Υπέροχα νηστίσιμα σταφιδόψωμα χωρίς γλουτένη με υπέροχο άρωμα μοσχοκάρυδου & πορτοκαλιού και μελένια γεύση. Θα τα λατρέψεις με την πρώτη μπουκιά.

Ιδανικό κολατσιό για να έχεις μαζί σου στο σχολείο, στη δουλειά, στη θάλασσα, στις εκδρομές.

Αυτά τα σταφιδόψωμα είναι νηστίσιμα, που σημαίνει ότι είναι χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά και χωρίς ζάχαρη.

Οι σταφίδες είναι μια καταπληκτική τροφή, ένα πολύ θρεπτικό σνακ με πολλά οφέλη για την υγεία, καθώς δεν περιέχουν πρόσθετα και συντηρητικά.

Έχουν αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Είναι πλούσιες σε σίδηρο, βιταμίνες και ανόργανες ουσίες. Επίσης αποτελούν καλή πηγή μαγνησίου, για την υγεία της καρδιάς και για την καλή λειτουργία των μυών.

Οι σταφίδες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες. Αποτελούν μια καλή επιλογή σε περιπτώσεις ατονίας και έλλειψης ενέργειας. Συνιστάτε στη διατροφή των αθλητών που χρειάζονται πιο ενισχυμένη ενέργεια.

Στα χρόνια που έκανα ορειβασία, ήταν από τις πρώτες τροφές που μου είχαν πει ότι πρέπει να κουβαλάω μαζί μου στα βουνά.

Στα σχολικά μου χρόνια, θυμάμαι για κολατσιό ήταν δύο κυρίως τροφές που έπαιρνα μαζί μου. Τα σουσαμένια κουλούρια Θεσσαλονίκης (δες συνταγή εδώ) και το σταφιδόψωμο. Έτσι το σταφιδόψωμο μου θυμίζει τα παιδικά μου ανέμελα χρόνια.

Θυμάμαι τη μητέρα μου και την γιαγιά μου, εκείνα τα χρόνια, όταν μπαγιάτευαν τα σταφιδόψωμα, να τα κόβει φέτες και να τα ψήνει στον φούρνο για να γίνουν παξιμάδια. Την Μεγάλη Βδομάδα που νηστεύαμε μας έκανε τσάι του βουνού ή φλαμούρι και βουτούσαμε εκεί τις φρυγανισμένες φέτες του σταφιδόψωμου. Έτσι έχω συνδυάσει το Πάσχα με το σταφιδόψωμο.

Εκτός από σταφίδες μπορείτε να προσθέσετε και καρύδια μέσα στα σταφιδόψωμα και να τους δώσετε ακόμα πιο πολύ ενέργεια και έτσι γίνονται το τέλειο πρωϊνό για μικρούς και μεγάλους.

Αν δεν έχετε πορτοκάλι ή δε σας αρέσει μπορείτε να το αντικαταστήσετε κάποιο αφέψημα που θα βράσετε και θα χρησιμοποιήσετε αφού το σουρώσετε. Για παράδειγμα: γλυκάνισο, φασκόμηλο, τσάι του βουνού, δίκταμο κ.α. Ακόμα μπορείτε να τις βουτήξετε και σε κονιάκ.

Το μοσχοκάρυδο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανέλα ή τριμμένο γαρύφαλλο.


Ποσότητα18 ΜερίδεςΕπίπεδο ΔυσκολίαςΑρχαρίων

Χρόνος Προετοιμασίας10 λεπτάΧρόνος Μαγειρέματος40 λεπτάΣυνολικός Χρόνος50 λεπτά

Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.

