Πανδαισία αρωμάτων χρωμάτων με εκπληκτικά εξαιρετική γεύση που δε θα καταλάβετε την έλλειψη της γλουτένης, του λαδιού και του βούτυρου.
Καθαρίζουμε το ώριμο αβοκάντο και το ζυγίζουμε. Χρειαζόμαστε περίπου 180γρ με 200 γρ για μια τάρτα Ø26-28cm διαμέτρου.
Λιώνουμε το αβοκάντο με το πιρούνι μας.
Ζυγίζουμε το αλεύρι και βάζουμε τόσα γραμμάρια, όσο ήταν και το αβοκάντο μας.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη ξανθάνη, το μπέικιν και το αλάτι.
Προσθέτουμε το λιωμένο αβοκάντο και το νερό και το ζυμώνουμε.
Τυλίγουμε το ζυμαράκι μας με μεμβράνη και το αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Όσο περιμένουμε το ζυμαράκι μας, κόβουμε τα λαχανικά μας με το μαχαίρι και όχι με το πολυκοπτικό για να μη χάσουμε τα υγρά από λαχανικά. Προτείνω το κρεμμύδι και την πιπεριά να κοπεί σε μπαστουνάκια (ζυλιέν). Το σκόρδο κομμένο σε μικρά μικρά κομματάκια και όχι στον συμπιεστή. Τα μανιτάρια κομμένα σε φετούλες. Πλύντε καλά το σπανάκι και βάλτε το να στραγγίξει καλά μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C στις αντιστάσεις.
Με λίγο αλευράκι για βοήθεια, ανοίγουμε σε φύλλο με πάχος περίπου μισό εκατοστό και το μεταφέρουμε στην ταρτιέρα μας ή σε κάποιο πυρίμαχο ταψάκι.
Μη στεναχωριέστε αν δεν ανοίξει μεγάλο φύλλο, αν κάπου σπάσει, αν αλλού περισσεύει και αλλού είναι λιγοστό. Με τα δάχτυλα μπορούμε να στρώσουμε το φύλλο και από όπου περισσεύει το κόβουμε και το προσθέτουμε εκεί όπου δεν μας έφτασε.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά (αναλόγως το φούρνο).
Όσο ψήνεται η τάρτα μας, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Βάζουμε στο μάτι, σε μέτρια προς δυντατή φωτιά, ένα αντικολλητικό τηγάνι και με το ξύδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά από λίγο θα δείτε ότι θα μαραθεί και θα έχει σοταριστεί κανονικά το κρεμμύδι.
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα με την πιπεριά και τα μανιτάρια.
Έπειτα με τα τοματίνια μας και αποσύρουμε από τη φωτιά το τηγάνι.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το σπανάκι με τις ελιές και ανακατεύουμε καλά.
Μόλις ψηθεί και η τάρτα μας, στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση από το τηγάνι μας, την κόβουμε και την τρώμε!
Μερίδες 0