Παγωτό σάντουιτς τσιζκέικ χωρίς γλουτένη

Χτυπάμε το τυρί για λίγο μόνο του έτσι ώστε να αφρατέψει. Μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Απλώνουμε τα μισά μπισκότα. Καλά είναι να τα βάλουμε σε ένα τάπερ που έχει καπάκι που κλείνει καλά γιατί μετά θα βάλουμε στην κατάψυξη.

Στρώνουμε πάνω στα μπισκότα κρέμα. Μπορούμε να το κάνουμε είτε με ένα κουτάλι είτε με ένα κορνέ.

Από πάνω του στρώνουμε μαρμελάδα φράουλα (για σπιτική δες εδώ συνταγή) . Περίπου 1,5 κ.σ. σε κάθε μερίδα.

Πάνω από τη μαρμελάδα βάζουμε άλλη μια στρώση από την κρέμα.

Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα μπισκότα. Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 4 ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα.

Σε μπεν-μαρί (Δε χρειάζεται ειδικό σκεύος, απλά τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει.) λιώνουνε καλά τη λευκή κουβερτούρα και προσθέτουμε το βούτυρο καρύδας ή το σπορέλαιο μέσα, ανακατεύοντάς το καλά μέχρι να γίνει λείο το σοκολατένιο μείγμα μας.

Με τη βοήθεια τσιμπίδας ή πιρουνιών βουτάμε μέσα στη λιωμένη σοκολάτα τα παγωτάκια μας και τα γυρνάμε έτσι ώστε να έχουμε μια ομοιόμορφη επικάλυψη. Τα τοποθετούμε σε σχάρα ή σε ταψάκι που έχουμε βάλει ένα φύλλο λαδόκολλα από κάτω.

Από τη στιγμή που τα παγωτάκια μας είναι παγωμένα θα κρυώσουν γρήγορα και θα σταθεροποιηθεί σχετικά γρήγορα η επικάλυψη της κουβερτούρας.