 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη μείγμα για ψωμί ή συνδυασμό από αλεύρια χωρίς γλουτένη (δες tips)
 1 κ.σ. ψύλλιο (psyllium husk ), παραλείψτε το αν το μείγμα από αλεύρι που χρησιμοποιείται το έχει
 1 κ.σ. κόμμι ξανθάνης (xanthan gum), παραλείψτε το αν το μείγμα από αλεύρι που χρησιμοποιείται το έχει
 1 κ.σ. μπέικιν
 ½ κ.γλ. αλάτι
 10 γρ. ξηρή μαγιά (διπλάσια ποσότητα για φρέσκια)
 3 κ.σ. μέλι για τη μαγιά
 2 κ.σ. νερό χλιαρό για τη μαγιά
 1 φλ. σταφίδες (1 φλ. = 150 γρ.)
 1 πορτοκάλι το χυμό του για τις σταφίδες και το ξύσμα (δες tips για αντικατάσταση)
 ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο ή και παραπάνω (δες tips για αντικατάσταση)
 500 ml σόδα/σουρωτή
 2 κ.σ. ελαιόλαδο για τις φόρμες και για το πλάσιμο
Για τη διακόσμηση (προαιρετικό)
 1 κ.σ. νερό χλιαρό
 1 κ.σ. μέλι
 3 κ.σ. σουσάμι

Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια φλ.=φλυτζάνι=250 ml  κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml  κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml  ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)

1

Ανακατέψτε το μέλι με το νερό καλά και προσθέστε τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η μαγιά για περίπου 1 ώρα. Μια εύκολη λύση είναι να ανοίξετε το φούρνο στους 50°C να ζεσταθεί και τον σβήνεται όταν βάλετε τη μαγιά μέσα.

2

Σε ένα μπολ βάλτε τις σταφίδες, το χυμό από το πορτοκάλι και το ξύσμα. Ανακατέψτε και αφήστε το και αυτό δίπλα στη μαγιά σε ζεστό μέρος. Εγώ το έβαλα στο φούρνο μαζί με τη μαγιά.

3

Όσο περιμένουμε τη μαγιά και τις σταφίδες να γίνουν, απλώστε λαδόκολλα στις φόρμες. Εγώ είχα 6 ανοιγόμενες φόρμες διαμέτρου περίπου 12 εκατοστών. Μπορείτε να τα κάνετε σε φόρμα για 18 κεκάκια ή να χρησιμοποιήσετε 2 μακρόστενες φόρμες για ψωμί μεγέθους περίπου 8X20cm εκατοστά.

4

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε τα άλευρα, το ψύλλιο, τη κόμμι ξανθάνης, το μπέικιν και το αλάτι και μετά ανακατέψτε το καλά.

5

Όταν περάσει η 1 ώρα, στραγγίζετε τις σταφίδες και τις αφήνετε στο σουρωτήρι μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.

6

Κατά τη 1 ώρα που περιμένουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά, αν θέλουμε 1-2 φορές την ανακατεύουμε.

7

Μέσα στο μπολ που έχουμε τη μαγιά, αδειάζουμε τη σόδα/σουρωτή. Προσοχή, επειδή αφρίζει, να μη σας χυθεί από έξω.

8

Ρίχνουμε το μείγμα σόδας και μαγιάς στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

9

Αναλόγως το μείγμα αλεύρων, η ζύμη θα γίνει αρκετά σφιχτή ή πιο ανάλαφρη. (στη φωτογραφία βλέπετε πως βγαίνει με το αλεύρι της Schär Mix – B. Η ζύμη κολλάει πολύ στην αφή.

10

Πασπαλίζουμε τις σταφίδες με το μοσχοκάρυδο και τις ανακατεύουμε.

11

Αδειάζουμε τις σταφίδες στη ζύμη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα/κουτάλι έτσι ώστε να πάνε σε όλη τη ζύμη.

12

Λαδώνουμε τις φόρμες με λίγο λάδι και επίσης λαδώνουμε τα χέρια μας για να μπορέσουμε να πιάσουμε τη ζύμη και να την χωρίσουμε.

13

Γεμίζουμε τις φόρμες με τη ζύμη, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος για καμιά ώρα ή μέχρι να διαπλασιαστούν σε μέγεθος. Εγώ τις σκέπασα με ένα βαθύ ταψί και τις έβαλα σε σβηστό αλλά προθερμασμένο φούρνο στους 50°C, όπως έκανα και με τη μαγιά.

14

Μετά από 1 ώρα περίπου τα βγάζουμε από το φούρνο και τον ανάβουμε για προθέρμανση στους 200°C.

15

Ανακατεύουμε το μέλι με το νερό για τη διακόσμηση και το περνάμε με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια και μετά τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.

