Τα Λαζαράκια είναι μοσχομυριστά νηστίσιμα ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου σαβανωμένου, όπως ακριβώς παριστάνεται ο Λάζαρος στις αγιογραφίες, γεμιστά με καρύδια & σταφίδες που φτιάχνονται για το Σάββατο του Λαζάρου. Στην ουσία τα λαζαράκια είναι μικρά σταφιδόψωμα. Εδώ σας δίνω συνταγή για λαζαράκια χωρίς γλουτένη.
Το Σάββατο του Λαζάρου οι γυναίκες, κατά το έθιμο, ζύμωναν ειδικά ψωμάκια, τα λαζαράκια, που θύμιζαν τον σαβανωμένο Λάζαρο.
Τα λαζαράκια τα έπλαθαν, με υλικά του τόπου τους, ενώ στη θέση των ματιών έβαζαν δύο γαρίφαλα! Στην ουσία τα λαζαράκια είναι μικρά σταφιδόψωμα.
Είναι ένα έθιμο που σχεδόν έχει εξαφανιστεί στις μέρες μας. Για να πω την αλήθεια και εγώ πέρσι το άκουσα για πρώτη φορά.
Τα λαζαράκια προσφέρονται μαζί με μ’άβραστα αυγά για να τα βαφτούν τη Μεγάλη Πέμπτη στις «Λαζαρίνες». Οι «Λαζαρίνες» είναι μικρά κορίτσια που κρατούν ανθοστολισμένα καλαθάκια και περνούν από τα σπίτια τραγουδώντας κάλαντα, για την άνοιξη, για την πρώτη ανάσταση, δηλαδή την ανάσταση του Λαζάρου.
Υπάρχουν πολλά κάλαντα του Λαζάρου, κάθε τόπος έχει και τα δικά του. Εδώ σας παραθέτω ένα από όλα:
«Ήρθε ο Λάζαρος, ήρθαν τα βάγια,
ήρθε κι η γιορτή που τρώμε ψάρια
οι κοτούλες μας αυγά γεννούνε
κι οι φωλίτσες σας δεν τα χωρούνε
δώστε μας και μας για να χαρούμε
και το Λάζαρο για να σας πούμε.
Κουφολάζαρε, κουφοπερδίκι
δως’ μου έν’ αυγό να πάω σ’ άλλο σπίτι.
Και του χρόν’!»
Συμβουλή: Ελέγξτε τα υλικά που έχετε χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημειώστε τα υλικά που έχετε και προσθέστε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών σας για να τα αγοράσετε. - Προσοχή: Όλα τα υλικά που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ελεγμένα χωρίς γλουτένη και χωρίς ίχνη αυτής.
Συντομογραφιές: γρ.=γραμμάρια • φλ.=φλυτζάνι=250 ml • κ.γλ.= κουταλάκι γλυκού=5 ml • κ.σ.= κουταλιά σουπας=3 κ.γλ.=15 ml • ml= χιλιοστόλιτρο = (1 λίτρο=1000ml)
Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη μαζί με την ξανθάνη και το ψύλλιο. Προσθέτουμε τη ξερή μαγιά, τη ζάχαρη τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη σόδα και το λάδι και ανακατεύουμε να γίνει μια ωραία ζύμη.
Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά για περίπου 1-2 ώρες. Εγώ είχα ανάψει το φούρνο στους 50°C και όταν έβαλα τη ζύμη μέσα τον έσβησα.
Όσο αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει, βάζουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε καυτό νερό μαζί με τα μπαχαρικά.
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Στραγγίζουμε τις σταφίδες, αφαιρούμε τον γλυκάνισο και το ξυλάκι της κανέλας και τα ανακατεύουμε με τα καρύδια που τα έχουμε κόψει.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C για να προθερμανθεί.
Λαδώνουμε τα χέρια μας και χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε ένα μεγάλο μπαλάκι και ένα μικρότερο που θα χρησιμοποιηθεί για το σάβανο.
Πιέζουμε ελαφρώς το μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε σε μακρόστενο οβάλ σχήμα. Έπειτα, το γεμίζουμε με δυο κουταλάκια του γλυκού γέμιση (σταφίδες - καρύδια) κλείνουμε πιέζοντας απαλά τη ζύμη για να σκεπαστεί η γέμιση και όσο μπορούμε στρογγυλεύουμε τις άκρες. Το μικρότερο μπαλάκι το πλάθουμε σε ένα λεπτό κορδόνι, το περνάμε από την πίσω μεριά δηλαδή από εκεί όπου κλείσαμε τη ζύμη και το φέρνουμε μπροστά χιαστί δηλαδή σε σχήμα Χ. Για μάτια και μύτη βάζουμε καρφάκια γαρύφαλλα και μεταφέρουμε το λαζαράκι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
Αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια από κάθε λαζαράκι. Αυτό θα μας βοηθήσει να δώσει χρυσαφί χρώμα.
Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
Εγώ τα ξανά άλειψα με λαδάκι και τα άφησα μέσα στο σβηστό φούρνο για ακόμα 15 λεπτά για να πάρουν καλύτερο χρώμα. (Βοηθάμε στη μείωση της κατανάλωσης ενέργειας έτσι.)
Υλικά
Οδηγίες
Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι χωρίς γλουτένη μαζί με την ξανθάνη και το ψύλλιο. Προσθέτουμε τη ξερή μαγιά, τη ζάχαρη τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη σόδα και το λάδι και ανακατεύουμε να γίνει μια ωραία ζύμη.
Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά για περίπου 1-2 ώρες. Εγώ είχα ανάψει το φούρνο στους 50°C και όταν έβαλα τη ζύμη μέσα τον έσβησα.
Όσο αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει, βάζουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε καυτό νερό μαζί με τα μπαχαρικά.
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Στραγγίζουμε τις σταφίδες, αφαιρούμε τον γλυκάνισο και το ξυλάκι της κανέλας και τα ανακατεύουμε με τα καρύδια που τα έχουμε κόψει.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C για να προθερμανθεί.
Λαδώνουμε τα χέρια μας και χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε ένα μεγάλο μπαλάκι και ένα μικρότερο που θα χρησιμοποιηθεί για το σάβανο.
Πιέζουμε ελαφρώς το μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε σε μακρόστενο οβάλ σχήμα. Έπειτα, το γεμίζουμε με δυο κουταλάκια του γλυκού γέμιση (σταφίδες - καρύδια) κλείνουμε πιέζοντας απαλά τη ζύμη για να σκεπαστεί η γέμιση και όσο μπορούμε στρογγυλεύουμε τις άκρες. Το μικρότερο μπαλάκι το πλάθουμε σε ένα λεπτό κορδόνι, το περνάμε από την πίσω μεριά δηλαδή από εκεί όπου κλείσαμε τη ζύμη και το φέρνουμε μπροστά χιαστί δηλαδή σε σχήμα Χ. Για μάτια και μύτη βάζουμε καρφάκια γαρύφαλλα και μεταφέρουμε το λαζαράκι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
Αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια από κάθε λαζαράκι. Αυτό θα μας βοηθήσει να δώσει χρυσαφί χρώμα.
Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
Εγώ τα ξανά άλειψα με λαδάκι και τα άφησα μέσα στο σβηστό φούρνο για ακόμα 15 λεπτά για να πάρουν καλύτερο χρώμα. (Βοηθάμε στη μείωση της κατανάλωσης ενέργειας έτσι.)
Για την εκτέλεση της συνταγής δείτε το παρακάτω βίντεο:
- Χρησιμοποίησα σύνολο 350 γρ. από άλευρα χωρίς γλουτένη και συγκεκριμένα:
– 100 γρ. Mix B της Schär
– 100 γρ. White Mix της Semper
– 150 γρ. Fioreglut της Caputto
Εσείς όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι αλεύρι μείγμα για ψωμί χωρίς γλουτένη θέλετε. Προσοχή αυτά που έχουν μεγάλη ποσότητα από καλαμπόκι, μπορεί να σας βγούνε λίγο πιο σφιχτά.
- Τα μείγματα αλεύρων που χρησιμοποίησα έχουν ξανθάνη, ψύλλιο, φυτικές ίνες μπαμπού οπότε δεν πρόσθεσα επιπλέον ξανθάνη & ψύλλιο.
- Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Ο νέος μου φούρνος είναι πιο αργός από τον παλιό. Ο χρόνος που δίνω σε κάθε συνταγή είναι περίπου. Παρακολουθήστε τα καθώς ψήνονται και θα δείτε αν χρειάζονται λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο χρόνο.
- Για τη συντήρηση τους, (σε περίπτωση που δε τελειώσουν δηλαδή κατευθείαν 😀 ) όπως και για όλα τα χωρίς γλουτένη ψωμιά τοποθετήστε το ή κάποιο τάπερ με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς ή σε σακουλάκι για τρόφιμα.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Έκανες αυτή τη συνταγή;
Για να μη χάσω καμία δημιουργία σου, βγάλε μια φωτογραφία & ανέβασέ τη στo Instagram κάνοντάς με tag @vivoglutenfreecom για να τη θαυμάσω και εγώ!
8