Η πιο καταπληκτική συνταγή mince pie χωρίς γλουτένη ever! και δε χρειάζεται να τρέχεις Χριστουγεννιάτικα στην Αγγλία για να τα γευτείς...
Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα και τα τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μαζί με το τριμμένο μήλο και το χυμό πορτοκαλιού για περίπου 3 λεπτά, δηλ. να πάρουν 2-3 βράσεις.
Προσθέτουμε τότε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κονιάκ και τα αμύγδαλα.
Τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5-6 λεπτά έως ότου μείνουν χωρίς υγρά, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για περίπου μισή ώρα ή παραπάνω και αφού έχει κρυώσει, προσθέτουμε το κονιάκ και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το κόμμι ξανθάνης. Προσθέτουμε και το παγωμένο βούτυρο σε μικρούς κύβους.
Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά και προσθέτουμε τη άχνη ζάχαρη & το ξύσμα από την κλημεντίνη.
Χτυπάμε τα 2 αβγά μαζί σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα προσθέτουμε σταδιακά.
Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι για να το ζυμώσουμε/αναμείξουμε μέχρι που θα σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που μπορεί να είναι ελάχιστα κολλώδης.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά οπωσδήποτε!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C & βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα για 12 κεκάκια. Εγώ παρότι έβαλα χαρτάκια, τα πέρασα με τη βοήθεια ενός πινέλου με λίγο βούτυρο.
Όταν η ζύμη είναι αρκετά κρύα, ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών ή σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ελαφριά αλευρωμένα.
Όσο για το πάχος, βρήκα πέρσι αυτόν τον πλάστη από την Tupperware που έχει και για 3mm & για 6mm δαχτυλίδια για να κάνεις ομοιόπαχο φύλλο.
Χρησιμοποιούμε έναν κόφτη μπισκότων με διάμετρο 9-10cm για να κόψουμε τις βάσεις.
Τις τοποθετούμε προσεκτικά, πιέζοντάς τα απαλά. Όπως θα δείτε στις φωτογραφίες δεν πρέπει να έχουν μεγάλο ύψος.
Γεμίζουμε με περίπου 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση, κάθε τάρτα.
Ότι ζύμη έμεινε την πλάθουμε ελαφριά και την ανοίγουμε πάλι σε παρόμοιο πάχος όπως πριν και με κουπάτ σε σχήμα αστεριού ή χριστουγεννιάτικου δέντρου (ιδανικά μικρότερα από τη φόρμα ζαχαροπλαστικής) κόβουμε αστέρια ή χριστουγεννιάτικα δεντράκια για να τα τοποθετήσουμε στο πάνω μέρος από τις τάρτες.
Αλείφουμε με χτυπημένο αβγό και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας) μέχρι να ροδίσουν.
Αφήνουμε να κρυώσουν πριν τις βγάλουμε από το ταψί.
Μερίδες 0