16

Αν θέλουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράσουμε από πάνω. Εγώ το έκανα για να είναι πιο εύκολο στο κόψιμο και έτσι να τρώω μικρότερες μερίδες. (στο μικρότερες μερίδες πέτυχε, αλλά απέτυχα στο πόσες μικρές μερίδες μπορεί κάποιος να φάει διαδοχικά. :-)
)

17

Ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Για την ακρίβεια, εγώ τα έψησα 30 λεπτά, μετά έσβησα το φούρνο και τα άφησα για άλλα 10 λεπτά (για εξοικονόμηση ενέργειας).

18

Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πάνω σε σχάρα πριν τα φάμε.

19

Διατηρούμε τα σταφιδόψωμα σε αεροστεγές τάπερ. Εγώ από την 3-4 μέρα και μετά, τα έκοβα φετούλες και τα ζέστανα λίγο σε φρυγανιέρα πριν τα φάω.

Υλικά

 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη μείγμα για ψωμί ή συνδυασμό από αλεύρια χωρίς γλουτένη (δες tips)
 1 κ.σ. ψύλλιο (psyllium husk ), παραλείψτε το αν το μείγμα από αλεύρι που χρησιμοποιείται το έχει
 1 κ.σ. κόμμι ξανθάνης (xanthan gum), παραλείψτε το αν το μείγμα από αλεύρι που χρησιμοποιείται το έχει
 1 κ.σ. μπέικιν
 ½ κ.γλ. αλάτι
 10 γρ. ξηρή μαγιά (διπλάσια ποσότητα για φρέσκια)
 3 κ.σ. μέλι για τη μαγιά
 2 κ.σ. νερό χλιαρό για τη μαγιά
 1 φλ. σταφίδες (1 φλ. = 150 γρ.)
 1 πορτοκάλι το χυμό του για τις σταφίδες και το ξύσμα (δες tips για αντικατάσταση)
 ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο ή και παραπάνω (δες tips για αντικατάσταση)
 500 ml σόδα/σουρωτή
 2 κ.σ. ελαιόλαδο για τις φόρμες και για το πλάσιμο
Για τη διακόσμηση (προαιρετικό)
 1 κ.σ. νερό χλιαρό
 1 κ.σ. μέλι
 3 κ.σ. σουσάμι

Οδηγίες

1

Ανακατέψτε το μέλι με το νερό καλά και προσθέστε τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η μαγιά για περίπου 1 ώρα. Μια εύκολη λύση είναι να ανοίξετε το φούρνο στους 50°C να ζεσταθεί και τον σβήνεται όταν βάλετε τη μαγιά μέσα.

2

Σε ένα μπολ βάλτε τις σταφίδες, το χυμό από το πορτοκάλι και το ξύσμα. Ανακατέψτε και αφήστε το και αυτό δίπλα στη μαγιά σε ζεστό μέρος. Εγώ το έβαλα στο φούρνο μαζί με τη μαγιά.

3

Όσο περιμένουμε τη μαγιά και τις σταφίδες να γίνουν, απλώστε λαδόκολλα στις φόρμες. Εγώ είχα 6 ανοιγόμενες φόρμες διαμέτρου περίπου 12 εκατοστών. Μπορείτε να τα κάνετε σε φόρμα για 18 κεκάκια ή να χρησιμοποιήσετε 2 μακρόστενες φόρμες για ψωμί μεγέθους περίπου 8X20cm εκατοστά.

4

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε τα άλευρα, το ψύλλιο, τη κόμμι ξανθάνης, το μπέικιν και το αλάτι και μετά ανακατέψτε το καλά.

5

Όταν περάσει η 1 ώρα, στραγγίζετε τις σταφίδες και τις αφήνετε στο σουρωτήρι μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.

6

Κατά τη 1 ώρα που περιμένουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά, αν θέλουμε 1-2 φορές την ανακατεύουμε.

7

Μέσα στο μπολ που έχουμε τη μαγιά, αδειάζουμε τη σόδα/σουρωτή. Προσοχή, επειδή αφρίζει, να μη σας χυθεί από έξω.

