Αυτά τα γεμιστά μπισκότα χωρίς γλουτένη με σπιτική μαρμελάδα φράουλα είναι πανεύκολα και ιδανικά για τον καφέ ή το τσάι. Μια συνταγή που δημιουργήθηκε κατά λάθος.
Κοσκινίζουμε τα άλευρα σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το κόμμι ξανθάνης.
Προσθέτουμε και το παγωμένο βούτυρο σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.
Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη από πάνω και αναμιγνύουμε.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το τρίβουμε πάλι ώστε να ενωθούν τα υλικά.
Χτυπάμε το αβγό σε ένα ξεχωριστό μπολ και το προσθέτουμε σταδιακά. Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι ή κουτάλι για να το ζυμώσουμε/αναμείξουμε μέχρι που θα σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που μπορεί να είναι ελάχιστα κολλώδης.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά οπωσδήποτε!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Όταν η ζύμη είναι αρκετά κρύα, ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών ή σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ή ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ελαφριά αλευρωμένα.
Χρησιμοποιούμε κόφτες μπισκότων για να κόψουμε τα μπισκοτάκια μας.
Επειδή δεν έχω κόφτη σε σχήμα φραουλίτσας, έκανα το εξής. Χρησιμοποίησα σχέδιο καρδιάς και αστεριού με 6 ακτίνες. Για κάθε αστέρι που έκοβα, έκοβα 2 καρδιές. Το αστέρι, όπως θα δείτε και στις φωτογραφίες το έκοψα στη μέση.
Τοποθέτησα την καρδούλα, έκανα τρύπες με ένα πιρούνι και στο πάνω μέρος τοποθέτησα το μισό αστέρι. Έτσι σχηματίστηκε η φραουλίτσα.
Κόβουμε και τοποθετούμε τα μπισκότα μας σε ταψί με έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας) μέχρι να ροδίσουν.
Αφήνουμε τα μπισκότα μας να κρυώσουν καλά. Στα μισά απλώνουμε μαρμελάδα και μετά τα υπόλοιπα μισά τα τοποθετούμε από πάνω.
Προαιρετικά τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη πριν τα σερβίρουμε.
Μερίδες 0