη μορφοποιήσουμε για να τη βάλουμε στη φόρμα μας.

Σε ένα μεγάλο ταψί περίπου 35Χ40cm απλώνουμε μια λαδόκολλα και σκορπίζουμε την πολέντα και το ελαιόλαδο στην επιφάνειά του.

Αδειάζουμε το ζυμαράκι μας στο ταψί. Και όπως προανέφερα, αναλόγως το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε, θα γίνει ή ρευστή ζύμη ή ζυμαράκι μαλακό που κολλάει στα χέρια. Αν είναι σχετικά ρευστή η ζύμη, τότε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας θα την απλώσουμε σε όλο το ταψί. Βοηθάει να λαδώσουμε λίγο τη σπάτουλα για να μη κολλάει η ζύμη. Αν είναι σα ζυμαράκι θα την απλώσουμε με τα χέρια μας τα οποία θα λαδώσουμε για να μας βοηθήσει ώστε να μη κολλάει στα χέρια μας.

Απλώνουμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια το κρεμμύδι με τα μυρωδικά. Αλατίζουμε με ανθό αλατιού και τρίβουμε προαιρετικά ροζ πιπέρι για άρωμα το οποίο δεν καίει αλλά αν σας αρέσει το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιήστε το.