Χάρμα οφθαλμού και απόλυτης γεύσης αυτό το κέικ με φιστίκι Αιγίνης. Μόνο με 3 υλικά, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι και χωρίς γλουτένη από τη φύση του.
Με ένα μαχαίρι χοντροκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης. Δε το κάνουμε σε μπλεντεράκι για να μην είναι πολύ ψιλά ή σκόνη.
Χωρίζουμε το ασπράδι από τους κρόκους των αυγών. Τα 4 ασπράδια τα βάζουμε στο μπολ όπου θα χτυπήσουμε τη μαρέγκα μας και το 1 ασπράδι το βάζουμε μαζί με την κρέμα από φιστίκι Αιγίνης. Τους κρόκους τους βάζουμε σε ένα μπολ στο ψυγείο και δες στα «Tips» για το τι μπορείς να τους κάνεις.
Χτυπάμε τα 4 ασπράδια στο μίξερ, στη χαμηλή ταχύτητα, αλλά πολύ καλά, ώστε να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Περίπου 10 λεπτά έκανα εγώ με το δικό μου μίξερ.
Ανακατεύουμε το ένα ασπράδι αυγού με την κρέμα από τα φιστίκια Αιγίνης.
Η μαρέγκα μας είναι έτοιμη όταν αναποδογυρίζουμε το μπολ όπου χτυπήθηκε και είναι σταθερή. Όταν είναι έτοιμη η μαρέγκα μας, Μέσα στην μαρέγκα ρίχνουμε σε δόσεις την κρέμα φιστικιού που έχουμε ανακατέψει με το ασπράδι του αυγού. Ανακατεύουμε ελαφριά με μια σπάτουλα, έτσι ώστε να μη χάσει τον όγκο της, αλλά να γίνει και ένα καλά ανακατεμένο μείγμα.
Στο τέλος προσθέτουμε τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύουμε ελαφριά με μια σπάτουλα για να πάνε σε όλο το μείγμα.
Βάζουμε το μείγμα μας αυτό σε βουτυρωμένο ταψάκι ή ταψάκι σιλικόνης με διάμετρο Ø 27-28 εκατοστά.
Τοποθετούμε το ταψάκι μας σε ένα μεγαλύτερο ταψί που έχει νερό μέσα και
ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 160οC για περίπου 30 λεπτά. Κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας για να δούμε ότι ψήθηκε. (δες tip*)
Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το ταψί με το νερό και αφήνουνε το ταψί με το κέικ μας στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσει καλά πριν το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σοκολάτας με το ηλιέλαιο σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Περιχύνουμε με αυτό το μίγμα το κέικ μας έτσι ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Στολίζουμε από πάνω με τα φιστίκια Αιγίνης.
Έπειτα το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες ώστε να παγώσει πριν το σερβίρουμε.
Μερίδες 0