8

Ρίχνουμε το μείγμα σόδας και μαγιάς στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

9

Αναλόγως το μείγμα αλεύρων, η ζύμη θα γίνει αρκετά σφιχτή ή πιο ανάλαφρη. (στη φωτογραφία βλέπετε πως βγαίνει με το αλεύρι της Schär Mix – B. Η ζύμη κολλάει πολύ στην αφή.

10

Πασπαλίζουμε τις σταφίδες με το μοσχοκάρυδο και τις ανακατεύουμε.

11

Αδειάζουμε τις σταφίδες στη ζύμη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα/κουτάλι έτσι ώστε να πάνε σε όλη τη ζύμη.

12

Λαδώνουμε τις φόρμες με λίγο λάδι και επίσης λαδώνουμε τα χέρια μας για να μπορέσουμε να πιάσουμε τη ζύμη και να την χωρίσουμε.

13

Γεμίζουμε τις φόρμες με τη ζύμη, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος για καμιά ώρα ή μέχρι να διαπλασιαστούν σε μέγεθος. Εγώ τις σκέπασα με ένα βαθύ ταψί και τις έβαλα σε σβηστό αλλά προθερμασμένο φούρνο στους 50°C, όπως έκανα και με τη μαγιά.

14

Μετά από 1 ώρα περίπου τα βγάζουμε από το φούρνο και τον ανάβουμε για προθέρμανση στους 200°C.

15

Ανακατεύουμε το μέλι με το νερό για τη διακόσμηση και το περνάμε με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια και μετά τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.

16

Αν θέλουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράσουμε από πάνω. Εγώ το έκανα για να είναι πιο εύκολο στο κόψιμο και έτσι να τρώω μικρότερες μερίδες. (στο μικρότερες μερίδες πέτυχε, αλλά απέτυχα στο πόσες μικρές μερίδες μπορεί κάποιος να φάει διαδοχικά. :-)
)

17

Ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Για την ακρίβεια, εγώ τα έψησα 30 λεπτά, μετά έσβησα το φούρνο και τα άφησα για άλλα 10 λεπτά (για εξοικονόμηση ενέργειας).

18

Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πάνω σε σχάρα πριν τα φάμε.

19

Διατηρούμε τα σταφιδόψωμα σε αεροστεγές τάπερ. Εγώ από την 3-4 μέρα και μετά, τα έκοβα φετούλες και τα ζέστανα λίγο σε φρυγανιέρα πριν τα φάω.

Σταφιδόψωμο με μέλι & μοσχοκάρυδο χωρίς γλουτένη
  • Στις φωτογραφίες βλέπετε τη συνταγή με τα άλευρα:
    – 50 γρ Schär C
    – 70 gr αλεύρι ριζιού Freee
    – 380 γρ. Schär B
    στο σύνολο βγαίνουν 500γ και όπως θα καταλάβατε έβαλα ότι είχα για να τελειώνουν.
  • Ψύλλιο δεν έβαλα γιατί το Schär B το περιέχει.
  • Αν δεν έχετε πορτοκάλι ή δε σας αρέσει μπορείτε να το αντικαταστήσετε κάποιο αφέψημα που θα βράσετε και θα χρησιμοποιήσετε αφού το σουρώσετε. Για παράδειγμα: γλυκάνισο, φασκόμηλο, τσάι του βουνού, δίκταμο κ.α. Ακόμα μπορείτε να τις βουτήξετε και σε κονιάκ.
  • Το μοσχοκάρυδο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανέλα.
  • Αν τα κάνετε μικρότερο μέγεθος, άρα και πιο πολλά θα πρέπει να μειώσετε λίγο το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το μέγεθος. Ή αν τα κάνετε μεγαλύτερα θα πρέπει να αυξήσετε και το χρόνο ψησίματος ανάλογα.
  • Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Ο νέος μου φούρνος είναι πιο αργός από τον παλιό. Ο χρόνος που δίνω σε κάθε συνταγή είναι περίπου. Παρακολουθήστε τα καθώς ψήνονται και θα δείτε αν χρειάζονται λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο χρόνο.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

Έκανες αυτή τη συνταγή;

Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram  κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!

   

What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW

 
11
(Visited 1.268 times, 1 visits today)

Αφήστε ένα σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *