Αγαπημένα ταχινοπιτάκια που πάντα γίνονται ανάρπαστα! Ίσως σας φανεί λίγο δύσκολη η συνταγή αλλά στην πραγματικότητα είναι πανεύκολη απλά θέλουν λίγο χρόνο! Το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει και πιστέψτε με αξίζει τον κόπο! Είναι πεντανόστιμα και νηστίσιμα!

Ταχίνι, μέλι και κανέλα είναι ένας τέλειος συνδυασμός. Το σουσάμι κάνει τις πιτούλες πιο τραγανιστές αλλά μπορείτε να το παραλείψετε, όπως έκανα εγώ σε αυτή τη δόση γιατί ήθελα να θυμίζουν περισσότερο τις  ταχινόπιτες που αγοράζαμε από το φούρνο.

Λόγω των ιδιοτήτων που περιέχει το ταχίνι, έχει χαρακτηριστεί ως υπέρ-τροφή (super food). Χάρη στη σύστασή του και στα πλαίσια ενός ισορροπημένου διαιτολογίου, μπορεί να συμβάλλει στην πρόσληψη πρωτεΐνης, βιταμινών του συμπλέγματος Β, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Πρόκειται για μια τροφή, όσων θέλουν να προλάβουν την οστεοπόρωση, να προστατεύσουν την καρδιά, να ενισχύσουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και γενικότερα, να οχυρώσουν τον οργανισμό. (Πηγή: Wikipedia)

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη στη φίλη μου Ντίνα που δεν μπορεί (γιατί δε κάνει) να φάει ζάχαρη αυτή τη περίοδο!


Ποσότητα30 ΜερίδεςΕπίπεδο ΔυσκολίαςΜεσαίο

Χρόνος Προετοιμασίας30 λεπτάΧρόνος Μαγειρέματος40 λεπτάΣυνολικός Χρόνος1 ώρα 10 λεπτά

Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.

για τη ζύμη
 350 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη Mix B – Mix Bread της Schär
 150 γρ. αλεύρι ζαχαπολαστικής χωρίς γλουτένη Mix C – Mix Pâtisserie της Schär
 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
 1 κ.γλ. αλάτι
 10 γρ. ξηρή μαγιά ή διπλάσια ποσότητα για φρέσκια μαγιά
 1 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι
 2 κ.σ. χλιαρό νερό (για τη μαγιά)
 ½ φλ. χυμό πορτοκάλι
 ½ φλ. σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
 ¾ φλ. νερό χλιαρό
για τη γέμιση
 200 γρ. ταχίνι
 75 γρ. μέλι
 ¼ φλ. σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
 50 γρ. σουσάμι (προαιρετικό-εγώ αυτή τη φορά δεν έβαλα)
 2 κ.γλ. κανέλα .
για το σιρόπι
 1 φλ. νερό
 ½ φλ. μέλι (αν θέλετε χρησιμοποιήστε ζάχαρη)
 1 στικ κανέλας
 ½ λεμόνι, τη φλούδα μόνο
 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια φλ.=φλυτζάνι=250 ml  κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml  κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml  ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)

1

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλάτι, το μπέικιν και από πάνω κοσκινίζουμε τα δύο άλευρα. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και τοποθετούμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό (η ζάχαρη βοηθάει στην ενεργοποίηση της μαγιάς).

2

Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί/φουσκώσει η μαγιά για περίπου 30 minutes. Αν σας είναι δύσκολο αυτό ή αν έχετε φρέσκια μαγιά, τότε ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό σε ένα μπολάκι και αφήστε το στην άκρη να φουσκώσει η μαγιά.

3

Καθώς περιμένουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί ετοιμάζουμε το σιρόπι μας.

4

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να διαλυθεί το μέλι καλά. Μόλις είναι έτοιμο, σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει.

5

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά, εκτός από το σουσάμι, για τη γέμιση. Την κανέλα αν θέλετε τη βάζετε στη γέμιση από την αρχή ή την πασπαλίζετε στην απλωμένη γέμιση στη ζύμη.

6

Μόλις φουσκώσει η μαγιά μας την ανακατεύουμε με το αλεύρι να πάει παντού.

7

Σε αυτό το μίγμα ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το χυμό πορτοκαλιού και το λάδι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και όλο το ελαιόλαδο.

8

Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη το μπολ με τη ζύμη ή τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη (σε ζεστό περιβάλλον, εγώ έβαλα το μπολ πάνω στο καλοριφέρ) για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.

9

Μόλις το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο, ανάβουμε το φούρνο μας στους 175°C ώστε να προθερμανθεί.

10

Σε 2 ταψιά/λαμαρίνες της κουζίνας μας. απλώνουμε λαδόκολλα.

11

Παίρνουμε τη μισή ζύμη και ανοίγουμε ένα φύλλο, περίπου 30Χ35cm, με τη βοήθεια ενός πλάστη. Απλώστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια που θα ανοίξετε το φύλλο για μεγαλύτερη ευκολία.

12

Στο φύλλο που έχουμε ανοίξει, απλώνουμε το 1/3 της γέμισης. Από πάνω πασπαλίζουμε την κανέλα, αν δεν την έχουμε ήδη ανακατέψει στη γέμιση και πασπαλίζουμε αν θέλουμε (προαιρετικά) σουσάμι.

13

Τυλίγουμε σε ρολό.

14

To κόβουμε σε φέτες περίπου 2cm. Θα βγούνε περίπου 14-15 τμχ.

15

Τις γυρίζουμε με προσοχή.

16

Τις πατάμε λίγο από πάνω.

17

Και τις τοποθετούμε στο ταψί αραιά γιατί θα φουσκώσουν.

18

Φροντίστε να είναι ζεστός ο χώρος σας έτσι ώστε να φουσκώνουν, όσο θα κάνετε τα υπόλοιπα στο δεύτερο ταψί.

19

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη για το δεύτερο ταψί.

20

Το υπόλοιπο της γέμισης το αλείφετε πάνω από τις ταχινόπιτες, μοιράζοντάς το σε όλα.

21

Ψήνουμε το πρώτο ταψί που κάναμε τις πιτούλες μας, στους 175°C στις αντιστάσεις για για περίπου 20 minutes και έτσι οι πιτούλες μας στο 2ο ταψί θα φουσκώνουν.

22

Μόλις ψηθούν οι πρώτες, ψήνουμε και τις υπόλοιπες.

23

Μόλις βγάλουμε το κάθε ταψί από το φούρνο, και έτσι ζεστές όπως είναι, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι από πάνω. (πάντα το ένα υλικό πρέπει να είναι ζεστό και το άλλο κρύο για να πετύχει το σιρόπιασμα.)

24

Καλό θα είναι να περιμένετε να κρυώσουν πριν τις δοκιμάσετε. 😉

Υλικά

για τη ζύμη
 350 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη Mix B – Mix Bread της Schär
 150 γρ. αλεύρι ζαχαπολαστικής χωρίς γλουτένη Mix C – Mix Pâtisserie της Schär
 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
 1 κ.γλ. αλάτι
 10 γρ. ξηρή μαγιά ή διπλάσια ποσότητα για φρέσκια μαγιά
 1 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι
 2 κ.σ. χλιαρό νερό (για τη μαγιά)
 ½ φλ. χυμό πορτοκάλι
 ½ φλ. σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
 ¾ φλ. νερό χλιαρό
για τη γέμιση
 200 γρ. ταχίνι
 75 γρ. μέλι
 ¼ φλ. σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
 50 γρ. σουσάμι (προαιρετικό-εγώ αυτή τη φορά δεν έβαλα)
 2 κ.γλ. κανέλα .
για το σιρόπι
 1 φλ. νερό
 ½ φλ. μέλι (αν θέλετε χρησιμοποιήστε ζάχαρη)
 1 στικ κανέλας
 ½ λεμόνι, τη φλούδα μόνο
 2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Οδηγίες

1

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλάτι, το μπέικιν και από πάνω κοσκινίζουμε τα δύο άλευρα. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και τοποθετούμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό (η ζάχαρη βοηθάει στην ενεργοποίηση της μαγιάς).

2

Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί/φουσκώσει η μαγιά για περίπου 30 minutes. Αν σας είναι δύσκολο αυτό ή αν έχετε φρέσκια μαγιά, τότε ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό σε ένα μπολάκι και αφήστε το στην άκρη να φουσκώσει η μαγιά.

3

Καθώς περιμένουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί ετοιμάζουμε το σιρόπι μας.

4

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να διαλυθεί το μέλι καλά. Μόλις είναι έτοιμο, σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να κρυώσει.

5

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά, εκτός από το σουσάμι, για τη γέμιση. Την κανέλα αν θέλετε τη βάζετε στη γέμιση από την αρχή ή την πασπαλίζετε στην απλωμένη γέμιση στη ζύμη.

6

Μόλις φουσκώσει η μαγιά μας την ανακατεύουμε με το αλεύρι να πάει παντού.

7

Σε αυτό το μίγμα ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το χυμό πορτοκαλιού και το λάδι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και όλο το ελαιόλαδο.

8

Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη το μπολ με τη ζύμη ή τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη (σε ζεστό περιβάλλον, εγώ έβαλα το μπολ πάνω στο καλοριφέρ) για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.

9

Μόλις το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο, ανάβουμε το φούρνο μας στους 175°C ώστε να προθερμανθεί.

10

Σε 2 ταψιά/λαμαρίνες της κουζίνας μας. απλώνουμε λαδόκολλα.

11

Παίρνουμε τη μισή ζύμη και ανοίγουμε ένα φύλλο, περίπου 30Χ35cm, με τη βοήθεια ενός πλάστη. Απλώστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια που θα ανοίξετε το φύλλο για μεγαλύτερη ευκολία.

12

Στο φύλλο που έχουμε ανοίξει, απλώνουμε το 1/3 της γέμισης. Από πάνω πασπαλίζουμε την κανέλα, αν δεν την έχουμε ήδη ανακατέψει στη γέμιση και πασπαλίζουμε αν θέλουμε (προαιρετικά) σουσάμι.

13

Τυλίγουμε σε ρολό.

14

To κόβουμε σε φέτες περίπου 2cm. Θα βγούνε περίπου 14-15 τμχ.

15

Τις γυρίζουμε με προσοχή.

16

Τις πατάμε λίγο από πάνω.

17

Και τις τοποθετούμε στο ταψί αραιά γιατί θα φουσκώσουν.

18

Φροντίστε να είναι ζεστός ο χώρος σας έτσι ώστε να φουσκώνουν, όσο θα κάνετε τα υπόλοιπα στο δεύτερο ταψί.

19

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη για το δεύτερο ταψί.

20

Το υπόλοιπο της γέμισης το αλείφετε πάνω από τις ταχινόπιτες, μοιράζοντάς το σε όλα.

21

Ψήνουμε το πρώτο ταψί που κάναμε τις πιτούλες μας, στους 175°C στις αντιστάσεις για για περίπου 20 minutes και έτσι οι πιτούλες μας στο 2ο ταψί θα φουσκώνουν.

22

Μόλις ψηθούν οι πρώτες, ψήνουμε και τις υπόλοιπες.

23

Μόλις βγάλουμε το κάθε ταψί από το φούρνο, και έτσι ζεστές όπως είναι, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι από πάνω. (πάντα το ένα υλικό πρέπει να είναι ζεστό και το άλλο κρύο για να πετύχει το σιρόπιασμα.)

24

Καλό θα είναι να περιμένετε να κρυώσουν πριν τις δοκιμάσετε. 😉

Ταχινόπιτες σιροπιαστές χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη
  • Τις διατηρούμε για 10 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε δοχείο που κλείνει καλά.
  • Η μαγιά αγαπάει τη ζέστη. Για αυτό όταν χρησιμοποιούμε μαγιά στις συνταγές μας, καλό θα είναι να φροντίζουμε να είναι ζεστός ο χώρος μας.
  • Αυτό που ισχύει στα σιροπιαστά γλυκά είναι ότι όταν το σιροπιάζουμε θα πρέπει το ένα υλικό να είναι κρύο (θερμοκρασία δωματίου) και το άλλο ζεστό.
  • Χρησιμοποίησα δύο μείγματα από αλεύρια, το  Mix B – Mix Pane της Schär και το  Mix C – Mix Pâtisserie της Schär . Ο λόγος είναι ότι το μίγμα για ψωμί μας βοηθάει πολύ στο άνοιγμα του φύλλου αλλά είναι ένα βαρύ αλεύρι και της ζαχαροπλαστικής μας δίνει λίγο πιο λεπτή υφή.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

Έκανες αυτή τη συνταγή;

Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram  κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!

   

What a better way to make easier your days, by keeping all recipes you like, organised. SHOP NOW

 
26
(Visited 1.901 times, 1 visits today)

3 Comments

  1. Amalia 28 Απριλίου, 2021 at 4:36 πμ

    Ευχαριστώ για την ιδέα, φαίνεται πολύ νόστιμο!

  2. Amalia 1 Μαΐου, 2021 at 3:59 πμ

    Γίνεται εξαίσιο!!

  3. Natasa 2 Μαΐου, 2021 at 3:37 πμ

    Ωραίο για σνακ!!

Αφήστε ένα σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *