Το καλύτερο παραδοσιακό, αρωματικό, πλουμιστό χριστουγεννιάτικο ψωμάκι χωρίς γλουτένη για το γιορτινό τραπέζι.
Βράζουμε το νερό μαζί με το γλυκάνισο για 3-5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, όσο θα περιμένουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά μας.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τα άλευρα, κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τις 2 κ.σ. χλιαρό νερό. Περιμένουμε περίπου 30 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να φουσκώσει.
Μόλις είναι έτοιμη η μαγιά και έχει κρυώσει και το νερό που βράσαμε μέσα το γλυκάνισο. Προσθέτουμε στο μπολ με τα άλευρα και τη μαγιά, το ελαιόλαδο, 300ml στραγγισμένο το νερό που βράσαμε το γλυκάνισο και το αλάτι.
Πλάθουμε πολύ καλά τη ζύμη μας.
Μόλις το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη καρυδόψιχα και ζυμώνουμε ώστε η καρυδόψιχα να πάει παντού.
Από αυτό το ζυμαράκι χωρίζουμε το ¼ περίπου για να κάνουμε τα σχέδια και το υπόλοιπο το βάζουμε σε ταψάκι 18-20cm διάμετρο αφού πρώτα το έχουμε στρώσει με μια λαδόκολλα.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια κάνουμε 4 κορδόνια με το ζυμαράκι που κρατήσαμε στην άκρη.
Με αυτά τα κορδόνια στολίζουμε το ψωμάκι μας κάνοντας σχέδια και τοποθετούμε πάνω τα άσπαστα καρύδια και τα καρφάκια γαρύφαλλου.
Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά. Για μεγαλύτερη ευκολία και για να μη χαλάσει το σχέδιο μας, εγώ τοποθετώ το ταψάκι σε μια γάστρα και το σκεπάζω με το καπάκι. Αν δεν έχει ζέστη η κουζίνα μου, το τοποθετώ στο φούρνο στους 50°C.
Μόλις το ψωμάκι μας έχει φουσκώσει, χτυπάμε ελαφριά τον κρόκο αυγού και με ένα πινέλο περνάμε όλη την επιφάνεια του.
Το ψήνω ανοιχτό, χωρίς το καπάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 50 λεπτά, προσθέτοντας στη βάση του φούρνου ένα ταψάκι με νερό.
